菜场环境卫生管理制度

1 / 7 菜场环境卫生管理制度 菜场环境卫生管理制度 为加强街道各农村菜市场规范化管理，进一步改善菜市场经营与购物环境，提高菜市场整体水平，保障食品安全，依据市、区有关菜场建设管理的有关规定，结合农村实际，制定本管理办法。 一、健全组织，落实责任 菜场必须建立好各项管理组织，明确分工，落实责任。管理组织主要分以下二组：市场管理组、场内管理组。各菜场根据自各的需要可以增减组织，但必须做到不得削弱对市场的管理力度为前提，兼于农村菜场的管理人员有限，各组人员可以交叉兼职，但监督与被监督者的岗 位不能兼任。各组织的具体责任规定如下： 1、市场管理组主要由场长、副场长、场长助理等人员组成。 具体职责是：（ 1）严格规章制度，检查督促全体管理人员履行岗位职责。（ 2）增收节支，控制市场各类费用支出。（ 3）负责市场经营设施和服务设施的建设，优化市场环境。（ 4）加强消防安全管理和食品卫生安全管理，落实安全责任。（ 5）抓好市场环境卫生管理，创造整治、舒适的购物环境，树立良好的窗口形象。 认真记录投诉人和被投诉人基本情况、投诉事项及要求；做好双方当事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥 善调解消费权益争议。 2 / 7 2、场内管理组，主要由内勤人员、卫生保洁员、市场巡查员、档案人员、车辆管理人员、服务员等组成。 具体职责是：（ 1）监督经营者商品摆放整齐。（ 2）清理场内通道堆放物品，保证通道畅通。（ 3）经常检查衡器具，发现失准的及时处理，禁止不合格衡器具在市场使用、出售。（ 4）查处不准上市商品的假冒伪劣变质商品及无证经营。（ 5）认真搞好市场环境卫生，市场场地随脏随扫，做到 12小时动态保洁，及时清运场内堆放的垃圾（ 6）做好原始记录，建立食品安全、索证索票、禽流感防治，消防安全等工作 台帐。 二、建立各项规章制度，强化软件管理措施 各农村菜场的管理不仅仅在硬件上需逐步提高，还必须强化软件方面的管理措施，订立各项规章制度，使各项工作有章可依。借鉴其他菜场多年来的经验，结合街道各农村实际情况，制订以下制度： 1、卫生检查制度 根据中华人民共和国食品卫生法、国家城市卫生标准、集贸市场食品卫生管理规范和有关法律法规的规定，结合菜市场实际，制订本制度。 （一）卫生管理： 应取得卫生许可证经营。应承担食品卫生管理职责。 有卫生管理组织和食品卫生管理制度，落实有专人负责，3 / 7 设专职食品卫生管理人员，并定期组织检查，做好记录。 有专职保洁人员，实行动态保洁，保持市场整洁。 建立进场经营者的卫生管理档案，对相关经营人员实行健康合格证明管理。 （二）卫生设施 市场选址、建筑、布局实行预防性卫生监督。 市场地面应当平整结实、易冲洗，无积水。有防尘、防蝇、防鼠设施。给排水设施完善、通畅，用水应符合生活饮用水卫生标准。 环卫设施齐全，设置有水冲式公厕，有专 人保洁。有密闭垃圾容器，每个摊位配备废弃物容器，及时清理。 （三）、摊位设置 摊位设置应符合集贸市场食品卫生管理规范的有关规定。商品销售合理划定功能区域，划行归市、摆放整齐。熟食和其他直接入口食品及餐馆服务要设立专区，与鲜活畜禽、鲜活水产和其他污染源相距 20 米以上。 熟食（熟肉制品、冷荤素菜）销售必须设立专间，面积不小于 5 平方米。 餐饮服务业符合餐饮业食品卫生管理办法和宁波市餐饮业基本卫生要求的规定。 （四）进场交易的食品卫生要求 进场交易的食品应当符合中华人民共和国食品4 / 7 卫生法的有关规定，禁止经营集贸市场食品卫生管理规范第二十七条规定的食品。 市场内现做现卖的食品，其生产加工过程必须符合相关卫生要求。经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩，配备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定。 2、进场食品检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度 为确保上市食品质量安全，保障消费者身体健康， 落实市场食品准入制度，并根据有关法律、法规的相关条款，制定菜市场食品查验制度。加强市场巡查，重点查验有否下列禁止性食品： 假冒伪劣食品； 国家明令淘汰食品，过期、失效、变质食品； 含有毒、有害物质或污秽不洁、腐烂变质以及其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 不符合保障人体健康、人身和财产安全要求的食品； 法律、法规禁止销售的食品及其他制品。 一经发现有非法销售上述商品时，市场应及时制止，并移交工商部门处理，并做好查验记录。 三、成立食品安全应急预案 5 / 7 为加强市场食品安全管理，健全防控应急机制，及时处置各类食品安全突发事件，特制订本应急预案。 1、菜市场一旦遇到食品安全突发事件，立即启动应急预案，及时向上级主管部门、工商部门、卫生部门汇报，并报警。 2、突发事件应急处置指挥小组人员应到现场统一指挥，未在场的应在第一时间赶赴现象。组长全面负责应急处理工作，副组长负责救护工作，组织负责保护现场，查封可疑食品，及时消除危害，防止事业进一步扩大。 3、组织实施救助、抚慰工作，做好善 后事宜的处理，及时组织恢复市场秩序。 4、配合协助有关部门认真分析查找事故原因，分清责任，并对相关责任人依据有关法律法规，作出严肃处理。 5、以防为主，组织开展食品安全教育，提高食品卫生意识，认真落实食品卫生管理制度，防止食品安全事件发生。 6、应急指挥小组名单：（名单根据各菜场不同情况而定） 组长： 副组长： 组员： 四、落实岗位考核责任制 为使菜市场达到规范化管理目标，明确工作职责，严肃工作纪律，提高工作效率，特制定本岗位考核办法。 6 / 7 1、市场食品卫生安全管理考核 由菜市场场长组织对全体市管人员（包括蔬菜专职检测员）的食品卫生安全管理工作情况进行考核。 考核内容包括： 食品卫生知识及相关法律法规的宣传。 食品行业三证齐全，三防落实，三白穿戴整齐。 上市商品正常，无禁止商品上市面上。 执行食品市场准入制，建立索证及台帐记录制度；蔬菜类食品残留农药检测、检测结果公布和检测登记记录等实施情况。 配合有关职能部门，查处假冒伪劣、三无及过期变 质商品，杜绝食品卫生中毒事件发生。 清除影响食品卫生的污染源及 “ 除四害 ” 工作。考核等次分为优秀、合格、基本合格、不合格四种，考核结果在每月月度工作例会中进行通报，并作为年终奖金分配和岗位调整的依据。 考核应遵循客观公正、认真负责，实事求是的原则。 2、遵纪守法清正廉洁及考评办法 市场管理人员不准白吃、白拿、赊欠、贱买和侵占管理对象财物，经查实或被群众举报反映核实，根据情节轻重扣分，并警告、报中心，直到辞退。 严格准确估算上市商品数量和成交金额 ，按规定7 / 7 合理收取临时摊位费，不漏收、少收、不收人情费，不徇私舞弊，反这扣