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文档简介

1 / 3 餐厅卫生检查奖罚制度 餐厅卫生检查奖罚制度 餐厅卫生奖罚制度 为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下： 1、每周分组评比（传菜员组、服务员组），组内分优劣，罚金全部用于奖励。 2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为：早 6：400；中 10： 500；晚 18:000；每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚 5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。 3、卫生统一标准：餐具卫生每处扣 1 分，环境卫生每处扣 2 分，餐前准备物品不到位每项 2 分。 4、奖罚标准： （ A）服务员组：每周扣分最多者罚 30 元，次之罚 20元；当周的处罚下周二前交现金的减半（当月工资扣原价）；所有罚款奖励当周扣分最少的 2 名。（现奖扣分最少者 15，次之 10 元） （ B）传菜组：每周扣分最多者罚 20元，奖励给扣分最少者。（现付减半） 每人扣分对比值为：当周被扣分数 /被检查次数。 5、酒店每周卫生大检查不合格的每处 2 元，从当月工资中扣除。 2 / 3 6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处 5 元，从当月工资中扣除。 开来大酒店 2015 年 06 月 06 日 卫生检查奖惩制度 一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生消毒规范程序。 二、每月酒店组织卫生大检查一次，以旅游涉外饭店星级的划分和评定规定的清洁卫生评定标准进行考评。在考评中得分在 90 分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的 10，并给予通报批评；连续两个月在 90 分以下的部门扣罚当月浮动工资的 20，并给予书面警告；连续三次考评未达合格线 90 分的部门，扣罚该 部门浮动工资的 50和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。 三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。 餐饮部卫生检查制度 部门每星期进行自查一次，对自查出不合格的部位需立即进行整改。 二、酒店每月进行一次卫生大检查，按百分制考核。 三、卫生大检查分厅面和厨房，以旅游涉外饭店星级的划分及评定规定的清洁卫生评定标准依据进行考评。 四、部
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