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文档简介

1 / 3 食品企业卫生检查制度 食品企业卫生检查制度 一、个人卫生制度 作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手； (1)开始工作前或上厕所后； (2)处理食物前或处理生食物后； (3)处理用过的设备或食用具后； (4)处理动物或废物后； (5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； (6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后； (7)从事任何可能会污染双手活动后。 二、卫生管理制度 2 / 3 食品卫生安全负全面责任。 及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。 (5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 （ 6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 三、原料采购索证制度： 依法向供货方索取当年有效的卫生许可证 得采购无食品标识、标识不清及无检验 (检疫 )合格
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