食品安全管理自律制度

1 / 8 食品安全管理自律制度 为了避免幼儿园食堂发生事故灾害，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 一、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩，不得在室内抽烟。 二、（ 1）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩。 (2)加工 蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (3)生熟食品分开存放，每天留样保存 48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 (4)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净。 (5)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。 (6)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消2 / 8 防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小 查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。 （ 7）厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。 三所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品， 还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。 四、严禁私拿学校所有财产，发现一次轻则扣 50元，重则开除。 第一章 总则 一、为进一步加强校内爱国卫生工作的管理，营造整洁、文明、优美的工作、学习和生活环境，提高师生员工的健康水平，根据 重庆市爱国卫生管理办法制定本办法。 二、学校卫生工作的主要任务是改善学校卫生环境和教学卫生条件，加强传染病的预防、多发病、常见病的防治、监测师生员工的健康状况提高师生员工的工作学习、生活卫生质量。 三、学校卫生建设是校园精神文明的体现，坚持宣传教育与强化管理相结合，坚持突击治理与日常维护相结合的原则、增强师生员工的卫生意识，提高师生员工的文明素质。 第二章 组织管理 3 / 8 四、学校后勤管理人员校内日常管理工作 ,负责制定年度计划和工作要求，定期研究学校卫生工作中存在的问题， 指导学校卫生工作。检查、落实执行情况 . 五、后勤管理人员负责学校食品卫生安全工作以及教学、工作、生活公共区域和外环境卫生的排污，清扫和保洁以及校内绿化管理工作。 六、各部门负责本部门卫生工作的管理，各部门办公室、实验室、会议室、微机室、库房、教室、学生宿舍及周边外环 1 境必须坚持日常清扫，保持室内外清洁。 七、建立卫生大扫除制度，每月第二周、第四周星期五为大扫除日，下午第二节课后，各部门、班级统一整理各自内务打扫各自负责的卫生区域。 第三章考核评比 八、学校后勤管理人员每月组织各部门对学院卫生工作检查一次，学期未综合检查结果对各部门卫生工作进行评比，公布评比结果。 九、部门卫生工作考评成绩，纳入部门年终工作目标考核，办公室卫生考评积分纳入办公室工作人员先进评选考核。 第四章公共卫生规则 十、遵守社会公德，不随地吐痰，不乱丢纸屑、瓜果4 / 8 皮、核、不在无烟区吸烟、不乱丢烟头、不乱倒垃圾、不从楼上向下倾倒污水和乱丢废弃物。 十一、自觉维护校园环境，不得在校园内私搭私建、摆摊、设点、不得在校园内自养畜、禽、不得在 校园内乱贴、乱画、乱拉、乱挂、乱堆、乱放。 十二、文明就餐，不使用一次性餐具和食品袋就餐，不随手乱丢、乱倒殘剩食品，自觉保持就餐环境卫生。 十三、积极支持学校环境卫生建设，自觉清扫卫生责任区域，参加卫生突击公益劳动。 第五章学校卫生要求 十四、校园环境整洁、美观、设置必要的卫生设施和标志，公共区域无废弃物，杂物堆放。 十五、办公室、教室、教学的设备、设施、以及办公用品摆放整齐，随时保持窗明、口净。会议室、建筑内的公共区域墙面无灰尘、蛛网、地面无积尘、纸屑、痰 渍、口香糖等渣滓。 十六、提倡公共场所不吸烟。 十七 四害 密度控制在国家规定的标准内。 十八、本办法自公布之日生效，本办法的解释权归学校办公室。 忠县小博士幼儿园 二 一一年三月六日 5 / 8 第一条 合法亮证经营。必须持有效的餐饮服务许可证或食品摊贩餐饮服务备案证方能制售食品。严格遵守中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法 等法规要求，经营场所应亮证照经营。禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进行。 第二条 食品安全管理制度。餐饮单位负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管 员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 第三条 员工卫生管理 制度。从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效健康证方可上岗。参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。 第四条 食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营6 / 8 业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应 查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按要求的内容建立进货台账。 第五条 烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于 70 ；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。 第六条 环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更 洗、采光、 照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识清楚，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保持清洁干爽。 第七条 预防食物中毒制度。 加工经营过程避免生熟交叉、混放；烹调食物应烧熟煮透，外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热；刀具、砧板、切片机等工用具每天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏 ,在常温下（ 10 60) 保存熟食，从出品到食7 / 8 用时间不得超过 2小时；应谨慎提供并严格 按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；严格按规定使用并妥善保管硝酸钠、亚硝酸钠；严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 第八条 食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文 食品添加剂 字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕点、肉类加工。 第九条 食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架， 保持通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐 品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品