餐饮部员工绩效考核表

1 / 12 餐饮部员工绩效考核表 厨师每月百分比考核评分表 项目 考核内容 记分 得分 评分标准 业 务 技 能 60 分 1、理论知识 10 分 10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记 1。 1、时间能力 25 分 15据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别 核计 5。 2 / 12 5、菜肴开发 15 分 10月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记 10，具有一定使用价值和发生一定效益记 1 1、客人投诉 10 分 10 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记 10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记 1。 1 实 表 现 40 分 1、出勤率 15 全勤记 15 分，出勤率为 96%以上记 14 分，低于 90%3 / 12 每低 1%扣 1 分。 0、劳动 态度 10 分 8作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记 8，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记 1 1、遵守店规店纪 10 分 10 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 10 分，能较好遵守店规店纪为良好记 1到行政纪律处分不记分。 1、先进 5 评为店内先进工作者记 5 分。 餐饮部服务员考核表 项目 考核内容 记分 4 / 12 得分 评分标准 仪 表 仪 容 10 分 1、工服、个人卫生 5 （ 1）外表清洁整齐 （ 2）着黑皮鞋、深色袜 （ 3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆 （ 4）男发不过耳 2、综合印象 5 （ 1）落落大方，干净利落 （ 2）整体感觉好，衣着合适 （ 3）发式与着装相适应 行 为 5 / 12 规 范 20 分 1、出勤率 4 （ 1）无迟到、早退、旷工现象 （ 2）有事能够按规定请假 （ 3）请假次数相对较少 2、站态、行姿 3 （ 1）挺胸收腹，两眼目视前方 （ 2）男两手后备，两脚成 30 分 开与肩相平。 （ 3）女 两手交叉腹前，两脚成 30 站立姿势。 （ 2）行走目视前方，两手自然下垂。 3、劳动纪律 6 （ 1）用员工手册来规范自己。 （ 2）用规章制度来制约自己。 （ 3）按规章制度办事。 6 / 12 4、工作态度 4 （ 1）认真、严谨、一丝不苟。 （ 2）当日工作当日完成。 （ 3）谦虚、谨慎、不骄不躁。 5、言谈语态 3 （ 1）礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。 （ 2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。 （ 3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。 业 务 技 能 50 分 1、铺台布、折口布花 5 （ 1）铺台手法正确，台布正面朝 上。 （ 2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中7 / 12 线吻合。 （ 3）能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧。 2、中西餐摆台 5 （ 1）摆台规范、快速、准确 （ 2）所用餐具正确、无破损、无 污迹、手印。 （ 3）各种餐具定位与规定相符。 3、托盘 5 （ 1）五指自然分开，与托盘 6 点 相接。 （ 2）小臂与身体成 90 （ 3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。 （ 4）两眼目视前方。 4、斟酒 5 （ 1）右腿在前，站立客人右侧。 （ 2）酒瓶标签朝向客人 （ 3）瓶口与杯口相距 1慢 斟倒。 （ 4）斟完酒后瓶口旋转 45 度。 8 / 12 （ 5）红葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分满。 5、分菜 5 （ 1）站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉。 （ 2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。 （ 3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。 （ 4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。 1、备餐准备情况 5 （ 1） 个人仪表仪容。 （ 2）按要求摆台。 （ 3）备好开餐所用物品。 （ 4）备好所用的酒水饮料。 （ 5）了解当日特色、品种、数量、 价格风味。 （ 6）做好所属卫生工作。 2、席间服务情况 5 （ 1）向客人微笑致意并问好。 9 / 12 （ 2）拉椅让座，送茶上毛巾。 （ 3）站立一侧为客人介绍菜品并 为客人点菜。 （ 4）席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务，上菜服务， 果盘服务。 （ 5）结账服务。 （ 6）传菜服务。 （ 7）推销服务。 （ 8）拉椅送客服务。 3、餐后收拾情况 5 （ 1）餐桌、桌椅卫生。 （ 2）是否有客人遗留物品。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、银器。 （ 4）退还多余酒水。 （ 5）清理地面卫生。 （ 6）按要求摆放桌椅及台面。 4、点菜推销技能 5 （ 1）向客人问好。 10 / 12 （ 2）介绍餐厅特色、风味特点。 （ 3）了解客人需求 （ 4）察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。 10、外语 5 （ 1）能简单的用英文对话。 （ 2）能够听懂客人意图。 （ 3）能够简单的向客人解释。 团 体 协 作 能 力 10 分 1、尊重领导 4 （ 1）见领导主动微笑、打招呼、 问好。 （ 2）与领导对面相遇，主动为领导让道 。 11 / 12 2、团结同事 3 （ 1）见同事能够微笑、打招呼、 问好。 （ 2）和同事关系融洽。 （ 3）和同事互帮互助。 3、集体活动参加情况 3 （ 1）积极参加集体活动。 （ 2）为集体活动献计献策。 1、酒店及部门培训参加情况 5 （ 1）能按时参加酒店及部门组织 的培训。 （ 2