酒店考核管理者的试卷

1 / 19 酒店考核管理者的试卷 1、请列出目前国内较为知名的经济型连锁酒店名称（包括民族品牌及国际品牌），并进行简单比较。请说明一般酒店管理公司的组织架构，酒店管理公司如何对下属各单体酒店进行监控。 01、一般酒店管理公司组织架构： 董事会 总裁 -副总裁 行政办公室、专家组 酒店管理部、猎头部、财务部、培训发展部 02、组织专家组暗查，检查财务报表，了解客户反馈。 2、 你认为如何才能成为一名合格的酒店管理公司总经理（或者酒店管理公司总经理应该具备哪些方面的条件或素质）， 酒店管理公司的总经理与单体酒店总经理的区别在哪里。 01、我认为：高尚的职业道德及工作作风、专业的管理技能、丰富的管理经验、灵活的管理思路以及快速的应变能力为一名合格的酒店管理公司总经理应具备的基本素质。 02、我认为：单体酒店总经理以自身酒店效益最大化为主要目标；酒店管理公司总经理除考虑单体酒店效益最大化外，还要考虑自身酒店管理公司的宏伟发展。 3、请从经济型酒店综合管理角度出发，论述经济型酒店在经营管理方面有哪些特点，与传统星级酒店有何不同？ 2 / 19 01、 经济型酒店围 绕着 “ 小而全、小而精 ” 的特色发展思路，充分利用周边环境的特点，进行运作管理。 02、经济型酒店价格相对便宜、环境整洁舒适以及安全有保障，与一般的星级酒店不同的是，经济型酒店并没有宽敞的大堂，也没有游泳池、酒吧、娱乐室等一些配套设施。前台、客房、餐厅是组成经济型酒店的三要素。复印、传真、打字等一些商务活动由前台代劳。 4、假如您作为一家新创立的经济型连锁酒店管理公司总经理，谈谈您将从哪些方面入手，打造品牌及推广网络，或如何更好地管理好酒店，使企业的经营管理效益最大化？ 01、制定 规范化、标准化、个性化、程序化、科学化的管理模式； 02、制定可行性营销方案； 03、以集团式发展思路为切入口进入市场； 04、通过网络、广播、报纸等媒体进行宣传； 05、挖掘企、事业单位客户，巩固客源，保障酒店经营利润。 大酒店培训试题 一。填空题 时也是为了竞争和发展的需要。 / 19 热情度不够，找不到星级酒店的气氛等。 人是指凡是光临酒店或在酒店消费的人都是酒店客人，可分为消费客人和非消费客人。 ” 接性，不可贮藏性，质量不稳定性。 争之道，财富之源。 能性，经济性，安全性，快捷性，舒适性，文明性。 体表现为 ” 五感 ” 即舒适感，物有所值感，安全感，方便感，亲切感。 范服务超常服务。 良的服务态度，丰富的服务知识，娴熟的服务技能，快捷的服务效率，齐全的服务项目，灵活的服务方式，科学的服务程序，完善的服务设施，可靠的安全保障，优雅的服务环境，优质的食品供应。 体地讲，服务员为客人服务时要做到工作认真负责，积极主动，热情耐心，细致周到，文明礼貌。 付，敷衍，搪塞，冷漠，轻篾，厌烦，傲漫，无所谓。 4 / 19 容易引起客人投诉的两个问题一是服务态度的 投诉；二是服务效率的投诉 ，国内标准是 10，整理一间客房的标准时间是 25 0 分钟内完成。 二，招呼三。 客就是上帝，就是我们的衣食父母，二顾客永远都是对的。 通型，自大型，寡言型，急性型，社交型，固执型，温柔型，罗嗦型，健忘型，浪费型等十 种。 事斤斤计较，对顾客评头论足指手画脚，出尔反尔不信用，没有适当的称呼，因顾客对物品不了解而错误使用引起服务员的讥笑，服务员在宾客面前相互耳语，与顾客过分熟识言行没有分寸。 尊重的心理，求补偿的心理。 19 决问题，绝不能与客人争辩，不能损害酒店利益，不随意贬低他人，不越级上交矛盾。 服务态度的投诉，对服务 质量的投诉，及对异常情况的投诉。 用工具器材应做到三知，三会，其内容是知原理，知性能，知用途，会使用，会维护，会保养。： 工号牌于左上胸前，穿黑色皮鞋和与肤色相近的袜子，不得化浓妆，染头发，留长指甲，涂有色指甲油，不得配戴有色眼镜。 5 分钟到岗进行交接 到 5 分钟以内罚 1 分，迟到 30分钟以上按旷工处理。 前四小时及班中不得饮酒和含有酒精的饮料 。 声以内提机，先问候然后自报岗位，切忌出现喂字。 立时要收腹，挺胸，眼睛平视前方，表情自然，面带微笑。双臂自然下垂或在体前自然交叉，右手放在左手上，女士站立时脚呈 膝和脚后跟要靠拢，男士站立时双脚与肩同宽。 指自然并6 / 19 拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向前方，同时眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示的目标，在介绍或指示方向时切忌使用一指弹。 A 走中间，引领客人时让客人或上级走在自己的右侧。 楼时客人在后，三人同行时中间是客人。 客至上，真诚公道，信誉第一，文明礼貌，优质服务，遵纪守法，廉洁奉公，团结协作，顾全大局，钻研业务，提高技能。 