酒店基层管理者定义

1 / 8 酒店基层管理者定义 一、拒绝承担个人责任 若想发挥管理效能，个人就应当勇于承担责任。往往在面对责任时有两种行为模式：一、重实践型 ;二、重辩解型。重实践者是敢于承担责任的人；重辩解者一遇事情总爱辩解，这种人往往不尊重事实，而抓住事物的外表上、形式上对自己有的条件来掩盖事实真 失败归咎于外界原因，是一种责任转嫁型的人。例如：当管理人员发现有当班的员工在上班时睡觉时，该区域部长主任 /副理可能会这样解释： “ 这都是因为中基层管理者不负责任，或员工不自觉造成的 ” 二、疏于培养下 属 判断一个中基层管理者是否胜任的重要标准之一，是当其暂时不在时，所管区域能否持续正常进行。如果不能正常运行，那就说明这个管理者不是一个胜任者。某天一个儿童顾客不小心摔伤了（工作人员已做了提示工作），当班的管理人员在将工作安排好后，允许某部长或主任 /副理陪同孩子的家长到医院去治疗（因为一般情况下，当班的管理人员不得擅离职守）这些做法不符合正常情况下的有关规定，但在特殊情况下，其得到了上级的赞扬。这种赞扬是鼓励，也是对该管理人员的培养。 个别中基层管理者疏于培养下属，其原因有四：一、2 / 8 对培养 下属的重要性认识不足，没有引起足够的重视； 二、自身管理能力较低，只会象老黄牛一样低头拉车，而不敢或不善于管理别人；三、虽然敢于管理，也有一定管理能力，但由于文化水平、逻辑思维能力、表达能力的局限，对下属的培训效果信心不足；四、害怕下属超越自己，从而影响自己的地位和待遇，这是一种狭隘的懦夫的行为。 三、不能激发下属的士气 区域中基层管理人员的职能就是通过激发和调动本部门员工的积极性，领导他们去完成工作任务，从而达到管理目标。因此不能激发员工士气的人不配当管理者。 方法 有两类：鼓动和褒奖！ 鼓动：用语言、文字等手段激发下属的士气。如：每天班前例会上除了布置工作外鼓舞士气占有很大的分额！再者 “ 身先士卒 ”“ 以身作则 ” 更属于鼓动的好办法。 褒奖：表扬和奖励。口头、精神和金钱、物质上奖励！ 四、忘记自己在团队中的角色 执行层的角色是多方面的：执行者、管理者、领导者、培训者、知情者等等。 执行者：必须执行上级领导的指令。 管理者：通过自己的有效管理，使本部门本区域的服务与管理顺畅，否则就不能有效的完成上级领导下达的工作任务 。 3 / 8 领导者：应该具有发号施令并带领员工一起向着工作目标前进的能力。 培训者：是下级的导师，在很多方面具有示范能力，能对员工给予培训。 知情者：深入实际，仔细观察员工的思想动态，和员工做朋友，才能得到员工的真心拥护。 五、 无法与部属一对一地相处 一个成功的管理者能够把握每个员工的本质上的差异，知道他们的性格、特长、优点、缺点能够对他们实施个别管理和人格化管理，使他们发挥各自的能力。 只要看到员工有什么不对情绪，就要立马沟通，化解不良情绪，因为不良的 情绪会象毒气一样四处扩散，对周围的人产生不良的影响。 六、与下属不能拉出一条平等相处的原则 中基层管理者要和员工平等相处，要尊重员工，这样员工才会尊重你。因此在日常工作中要多一点微笑管理，对员工多一点尊重，你一满足了员工的基本需求，员工自然会焕发出工作热情！切忌 :摆官腔 ,摆官架 ,脱离群众 ! 七、不能制定工作标准和工作目标 即：制度管理 (硬管理 )本区域的奖惩制度 ,积分标准 ,卫生制度等一定要健全 ,，便于检查与考核，做到有法可依。切忌：工作的随意性。让员工摸不着头脑。这是管 理中最为4 / 8 忌讳的！ 八、过于相信部属天生的实务能力 员工做不好工作原因有三：一、不熟悉工作的具体内容；二、不知道工作的方法和程序；三、碰到了伤害工作热情的人和事。（ 1、 2）进行有效的培训方可解决；（ 3）了解实际情况，从本质上解决问题。 九、视而不见下属的懈怠 有的中基层管理者无视下属的懈怠，放任自流，这是非常有害。产生这种现象的原因主要在中基层管理者自已：一是这位中基层管理者想以这种不加制止的工作方法求得懈怠员工的高兴，这种中基层管理者是乞求者； 另一个原因是这位中基层管理者采取漠视的态度，是希望问题自然消灭，这种中基层管理者是个好好先生；第三个原因是没有能力当面指出员工的错误，这种中基层管理者是个失职者。放任下属懈怠，让其养成坏习惯容易，但要想员工改掉一个坏习惯却没那么容易了。 要立刻制止，但制止时的态度和口气不一定非强硬不可；最好是马上沟通，婉转劝阻但话要说得具体准确。 