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文档简介

1 / 3 食品工厂卫生规章制度 食品工厂卫生规章制度 工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等 方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求， 并把各项要求纳入严格的卫生 管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度， 作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。 一、食品卫生 1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须 符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合 活饮用水卫生标准。 2、洗涤整理原料时 ，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与 肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生 熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰 箱应经常冲洗，保持清洁干净。 6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物 中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人 员必须经二次更 作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口2 / 3 罩和手套操作，包 装纸的食品，应使用各种工具拿取。 8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、 离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑 螂。 二、餐具卫生 1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干 净，加洗洁精洗涤，84 消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行 消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。 2、保 洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关 紧柜门。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生 熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。 三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、 无卫生死角。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内 经常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上
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