二。判断题 _ 而它是具有综合性，直接性，不可贮藏性和质量不稳定性等特点。（对） 错） 错） 链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫卫生。（错） 情不好，流露出一点呆板表7 / 19 情是可以理解的。（错） 喷嚏，打饱嗝，打哈欠的人的正常生理现象，没有必要值得回避。（错） 人斟茶时，客人用手指在桌面上轻轻地敲，表示要服务员再给多斟一点。（错） 把年长的介绍给年轻的，职位高的介绍给职位低的。（对） 0是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。（对） 错） 职业活动的整个过程中应该遵守的行为规范和行为 准则。（对） 错） 到任何客人都应 应用尊称和职务称呼。（错） 对） 19 趣的某种需要一眼看穿，并根据实际情况提供相 应的服务。（对） 三。简答题 Y 答： 1、对客人提出的要求，只要能办到的，我们都要乐于帮助。当客人要求我们 代办事情时，应问清代办事情的内容，是物品就要问清品名、数量、大小、颜色、形状及时间要求等，并向客人预收款项，通知相关人员办理。 2、为客人代办事情要做到一准二清三及时，即：代办事情准；账目清、手续清；交办及时、送回及时、请示汇报及时。 情欠佳时应怎么办？ 答： 1、在工作中，不论自己的心情好坏，对客人都要热情、有礼。 2、不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精力投入到工作中去，要经常反问自己，在服务中是否做到面带微笑和给人留下愉快的印象。 3、只要每时每刻都记住 ” 礼貌 ” 两字，就能在服务过程中把握好自己的言行，给客人提供优质服务。 b 答（略） 4 简述你岗位工作程序？ 9 / 19 答：（略 己不清楚，难以回答应怎么处理？ 答： 1、首先，服务员除了有良好的服务态度、熟练的服务技巧、丰富的业务知识之外，还应要熟悉本企业的概况和社会情况。这样就能尽力避免出现客人提出问题时，自己不懂或不清楚，难以回答的现象发生； 2、遇到自己不懂或不清楚，没有 把握回答的问题时，要请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答。如果提出的问题比较复杂，一下子弄不清楚时，可请客人回房稍候，待弄清楚后再答复客人。经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意。 3、客人提出的问题，不能使用 ” 我不知道 ” 、 ” 我不懂 ” 、 ” 我不清楚 ” 或 ” 我想 ” 、 ” 可能 ” 等词语去答复客人。 现差错怎么办？ 答： 1、首先，我们在为客人服务时，要以认真负责的态度，尽最大的努力，将工作做得完善妥贴，避免出现差错事故。 2、若出现差错时，若 客人在场，首先要表示歉意，然后及时采取补救措施。 3、事后要仔细的查找原因，吸取经验教训，避免类似的差错发生。 4、凡是出现差错，都不能隐瞒。如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的10 / 19 事故。 ：（略） 答：（略） 应怎么对待？ 答： 1、服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同时做好接待工作。 2、当客人发脾气骂你时，要保持冷静的态度，认真检查自己 的工作是否有不足之处，待客人平静之后再做婉言解释和道歉。绝对不能与客人争吵或谩骂。 3、如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报。 公共场所找到客人时，你认为应怎么处理？ 答： 1、因为客人一般都是比较爱面子的，特别身份较高的客人。所以，当发现跑单，在公共场所找到客人，首先要考虑到客人爱面子的心理，先把客人请到一边，然后小声地并注意运用语言艺术，如 ” 对不起，先生，因我们的工作的疏忽，您还有（酒水、小吃、房费等）单据漏结算，请您核对一下，现在结算好吗？ ” 客人付钱后应说： ” 对不起，打扰您了，谢谢。 2、如果我们不是这样做，而是在大庭广众之下，特别是当客人和朋友在一起时，直接说： ” 还有单据没有给11 / 19 钱 ”. 就会使客人感到难堪而产生反感，甚至为了面子，对帐单不承认，这样给收款工作带来困难；同时这也是有失礼貌的行为表现。 酒店管理与实务试题（十） 一、填空题 (每空 1 分，共 20 分 ) 、服务人员和 等几个相互联系的方面所组成的。 2. 是通过制度的制定和实施，来控制饭店业务活动的管理方法 。 穿于 ，在一定程度上决定着客人的满意程度，其服务质量直接关系到饭店其他部门的服务效果。 