十、只赞赏业绩优秀的员工 有的中基层管理者只注意表现好的员工， 这样会冷落大部分员工。为此，我们要设立针对不同员工而不同的工作标准，任何员工只要达到标准，就给予表扬。才能调动员工5 / 8 的积极性。 十一、 光是以糖果和鞭子单项操练员工 糖果是管理当中的管理手段，鞭子是管理当中的惩罚手段。都非是最终目的！二者不能过激，把握尺度，否则不仅达不到预期目的反而适得其反！ 以上为管理中常犯错误，望各位中基层管理者自审一翻！有者改之，无者加冕！希望你们在现有的基础上再提高一个层次！ 如何做好酒店主管 怎样做好酒店管理领班 一、 “ 管理 ” 的含义 管理是通过计划、组织、领导和控制工作的过程协调所有资源的配置与利用达到组织目标。 其中计划、组织、领导的基本概述为 1、计划 决定管理目标规定实现目标的途径和方法的管理 2、组织 对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源正确处理人们相互关系的一种管理 3、领导是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导领导者也就是施加影响力的人称为领导者为了达成目标而指导他人得动影响他人行为 领导的作用在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力自觉地为实现组织的目标作出贡献领导是管理 的一种职能是管理工作的一个重要方面有效6 / 8 地进行领导的本领只是作为一名有效管理者必备的条件之一。 二、做为一个基层管理人员明确了解自己的工作范围 1、首先配合经理对所管区域进行管理 2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调 3、明白自己为什么要做应该做什么如何去做做成什么样不符合时该怎样去纠正 三、如何开学班前会 1、队列队形的排列整齐。 2、清点人数检查该区域应到人数。 3、检查员工的仪容仪表。 4、传达上司的指示与通知。 5、工作中的注意事项。 6、讲解今天重要工作和工 作要求。 7、口头考核部门讲评的知识。 带领员工做一些娱乐活动 9、分配岗位要合理化。 五、如何开班后会 1. 队列队形的排列整齐 2. 清点人数检查该区域应到人数。 3. 对上班时所犯的错误进行批评并指出改正错误的方法 4. 表扬上班时所做的好的地方并介绍给大家。 六、领班如何看岗 1、 了解岗位服务员的岗位及台号新老员工互相搭配 2、 了解本区域岗位客人的情况及物品使用的情况。 3、 对客流情况对服务人员适当调整 4、 对服务人员离岗情况进行补位 5、 对服务标准化进行监督岗上培训指 导 6、 协助服务人员做好相应服务工作 7、灵活性强发现问题及时处理并汇报 7 / 8 七、如何指导报务员看岗 1. 服务员是以服务客人为主了解应该看哪个岗位 2. 岗位搭配人员是谁 3. 了解自己所看岗的客人情况 4. 做好本岗相互服务工作 5. 服务员走开时应 八、领班可以从以下几个方面掌握和运用管理艺术 1、 善于树立自己的威信全面提高自已的素质包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你 专业素质包括专业知识和专业技 能 个人修养言谈举止仪容仪表礼貌等 管理水平一定要掌握一定的管理理论和管理知识总结经验提高水平 2、以身作则靠榜样影响下属 榜样的力量是无穷的要求员工要做到的自己首先做到规定员工不能做的自己也绝不 “ 越轨 ” 3 、不搞官僚主义 官僚主义只能使干群关系疏远有百害而无一利 4、有敢于承担责任的勇气 管理人员越是设法推卸责任就越得不到员工的敬重 5、希望并支持下属取得突出的成绩 希望并支持下属取得突出的成绩不仅能够赢得服务员对你敬重树立个人的威信而且能够调动员工的工作积极性 九、创造良好的人际关系 十、秉公办事、不偏不待防止有亲有蔬办事不公做事有根有据不感情用事 十一、关心员工工作和生活 十二、善于运用语言艺术幽默 十三、讲究批评的艺术 1. 批评掌握好时机 2. 批评8 / 8 员工要注意态度诚垦、语气委婉 3. 批评要对事而不对人 4. 批评员工要注意听对方解释 5. 勿在下属和客人面前批评员工 6. 学会 “ 保留批评 “ 十四、掌握委派工作的艺术 十五、注意工作安排方法 1、严格而不是一未严历 2、发号施令但不要忽略给与帮助 3、维护权威但不要拒绝听取员工意见 4、做好解释与沟通 十六、与员工保持一定的距离 十七