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文档简介

1 / 3 食堂职工个人卫生制度 食堂职工个人卫生制度 最近食堂怎么管理运作食堂安全事故频发，导致了很多食堂食堂经营管理的好方法和技巧出现食物中毒实现，而今年夏季上海迎来了最炎热的夏季，尽管如何，公司依然严格要求厨房各环节管理，确保顺利进行，下面针对食堂专业食堂经营管理方法个人卫生制度方面，餐饮管理有限公司要求厨房员工必须做到： 关于食堂员工个人卫生管理制度 1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 2、操作时手部 应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 开始工作前。 处理食物前。 上厕所后。 处理生食物后。 处理弄污的设备或饮食用具后。 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 处理动物或废物后。 2 / 3 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 从事任何可能会污染双手活动 (如处理货项、执行清洁任务 )后。 4、专间操作人员进 入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽，围裙并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 7、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 8、从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健 康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者 )，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 9、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即
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