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文档简介

1 / 3 食品流通卫生管理制度 食品流通卫生管理制度 一、岗位责任制度 第一条 负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建 立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证 质量管理方针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培 训工作，每年组织一次全员身体检查。 第二条 食品安全管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负 直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经 营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管 员工健康档 案，每年负责安排从业人员的健康检查 ,监督检查员工保持日常 个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 , 确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解 决，或向负责人报告。 第三条 购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售 的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验 供货单位的 食品生产许可证 、 食品流通许可证 、 营业执照 和检验报告等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检 查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食 品安全管理人员报告。 二、经营场所、食品销售管理制度 2 / 3 第一条 经营场所与所经营的食品品种、数量、包装、贮存相适应，做到场所环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持规 定距离。 经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所 的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾， 搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 第二条 食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所 内醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 第一条 食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域 ，食品与非 食品分开存放；有相应的消毒、更 洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾 和废弃物的设备或者设施；不出售有毒有害、 “ 三无 ” 和未经检 验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保 质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 第三条 散装食品销售必须按 “ 生熟分离 ” 原则，分类设置散装 食品销售区，防止待加工食品与食品原料、成品交叉污染，避免 食品接触有毒物、 不洁物、 污染源。 按销售品种配备足量的容器， 并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在 盛放食品容器的显著位置或隔
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