食堂帮厨绩效考核

1 / 7 食堂帮厨绩效考核 食堂员工绩效考核方案 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。 一、考核周期 以自然月为考核周期，考核时间为下月 8 日前。 二、主要考核指标 对食堂工作人员的考核详见食堂人员绩效考评细则（附件）。 三、考核结果使用 以 100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在 90 分 者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在 80分 者，按绩效工资的 90%发放； 3、绩效考核成绩在 70分 者，按绩效工资的 80%发放； 4、绩效考核成绩在 60分 者，按绩效工资的 70%发放； 2 / 7 5、绩效考核成绩在 50 分以下者，解聘。 四、绩效工资设定 岗位 岗位工资 绩效工资 工资结构 备注 主厨 40 元 /日 600 元 /月 岗位工资 +绩效工资 +工龄工资 一级厨师 40 元 /日 500 元 /月 二级厨师 40 元 /日 400 元 /月 一级帮厨 30 元 /日 200 元 /月 二级帮厨 30 元 /日 3 / 7 100 元 /月 本方案自 2011 年 12 月 1 日起执行。 行政部 2011 年 12 月 1 日 附件 : 食堂人员绩效考评细则 编号： 执行部门 监督考核部门 考核 类别 考核 指标 考核标准 得分 说明原因 工 作 业 绩 食 堂 4 / 7 卫 生 清 洁 （ 20 分） 1、食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣 3 分。 2、食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生 蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣 2 分。 3、窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣 5 分。 4、餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物滞留时间不超过 10 分钟，如发现一次，扣 5 分。 5、个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次，扣 5 分。 食品 安全 （ 10 分） 1、及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣 5 分。 2、食物加工前清洗、削皮 、退毛等不净，碗筷清洗5 / 7 不净，的每次扣 5 分。 3、发生食品安全事故的本项不得分。 采购出入库合理准确 （ 15 分） 1、采购数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过 50 人量，得 5 分。 2、当日不易保存食物剩下的量超过 50人，扣 5 分。 3、记录准确、及时，出入库与实物相符，得 5 分。 4、记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的扣 10 分。 成本 控制 （ 20 分） 1、当月饭票平均回收低于 150人（含红、绿票），扣5 分；低于 180 人，扣 2 分。 2、当月食堂支出总额（含人工、厨具等成本费）超过本月实际就餐人数 *3元 /人，超出总额 2000元内，扣 5分；超出 5000 内扣 10 分。 3、严查倒饭、浪费员工，如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的，扣 5 分。 员工 满意度 6 / 7 （ 15 分） 1、口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣 5 分。 2、每日搭配合理，每周饭菜不得重复（主食不得重复 2 次以上），发现一次扣 5 分。 3、发 现倒饭人员过多，超过两桶，且桌面有明显成堆食物的一次扣 2 分。 4、发现员工在 12:30 至 13:30 就餐无饭的扣 3 分。 5、服务热情周到，不得与员工发生争吵、谩骂，发现一次扣除本项全部分值。 工 作 能 力 沟通 能力 （ 10 分） 1、谈话说服能力强，谈吐亲切和蔼，能有技巧说服别人得 7 分。 2、谈吐一般，尚能说服别人，得 3 分。 3、无法说服别人，扣 3 分。 4、不作为，看到浪费或不合 理现象的不管的扣 7分。 7 / 7 执行 能力 （ 10 分） 1、按照上级安排，及时主动完成，得 10 分。 2、按照上级安排，基本完成，得 8 分。 3、能在上级带领下完成，得 6 分。 4、需检