餐饮部值班制度

1 / 6 餐饮部值班制度 1、值班当日上班时间为上午 9:00 至自己部门营业全部结束，并检查完毕，通知当日值班经理检查合格批准后方可下班，次日推迟半小时上班。 2、上班后在中、晚餐餐前准备工作中，全面检查自己部门水、电节约情况，加以严格控制。 3、在中、晚餐员工用餐时间，全面检查餐厅的各项环境卫生是否符合标准，各项餐前准备工作是否就绪，督导值班员工有效的进行值班补充工作，但值班接待岗位上至少要安排一位员工负责值班接待工作，值班经理人员用餐在例会后与值班员工一起用餐，用餐时间为半小时，必 须准时返回岗位。 4、在中餐 1:00，晚餐 8:00 全面严格检查电源节约情况，根据营业状况控制到最低状态。 5、在中餐结束 2:004:00 营业结束后，全面检查督导以下各方面： 值班员工是否在岗，值台服务是否符合酒店标准； 各区域各岗位卫生状况是否达到 9标准，如未达标，做以记录，并督导值班员工迅速补充完成并检查达标； 检查各区域门窗是否关闭，杀虫剂是否喷洒； 全面检查能源节约情况，消毒间、洗手间水源是否关闭，无客人场所电源、空调是否关闭； 2 / 6 检查员工是否在指定范围内休息，有无外来人员进入，如有外来人员进入，迅速劝其离开，如不能处理，及时通知上级或保安部； 检查值班员工值台全部结束后，是否在指定值班岗位上岗，值班员工上岗时禁止睡觉。 全面带领值班员工做好餐厅宾客参观、来访工作；并管理好餐厅的物品中，不使其流失到餐厅以外； 处理好值班期间餐厅内的投诉及突发事件，如无法处理，及时上报值班经理处理。 负责检查部门的安全和防火工作；在晚餐结束 9:00后，值班管理人员除以上要求检查完毕后，及时通知值班经理检查，值班经 理检查完毕批准后才可以下班，下班前负责关闭部门的安全门和所有的电源。 注： 1、值班管理人员在当日值班决不允许擅自离开值班岗位。 2、值班管理人员不得擅自更换值班日期，如有特殊情况必须征得上级的同意。 3、值班管理人员必须按规定着装整齐。 4、值班管理人员必须全面认真做好值班记录，并将值班记录本放回原处，以便查阅。 5、值班管理人员按制度有权当场处罚 餐饮 部任何员工，在值班本上做记录，并通报部门负责人。 3 / 6 6、值班管理人员在各项值班检查工作结束后，必 须在指定岗位上岗。间隔 20 分钟巡逻检查一次。 为进一步规范餐饮部内部管理工作，使之为客人提供更安全更有效的服务，餐饮部特制定管理人员值班制度，具体内容如下： 一、 值班人员名单： 二、 值班时间至晚上收餐完毕，并进行餐后检查。 三、 值班地点：如本岗无特殊情况，应在中餐厅值班 四、 值班经理在值班期间职责： 1、 要做好突发事件的妥善处理，如遇特殊情况，须向上级请示汇报 2、 检查在岗员工的工作状态并及时纠正 3、 监督 检查各岗位的安全检查制度的贯彻执行 4、 认真做好值班记录，营业收入统计，并在第二天的例会上汇报 5、 如需换班，须经餐饮部经理批准 6、 如遇休班或因公不在岗，由下一位值班经理自动顶岗 7、 早上，班前领取钥匙，打开厅门。保管餐厅钥匙，晚上下班交保安部登记。 此规定即日起执行 4 / 6 公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头 ，经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定，如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚，罚款从当月工资中扣除。 一、 各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚 30 元从当月工资中扣除。 二、 总值班负责人每天的工作检查内容如下： 1、 卫生方面：所有区域的卫生工作。 2、 上午 11： 00分和下午 17： 00 分开始检查前、后堂的餐前准备工作，所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。 3、 检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。 4、 监督值班时间各部门的工作情况，对于当天发生的事情应及时作出处理，无法解决的问题书面上报营运部。 5、 检查例会通过各项规定的落实情况，如有问题应及时纠正，并上报营运部对有关责任人进行处罚。 6、 检查服务员对客人的服务情况，检查后堂菜品出5 / 6 堂的质量情况，如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。 三、 总值班和部门值班负责人的工 作时间为：上午 9：30 分晚上客人走完。 四、 各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、安全、设备、餐前准备、餐后回收和各项工作情况，根据客人用餐人数有计划的安排值班人员下班。 五、 电工与夜间保安分别轮流检查安全隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用情况。 公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头，经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定，如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处 罚，罚款从当月工资中扣除。 一、 各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚 30 元从当月工资中扣除。 二、 总值班负责人每天的工作检查内容如下： 1、 卫生方面：所有区域的卫生工作。 2、 上午 11： 00分和下午 17： 00 分开始检查前、后堂的餐前准备工作，所有客人走完后检查回收及前、后堂收6 / 6 尾工作。 3、 检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源 开关等设备是否完好。 4、 监督值班时间各部门的工作情况，对于当天发生的事情应及时作出处理，无法解决的问题书面上报营运部。 5、 检查例会通过各项规定的落实情况，如有问题应及时纠正，并上报营运部对有关责任人进行处罚。 6、 检查服务员对客人的服务情况，检查后堂菜品出堂的质量情况，如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。 三、 总值班和部门值班负责人的工作时间为：上