“浪漫满屋”自助餐婚宴

毕毕 业业 设设 计计 题 目 “浪漫满屋”自助餐婚宴 学生姓名 580 毕业设计网 学号 系 部 经济贸易管理系 专 业 酒店管理 班级 导师姓名 职称 助教 完成时间 1 摘 要 婚姻对于每个人来说都是非常难忘的，而一次成功的婚宴无论对于新人还是承办方的酒 店来说都异常重要。但中国自古以来的婚宴都是以围席为主，接下来此论文将展现一次自助 餐的浪漫婚宴举办全过程。 关键词：关键词：婚宴;自助餐;西式;浪漫 2 目 录 摘摘 要要1 1 关键词关键词1 1 一、客户订单要求一、客户订单要求3 3 二、宴会服务文案二、宴会服务文案3 3 ( (一一) )宴会基本情况宴会基本情况3 3 ( (二二) )宴会场地布置宴会场地布置5 5 1.结婚照.5 2.结婚海报.5 3.签到台.5 4.纪念品.5 5.宴会功能布局.5 6.宴会主桌台面设计.6 ( (三三) )宴会人员配备宴会人员配备6 6 ( (四四) )宴会时间安排宴会时间安排7 7 ( (五五) )宴会菜单与进度要求宴会菜单与进度要求7 7 1.菜单：.7 2.进度要求.9 ( (六六) )宴会服务要求宴会服务要求9 9 1.进场：.9 2.上菜：.9 3.席间服务：.9 4.收尾：.9 参考文献参考文献1010 总总 结结1111 致致 谢谢1212 毕业设计（论文）诚信声明（三号黑体）毕业设计（论文）诚信声明（三号黑体）1313 3 “浪漫满屋”自助餐婚宴 一、客户订单要求 1.宴请地点：小天鹅戴斯自助餐厅 2.时间：18/05/2014 11:00 13:00 3.消费额：RMB280元/位（含酒水） 4.宴会背景：新郎新娘是青梅竹马，要求婚宴浪漫、典雅、快乐； 5.参加人数：350人，其中至亲30人； 6.设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题。 二、宴会服务文案 (一)宴会基本情况 小天鹅戴斯酒店宴会通知单 宴会通知单宴会通知单 EVENT ORDER 部门 Dept: 宴会部 批准人 Approved by: 刘力 编号 P&P: 002 页数 Page : 3 页 生效日期 Effective Date : 18 日/5 月/ 2014 年 -至 18 日/ 5 月/ 2014 年 宴会名称：浪漫满屋之巫大大 覃小小婚宴 主办单位：巫大大新郎 覃小小新娘 地址：长沙市五一大道 联系人：巫大大TEL订金金额：0.5 万 元 付款人：巫大 大 接洽人：秦媛付款方式：刷卡 账单号宴会类型：婚宴 日期：2014 年 5 月 18 日 星期 日 宴会开始时间：11.：00 结束时间：13：00 4 场地及使用时间长沙小天鹅戴斯自助餐厅 2014 年 5 月 18 日 11：00 13：00 出席人员 主办方的亲友 桌数 上亲席 1 桌 10 人；贵宾 2 桌（每桌 10 人）；其余可自由选 座，共 400 席位。 保证数（人数/桌 数） 350/位预估数（人数/桌数）380/位 菜单： 菜品种类 250 种，详情见下菜单。 宴会费用标准 280 元/位 电子显示屏使用费：5000 元 婚庆公司进场费：1000 元 酒水：啤酒 红酒 宴会布置要求： 15 月 17 日 21：00 后婚庆公司进场布置 2. 酒店大堂指引水牌一张 3. 电梯口液晶屏播放婚宴消息 4. 餐厅入口摆放签到台 5. 