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文档简介

1 / 3 食堂卫生检查评比制度 食堂卫生检查评比制度 食堂卫生检查的评分细则 一 、吃饭大厅（ 20 分） 1、地板：无饭粒，无污迹、无泥垢，无白色垃圾等。（ 5 分） 2、墙面（包括门窗、门框、玻璃和顶面等）：无污染，无杂物，无杂物悬挂，无张贴广告。（ 5 分） 3、吃饭桌面桌椅：桌面桌椅干净无油迹，无饭粒等，摆放整齐、美观。（ 10 分） 二、售饭厅（ 20 分） 1、地板：无饭粒，无污迹、无泥垢、无白色垃圾等。（ 5 分） 2、墙面（包括门窗、门框、玻璃和 顶面等）：无污染，无杂物，无杂物悬挂，无张贴广告。（ 5 分） 3、售台：干净洁白，无油迹、无斑、杂物。（ 5 分） 4、餐用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面），售饭时，盛饭、盛菜、盛汤用具要摆放整齐。 (5分 ) 三、操作间（ 20 分） 1、员工服务态度：工作时员工穿戴干净的工作服、帽和手套，按要求规范佩戴口罩，从业人员熟练掌握食品卫生知识和个人卫生知识。（ 5 分） 2 / 3 2、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。（ 5 分） 3、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。（ 5分） 4、生熟墩分离，生熟用具分离。（ 5 分） 四 、贮藏间（ 20 分） 1、地板：无饭粒，无污迹、无泥垢、无杂物等。（ 3分） 2、墙面（包括门窗、门框、玻璃和顶面等）：无污染，无杂物，无杂物悬挂。（ 2 分） 3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。（ 5 分） 4、干货有防湿设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无发芽马铃薯等食品存放。（ 10分） 五、周边环境（ 20 分 ） 定期打扫食堂周边环境，特别是门窗、墙面。 1、门前放置垃圾、杂物和潲水桶。（ 10 分） 2、窗外保持干净无灰尘、蜘蛛网等。（ 5 分） 3、外墙面干净整洁、无污染。（ 5 分） 评定标准： 1、 90分以上为合格， 90分以下为不合格； 2、检查过程中若有两次未达到标准，多和食堂老板、员工及老师沟通，及时解决所存在的问题
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