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抗炎饮食的食物选择美国哈弗大学医学博士安德鲁韦尔认为：饮食对发炎（体内有火）有影响，我们选择什么样的食物，能决定我们的身体处于抗炎状态或是促炎状态。例如，人体有多不饱和脂肪酸合成前列腺素和白三烯，多不饱和脂肪酸有两类，即Omega-3和Omega-6脂肪酸，其中Omega-6脂肪酸合成的激素会促进发炎，而由Omega-3脂肪酸合成的激素则会抵抗发炎。特别指出的是，用人造黄油和植物起酥油等氢化植物油制成食品更容易促进发炎。因此，从这个意义上讲，我们应当重视对每天甚至每顿食物的选择，以保证我们的身体不受伤害，从而避免因长期发炎造成慢性疾病发生的不良后果。食物的选择应从碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、植物营养素、维生素和矿物质、营养不补充剂以及水八个方面进行把关，逐一筛选。下面就是各营养素的选择标准一、碳水化合物1 多选择：“血糖负荷”（GL）值低的食物。2 多吃全谷物（不包括全麦面制品）、豆类食品、南瓜和甘薯。3 少吃用面粉和糖做成的食物。二、脂肪1 减少饱和脂肪酸的摄入量，办法是少吃或者不吃奶油、奶酪、全脂乳品、肥肉、带皮鸡肉、椰子油和棕榈油制作的食品。2 建议以橄榄油作为烹饪用油，也可选用亚麻籽油、芥子油、大豆油，但最好不是转基因的。避免使用一般的红花油、葵花籽油、玉米油、棉籽油和混合植物油，严格禁止使用人造黄油和植物起酥油以及用它们制成食品（“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“精炼起酥油”、“植物起酥油”、“精炼植物油”、“人造奶油”等字样）。3 尽量多摄入Omega-3脂肪酸，多食用含此类油的鱼（鲑鱼、沙丁鱼、鲱鱼、黑鳕鱼、鲭鱼、青鱼）或服用鱼油补充剂。4 适量食用坚果。如核桃、腰果、榛子、杏仁等。三、蛋白质多吃植物蛋白质，尤其是大豆及其制品，除了鱼肉和脱脂乳制品以外,少吃动物蛋白质。四、膳食纤维1 多吃水果、蔬菜、豆类及全谷物。2 燕麦片是良好的膳食纤维来源，每顿不少于4-5克。五、植物营养素1 多吃各种不同颜色水果和蔬菜，尤其是浆果、番茄、柑橘等黄色水果和深绿色叶菜。2 经常吃十字花科蔬菜。如西兰花、甘蓝、油菜等。3 多吃豆类制品。4 常喝优质白茶、绿茶或乌龙茶，最好不喝咖啡。5 饮酒只饮红葡萄酒。6 可适量吃点黑巧克力，最好可可含量不低于70%。六、维生素和矿物质1 每日最好的办法是食用大量新鲜的蔬菜和水果。2 服用下列抗氧化补充剂a 维生素c，每天200毫克b 维生素e，每天400国际单位c 类胡萝卜素，每天10000-15000国际单位d 叶酸，每天400微克e 维生素d，每天1000国际单位f 柠檬酸钙或碳酸钙，每天1200-1500毫克g 硒，每天200微克七、营养补充剂1 进入中年，每天补充辅酶Q-10 60-100毫克2
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