5 月 17 日准备自助餐餐劵 400 张交由主办方负责人以便入场清点人数 客房部：赠艺术套房一间（3 月 17- 18 日 ），供新郎新娘使用 工程部：照相设备、背景音乐 美工：赠指引水牌、自助餐劵 保安部：增派人员，保障安全 花 房：为婚房布置财务部： 宴会业务员：秦媛宴会部经理：刘力 总经理 餐饮部 工程部 财务部 采购部 保 安部 5 前厅部 客房部 中 厨 西 厨 花 房 美 工 (二)宴会场地布置 1.结婚照 由于本设计的主题是浪漫满屋，所以将会在餐厅的各个地方摆放新郎新娘的结婚照。 2.结婚海报 先是进口的走廊位置，将会设计一个浪漫走廊，用结婚海报铺满。 3.签到台 签到台设置在入口外走廊处，这样既能够清楚的清点入场人数，又能避免场内混乱。在 签到台位置在摆放一个 DIY 许愿树.(收集亲友指印，集成五颜六色的许愿树，代表了亲人对 新人美好的祝愿） 。 4.纪念品 其次会设置一个“浪漫角”由于新郎新娘是青梅竹马，所以里面摆放新郎新娘具有纪念 意义的小礼物，还有新郎新娘恋爱时的照片，以及结婚前双方各自写给对方的情书，还有双 方各自最好的朋友的祝福信，或者共同朋友一起写的回忆录等等。 5.宴会功能布局 整个餐厅四周由取餐台包围，舞台设置于餐厅的前正中央位置，以便全场都能观看到舞 台的情况，主桌摆放在最前中央的位置，以突显特殊性。其余位置散落在两侧，都被取餐台 包围，以便客人取餐方便。 6 6.宴会主桌台面设计 主桌设置为圆型，主要是因为中国人的传统思想较重，特别是老一辈的人。也体现其特 殊性。主桌中间位置摆放上亲席的所有人大合照，表明新郎的家人和新娘的家人从此都是一 家人。合照周围用染成各色的花生和百合围成一个心形，花生和百合花瓣寓意百年好合和早 生贵子。 (三)宴会人员配备 1.迎宾员：3人 2.清点人数负责人（协同主办方）：1人 3.取餐区：4人 4.座位区：5人 5.添菜员：2人 6.安全维护员：2人 (四)宴会时间安排 7 1.上午11点，婚礼仪式正式开始 2.由司仪致开场白引出新人,新人入场. （3分钟） 3.老照片回放，司仪解说（2分钟以内） 4.司仪致辞并介绍新人证婚人公司领导致词.（10分钟） 5.宣读结婚证书。 （3分钟） 6.交换戒指并亲吻新娘(背景音乐5分钟） 7.切蛋糕(背景音乐2分钟) 8.倒香槟(背景音乐5分钟) 9.新人致答谢词，司仪宣布仪式完毕宾客开始用餐新人下台入席（10分钟左右） ，用餐2 小时 10.下午一点结束 (五)宴会菜单与进度要求 1.菜单： 烤生蚝 广式点心 （1）沙拉吧 圣女果 小黄瓜 玉米粒 红腰豆 红萝卜丝 西生菜 紫包菜 苦菊 红叶生菜 配汁酱：千岛汁 法汁 油醋汁 凯撒汁 面包丁 培根碎 黑橄榄 甜橄榄 （2）凉菜 泡椒凤爪 花生米 乡里萝卜片 川味海带 泰式黑椒牛肉头盘 意式沙拉 华道夫沙拉 三色蒸蛋 （3）和食 日式海鲜蒸蛋 海鲜茶壶汤 （4）料理小吃 芝麻波菜 风味摩竽结 醋拌章鱼 七味藕片 （5）寿司 芝士鱼子香脆寿司 火焰烤三三文鱼芒果寿司 烤鳗鱼炸蔬天妇罗寿司 波斯顿寿司 五彩太卷寿司 三文鱼火焰寿司 军舰玉米沙拉寿司 （6）天妇罗 蔬菜天妇罗 和风天妇罗 薯条 春卷 （7）和风熟食 8 日式烤鸭胸 泰式烤猪颈肉 鸡翅 配：椒盐、番茄酱、泰式甜辣酱、烧烤酱、七味粉 （8）刺身 三文鱼刺身 鲜鲈鱼刺身 鲷鱼刺身 青花鱼刺身 生蚝 配汁：芥末，酱油，红姜片，腌黄瓜，柠檬角，柠檬醋，和风姜汁 日式蒜香汁 （9）海鲜品种 澳洲大青口贝 大基尾虾 阿拉加蟹腿 （10）汤 中式例汤两款 配：面包四款，黄油，果酱 （11）热菜 广州炒饭 三丝炒粉 莴笋炒腊肉 黄油汁煎鱼柳 爆炒鸡丁 姜汁牛百叶 广式鱿鱼须 培根炒荷兰豆 酱焖鸭 田园五谷杂粮两款 东海鲳鱼、香辣虾、东海巴浓鱼、东海小黄鱼、东海带鱼、 （12）明档 1 粉面档：河粉 碱面 牛腩 排骨 2 蔬菜：上海青 菜心 油麦菜 金针菇 生菜 3 白灼：文蛤贝. 