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文档简介

1 / 3 酒店消毒卫生制度 酒店消毒卫生制度 范文一、 一、洗消间采用药物消毒应设 3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。 二、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。 三、使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。 四、采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250消毒液内保持 5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。 五、消毒液要根据消毒餐具的量 定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。 六、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到 120 保持 20 分钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。 七、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。 八、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。 九、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。 2 / 3 范文二、 认真做到餐具 、茶具、饮具的消毒操作程序 : 1、 案板每天清洗消毒一次；刀具每天沸煮一次；冰箱每天清洗一次，十天用热碱水冲洗消毒一次。 2、 熟食应做到 “ 专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏 ” ，紫外线每餐消毒强度不低于 70 微瓦 /。 3、 严格执行 “ 一洗、二消、三冲、四保洁 ” 的程序。洗 用 40的温水加碱（或清洗剂）刷洗；清 用清水侵泡或冲洗余污和碱液；消毒 A 物理消毒：一般可用蒸汽或 100 的沸水消毒，时间应该在 15分钟以上； a 可用高锰酸钾撒入冷水中，浓度 为 1000溶液呈樱红色即可，浸泡不少于 5 分钟； b 新洁尔灭，用 1000泡时间 5钟； c 毒剂，每公斤水放入 泡 15 分钟； d 84消毒液，器皿、果菜及除残留农药消毒，按 1： 200侵泡 10钟 (即一瓶盖原液加 3。公共卫生设施消毒按 1： 50喷雾擦洗 10染病患者污染物消毒按 1： 50 侵泡 60分钟。冰箱、电话、浴缸、消毒除臭，按 1： 250作用 10C 电子消毒柜消毒： a 热力消毒为 80 ，时间为 1b 臭氧消毒为 20洁 经消毒后的餐具、茶具、饮具必须由专人保洁，防止交叉感染，不能除指渍印。 4、 香巾卫生： A 香巾用过一次要用洗涤剂洗净，用3
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