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文档简介

1 / 4 酒店餐饮前台卫生制度 范文一、前厅卫生工作检查表 检查部门：年月日 序号 项目 检查内容 标准分 评定分 1 制度 卫生制度是否健全，卫生区域是否责任到人 2 2 桌面、转盘 光亮无油迹、无异味、无指纹，运转灵活，摆放餐桌中央 2 3 筷子 清洁卫生，不变形、无异味 2 4 2 / 4 毛巾、口布、台布、桌裙 无破损、无油迹、平整无异味，开餐前根据要求叠好口布花 2 5 接手桌 无破损，柜内清洁卫生、物品摆放整齐合理，品，柜门关闭正常，工作区域不放私人物 2 6 门、窗、墙 无污迹、无灰尘，光亮清洁 2 7 地面 无油污、无死角、无杂物，干燥光亮 2 8 瓷器、玻璃器皿 清洁干燥、光亮透明，无油污、无指纹 2 9 3 / 4 菜 单 清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边 2 10 各类用具 清洁干净、分类存放 2 合计 20 范文二、 1. 8： 30 分上岗换装， 10： 40 分检查卫生， 10： 50分淡妆上岗， 16： 00分检查卫生， 16： 10 分淡妆上岗， 20：30 分下班，违者扣 1 分。 2. 上岗时不准擅自离岗，大厅必须保持 1 个人三桌以上 2 个人，违者扣 1 分。 3. 买单时本桌服务员跟随，如有跑单现象，实价赔偿 损失，如给客人记错账单扣 5 分。 4. 对客人要面带微笑，如带情绪上岗扣 5 分。 5. 卫生不合格，开单不清，价格不清各扣 1 分。 6. 立岗时不准围吧台，或后厨传菜口违者扣 1 分。 分。 8. 撤台不及时，不经常寻台，有糊锅想象扣 2 分。 4 / 4 9. 员工应做到五心、五勤服务违者扣 1 分。 五心：耐心、细心、关心、热心、贴心。 五勤：眼勤、嘴勤、腿勤、手勤、耳勤。 10. 餐后客人遗留下的物品必须交吧台，违者扣 50元钱。 11. 值班人员必须及时补充消毒柜餐具违者扣 1 分。 12. 餐损按实价赔偿损失，发现有偷仍餐具着扣 5分。 13. 不准陪客人喝酒违者扣 5 分。 14. 对客人要来由迎声，去有送声，违者扣 2 分。 15. 超上班时间 10 分钟按旷工算 5 分，半小时以上扣 3 天工资。 16. 每月餐损对不上员工自己平摊。 17. 1 个月没有扣分者奖 100 元钱。 18. 服务员工装整洁有损本店形象着扣 2 分。 19. 不允许拿暗包，违者扣 1 分。 20. 服务员与服务生之间不允许打闹违者扣 5 分。 21. 业务考核不合格每项各扣 1 分。 22. 个人卫生不合格扣 1 分。 23. 员工应做到先服务
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