芒果贝。虹口螺。 4 铁板： 猪扒 德克萨斯小牛扒 鸡扒 沙丁鱼 白仓鱼 5 批萨：罗马批萨 玛格丽特批萨 水果批萨 美式批萨 素食精选披萨 6：广式海鲜粥 配汁酱：生抽，辣生抽，花椒油，辣椒油，花生酱，芝麻酱 香油，番茄沙司，黑椒汁，老干妈，腊八豆，腐乳，剁辣椒 陈醋，酸豆角，榨菜丝，雪里红，香菜，葱花， （13）水果吧 整果 龙眼 苹果 香梨 青枣 葡萄 切果 西瓜 哈密瓜 橙子 （14）甜品 巧克力蛋糕 黑森林蛋糕 德国芝士蛋糕 椰香蛋糕 红萝卜蛋糕意大利奶酪蛋糕 草 莓慕斯 蓝莓慕斯 芒果慕斯 香橙慕斯 酸奶慕斯 杏仁派 花生派 黄梅果派 西米布丁 水果塔 朗姆球 银耳雪梨 嬷嬷喳喳 9 曲奇饼四款 巧克力系列四款 （15）饮品 橙汁 苹果汁 咖啡 奶茶 啤酒 红酒 （16）冰淇淋 香草味 巧克力味 绿茶味 朗姆酒味 提拉米苏味 咖啡味 蓝莓味 配小料：核桃碎 葡萄干 仆仆米 杏仁碎 巧克力针 2.进度要求 整场宴席要求中途不出现空盘情况，及时添菜。 受欢迎的菜品及时通知厨房准备。 (六)宴会服务要求 1.进场： 为客人引位，提醒其注意财产安全（禁止出现无人引位或引错位的现象） 2.上菜： 遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。 3.席间服务： 客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要另点一杯，切勿将杯子撤去。 随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。 整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生及时补充陈列食品。 客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶水，跟上奶糖。 服务员应征得客人同意及时为客人整理台面。增减餐具时必须戴手套；适当帮助老人小 孩添置菜品；维护现场秩序。 4.收尾： 宴会提醒客人携带随身物品，若发现遗留物品必须及时交到收银台；送客时为客人按电 梯 10 参考文献 1中国城自助餐厅菜单 11 总总 结结 三年，对于人的一辈子来说似乎显得非常描写。但是看起来渺小又短暂的时光却可能会 影响以后的一辈子。在长沙职业技术学院的这三年里，我感觉自己成长了很多，无论于哪方 面而言。这次的毕业论文设计似乎又让我重新感受了一遍大学生活。也从最初的茫然，到慢 慢的进入状态，再到对思路逐渐的清晰，整个写作过程难以用语言来表达。历经个月的奋战， 紧张而又充实的毕业设计终于落下了帷幕。回想这段日子的经历和感受，我感慨万千，在这 次毕业设计的过程中，我拥有了无数难忘的回忆和收获。感谢大学里所有的专业老师，也感 谢此次论文的指导老师的一遍又一遍不厌其烦的引导。这次的论文设计更加深刻的让我感受 到了自己的不足之处，也更加体会到了作为一个酒店人的伟大和不易。向所有酒店人致敬。 12 致致 谢谢 三年的大学即将步入尾声，此刻的我的心情复杂而难以言喻，是学有所成的兴奋吗？还 是对大学生活和大学生活里辛劳教育我们的老师和朝夕相处的同学的不舍？而这一切都只能 汇成一句感谢，首先感谢母校给了我这样一个机会和环境，其次感谢大学期间老师对我们孜 孜不倦的教导和同学们给予我的关心和温暖。最后特别感谢我的指导老师一次次不厌其烦的 引导才有了这篇论文。给我的三年大学生活画上一个完美的句号