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1 / 3 食堂卫生安全责任制度 食堂卫生安全责任制度 食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关青少年的身心健康和生命安全，各级教育行政部门和领导都十分重视食品卫生安全工作，把食品卫生安全工作当作一件大事抓紧、抓好。为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。 一、食堂食品卫生安全责任 1、文明服务，食品卫生安全第一。 食堂管 员必须在开学初期制定本食堂食品卫生安全制度，必须持有健康证，必须建立健全各种规章制度，必须做到食堂食品卫生安全工 作责任到人，全体工作人员都必须负食品卫生安全的相关责任，管 员与学校签订食品卫生安全责任状，同时全体工作人员与食堂管 员签订食品卫生安全责任状。食堂管 员是本食堂第一责任人，其他人员是各自岗位的直接责任人，全体工作人员必须严格履行自己的岗位职责，必须保证食堂出售的全部食品卫生安全，采购员负责第一关（不准采购成品直接出售给学生），验收员第二关，组长第三关，打杂人员第四关，管 员把握最后一关（不准非食堂工作人员到外加工肉），人人把关，人人负责，真正做到食品卫生安全第一。 2、提高警惕， 加强防范工作。 2 / 3 食堂重地，严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好，保管室一定随时上锁，未经保管员同意严禁任何人进入保管室。如有送食堂所需物品而进入食堂的，组长必须严密注视，直至其人离开食堂。食堂工作人员有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂管 员不得私自安排他人代班，必须报请学校有关领导批准后，才能准允他人代班。全体工作人员应该提高警惕，严防人为破坏，确保食堂卫生安全。 3、加强组织纪律，严格卫生标准。 食堂全体工作人员一定要遵守工作纪律和各项 规章制度，做到严格管理自己的刀具，严禁借出。上班时必须戴工作帽，穿工作服，一定要讲个人卫生和环境卫生；不准用手直接接触熟食，剩余熟食必须加盖加罩。 4、加强锅炉管理，保证安全运行。 食堂必须建立健全锅炉管理制度，食堂管 员必须每天到锅炉房巡查，操作人员必须严格按操作规程办事，每次生火前必须查看水位表，经常检查安全阀，发现问题，立即处理，保证锅炉安全运行，每天做好锅炉日志。 5、做好其他安全工作。 食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责任到 人，各负其责。 二、责任追究 3 / 3 1、食堂食品卫生安全，锅炉管理及其它安全制度不健全，没有与全体工作人员签订食品卫生安全责任状的，追究管 员责任，并扣发管 员当月补贴，直至完成任务。 2、食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食堂存在食品卫生不安全因素，追究食堂管理责任。 3、食堂若出现食品卫生安全事故，食堂管 员必须马上报告学校领导，同时采取有效措施，全力处理事故，学校根据事故大小，情节轻重对管 员和直
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