盒装鸭血鑫初记为您介绍鸭血.ppt

盒装鸭血是您理想的选择,本文由/提供,鸭血的功效,鸭血的功效 功效一：防治缺铁性盆血 鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。 功效二：清毒，利肠通便 鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。 功效三：止血，促进血液凝固 鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。 功效四：高血脂人群的饮食佳品 鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。 功效五：养肝 鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。,怎样辨别鸭血真假,如何选择健康的新鲜的鸭血 作为食物的鸭血一定要买新鲜的，那么我们该怎么挑新鲜的有利于身体健康而不含有甲醛的鸭血呢?这里告诉您一个挑选鸭血的窍门，即利用中医诊法中的“望闻问切”。 “望”：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。 “闻”：新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。 “问”：就是用嘴巴问一问，你这是不是新鲜鸭血。 “切”：就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。,猪血和鸭血的不同功效,鸭血 鸭血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以鸭血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。下面我们一起来看看鸭血的营养价值及功效。 鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。 鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。 猪血 又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。下面我们一起来看看猪血的营养价值。 1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症; 2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的; 3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用; 4、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症; 5、除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。,鸭血的一般适用人群,适合人群 一般人群均可食用。 1. 适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用; 2. 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。 食疗作用：味咸、性平，中医认为，猪血可医治干血痨。有理血祛瘀、止血、利大肠之功效。 食物相克：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良;忌于海带同食，会导致便秘。,鸭血的加工工艺,鸭血的加工工艺 材料：鸭血 50kg 食盐 0.8kg 羧甲基纤维素钠 0.7kg 柠檬酸钠（抗凝剂）0.5kg（采血和配制各用0.25） 氯化钙 1.0 kg（加水10kg溶解） 水 48kg（溶盐4；溶羧17；调配27） 加工工艺：采血 过滤 配料 灌装 真空 打卡 灭菌 检验 入库 采血：预先在盛血容器中放入0.25kg柠檬酸钠；装入50k鸭血；放在4-10oC冷 库中备用。 过滤：降温后的鸭血用10目以上筛网过滤，除去少量凝块。 配料：与0.25kg柠檬酸钠、0.7羧甲基纤维素钠、0.2-2%氯化钙（对成溶液）、 27公斤水混匀。 灌装、真空脱气封装：配料后的鸭血分装于固定形状的盒中；凝固后在真空条 件下热合封装。 灭菌：封装后的鸭血放入60-90oC热水中灭菌30-140分钟（或高压灭菌5-40分 钟）。 贮存：经过灭菌的鸭血自然冷却后检验，合格品在0-4oC条件下保存。保质期 1个月。 检验指标：水分=0.25g/kg；食盐=0.2g/kg；砷=0.1mg/kg； 铅（以Pb计）=0.5mg/kg；镉=0.01mg/kg；总汞=0.05mg/kg；甲醛5mg/kg；菌落总数=80000CFU/kg；大肠菌群12MNP/kg；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。,假鸭血一定要注意,很多不法商贩用猪血、牛血制成假鸭血在市场上销售，制造者还会在其中添加甲醛，以增加血豆腐的防腐性和韧性。购买鸭血时，注意以下几方面，能提高自己的辨别能力。 1. 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了容易碎，而猪 血、牛血掺兑有毒化工原料制成的假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎，非常有韧性。 2.用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。3. 真鸭血与猪血比，颜色暗、弹性好，而且有一 股