4. 是以历史上已经达到的指标为基础，分析同类饭店客房工作定额指标，然后结合本饭店客房现状，通过对比分析来估计工时消耗而制定工作定额的一种方法。 要包括备餐间业务组织、 和 等活动。 ，而且往往可以分割成不同的独立区域，既节约场地，又可扩大经营范围。 质量和服务质量，以目前的市场12 / 19 状况来看，其中 才是顾客选择用餐场所最重要的一项选择因素。 不是指质量最好的原料 ,而是 。 ，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到休闲、交友目的的体育活动。 ，在描绘、渲染舞厅气氛时起着至关重要的作用。 开始经安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、维修改造到 的全部时间。 程是 正确掌握设备的操作技能与维护方法的 。 和相应的技术要求所进行的维修活动，是一种以时间为基础的预防性维修方法。 14. 是指针对某项具体工作或问题，培训员工如何规范完成或进行处理的一种培训方式。 备必要的通用接口，所以选择计算机系统时要重视其 和 。 二、单项选择题 (在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20分 ) 13 / 19 1.（ ）我国开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的 “ 硬件 ” 与 “ 软件 ” 进行综合评定，分出档次，定出标准。 般说来回头客比率较大的饭店是（ ）。 00 间客房，其中标准间 200间，单人间50间，套房 50间，房价分别为 380元、 300 元、 580 元。某日客房出租间数为 200 间，客房收入额为 元，则该日的潜在客房收益率为（ ）。 ）不属于客房设备。 ）负责，要求以服务程序为标准，有针对性地为客人提供服务，努力扩大餐饮产品的销售，保证完成预定的营业指标。 14 / 19 8 23 之间的温度条件下，鱼类的有 效保存期为（ ）。 3 个月 6 个月 9 个月 12个月 ），不符合厨房卫生管理要求。 和抹布应生熟分开，并定期进行消毒 直接放入冰箱冷藏 ）左右。 20 22 23 25 乐部应实施（ ）的竞争策略。 ）是不属于饭店计算机管理系统前台软件所应具有的子系统功能。 三、名词解释（每小题 3 分，共 15分） 15 / 19 四、简答 题（第 1、 2、 3小题每小题 6分，第 4 小题7 分，共 25分） 何考虑餐厅布置？ 五、论述题（每小题 10分，共 20 分） 请设计合理的岗位工资方案。 = 酒店营销管理师模拟试题 一、选择题 )。 16 / 19 )。 )来设定自己的业务报酬制度。 以往的宣传方式()，使无形服务有形化。 )方式订房 ) 于市场调查优先顺序的 ()。 )。 9.()是客房管理中的一个非常重要的数据，它反映了酒店管理水平和客源市场的充足程度。 17 / 19 料成本率 )。 二、判断题 售活动。 () 定要聘用有丰富经验的。 () 客人的关注点中，营业主管之类的客人较注重酒店的声望，他们需要较大并且更为讲究的房间。 () 而为众多的酒店所采用。 () 部应加强针对性方面的权限，而分部则应强化专业方面的权限。 () 常为 15%。 () () 惠价格、合格价格组成。 () 房价低 20%左右，服务对象为未预订而需要等待空房的客人。 () 一个战术性的问题。() 18 / 19 三、简答题 包括哪些内容？ 四、实际操作及分析题 已入住两个半月了。那天，他在两位朋友的陪同下到总台结账，服务员查核计算机资料后告诉他： “ 先生，您的支票只剩 30 多元，而您手头这笔账就有 400多元，请您补足现金再结账。 ” 客商说： “ 那就给我赊账吧。 ” 服务员答道： “ 先生，对不起，根据宾馆有关规定，您不能赊账， ” 客商大为不悦： “ 我是你们宾馆的长住客人，难道赊一点账也不行 ?”“ 不行，先生。 ” 服务员一口拒绝。客商觉得丢了面子，下不了台，便带着客人气冲冲地回到客房。 客商马上给宾馆公关销售部打电话，将刚才在总台发生的事诉说了一遍，指责服务员在他朋友面前不给他 赊账是对他的非礼。 “ 难道我连这点房费都付不起吗 ?” 接电话的罗茜原来不是负责接待这位客商的，对他并不了解，因此感19 / 19 到很突然，但她立刻冷静下来，迅速清理一下思路，答道：“ 先生，刚才服务员对您说话的态度确实比较生硬，有失礼处，我代表宾馆向您道歉。不过，服务员也有难处，因为按宾馆规定，凡是客人消费的钱款收不回来，就由当事的服务员负责。这一点也请先生谅解。 ” 客商情绪开始缓和，但接着又把难题扔给罗茜： “ 那么，我现在就请您给我赊账。 ”罗茜灵机一