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文档简介

1 / 3 食品卫生安全检查制度 食品卫生安全检查制度 食品卫生检查制度 一、建立食品管理机构，严格执行各项卫生制度，认真履行各岗位职责，配备卫生管理人员。 二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定位、定质量，每天清洁消毒并作记载。 三、管理人员及医务人员定期或不定期卫生情况进行检查并做好记载。 四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾、积水、污迹，墙角、天花板无污垢、蜘蛛网、玻璃明亮，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻。 五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一清二洗、三消毒、 四保洁，保洁布每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁、生熟分开，并有明显标识。灶台案板清洁无污垢，无油腻，擦布分开专用，冰箱、橱柜定期清洁消毒。 卫生管理及岗位责任制度 一、食堂管理人员及班长职责：带领工作人员严格执行食品卫生法规、食品卫生五、四制，组织培训食堂工作人员。 二、食堂保管员职责：严格食品验收关，不收腐烂变质、卫生质量、不符合卫生标准的食物。定期检查库存食品，2 / 3 采取先进先出的原则 ,防止食物变质。 三、采购人员职责：必须到持有卫生 许可证的经营单位购物，并向对方索取产品质检证明及产品合格证。不采购腐烂变质、不符合国家标准的物品。购物运输工具清洁卫生，不得与有害物品混装，防止食物污染。 四、食堂从业人员职责：持证上岗。工怍时衣帽整齐，分餐时带口罩。讲究个人卫生，接受卫生知识培训。坚持食物留样，提旨卫生安全意识。 食品卫生安全制度 一、建立食品卫生安全制度，学校法人是学校食品卫生安全第一责任人。实行分管校长负责制，并配备食品卫生监督管理人员，明确分工，责任到人。 二、定期培训食堂管 理人员和从业人员的卫生知识、职业道德、法制教育、安全教育。 三、坚持一切外来人员不得进入操作间，防止投毒事件的发生，确保学校用餐的卫生与安全。 四、认真对待卫生防疫部门制定的各项卫生制度。 五、严格按照程序消毒各种炊事器具。 六、坚持食品留样、试尝并有记载，定点购买卫生仪器并索取检验合格证或化验单；认真执行采购、保管验收制度。 七、定期或不定期对食堂进行检查，做到发现问题及3 / 3 时整改，奖惩兑现。 八、建立食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急处理预案。 如有可疑病人及时报主管部门，并采
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