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1 / 3 餐饮卫生消毒制度 餐饮卫生消毒制度 范文一、 1、 遵守 “ 中华人民共和国饮食卫生法 ” ，防止病从口入。 2、 坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。 3、 餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。 4、 采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗 3 次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。 5、 炊事用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜 。 6、 食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。 7、 生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。 范文二、 一、 做好个人 “ 五勤卫生 ” 勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手。 二、 认真做到餐具、茶具、饮具的消毒操作程序 : 1、 案板每天清洗消毒一次；刀具每天沸煮一次；冰2 / 3 箱每天清洗一次，十天用热碱水冲洗消毒一次。 2、 熟食应做到 “ 专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏 ” ，紫外线每餐消毒强度不低 于 70 微瓦 /。 3、 严格执行 “ 一洗、二消、三冲、四保洁 ” 的程序。洗 用 40的温水加碱（或清洗剂）刷洗；清 用清水侵泡或冲洗余污和碱液；消毒 A 物理消毒：一般可用蒸汽或 100 的沸水消毒，时间应该在 15分钟以上； a 可用高锰酸钾撒入冷水中，浓度为 1000溶液呈樱红色即可，浸泡不少于 5 分钟； b 新洁尔灭，用 1000泡时间 5钟； c 毒剂，每公斤水放入 泡 15 分钟； d 84消毒液，器皿、 果菜及除残留农药消毒，按 1： 200侵泡 10钟 (即一瓶盖原液加 3。公共卫生设施消毒按 1： 50喷雾擦洗 10染病患者污染物消毒按 1： 50 侵泡 60分钟。冰箱、电话、浴缸、消毒除臭，按 1： 250作用 10C 电子消毒柜消毒： a 热力消毒为 80 ，时间为 1b 臭氧消毒为 20洁 经消毒后的餐具、茶具、饮具必须由专人保洁，防止交叉感染，不能除指渍印。 4、 香巾卫生： A 香巾用过一次要用洗涤剂洗净，用蒸或煮消毒后洒上数滴香水； B 每条香巾使用 110次后 即不再使用，以免宾客感到陈旧和不卫生。 三、 严格执行一客一消毒制度 3 / 3 1、 餐厅台布、餐布、口布、香巾、餐具、茶具、饮具等； 2、 客房卧具、五大巾、茶具等； 3、 茶楼各部位的茶具、饮具等。 四、 对客房卫生间、公共卫生间必须坚持一日一消毒和随时保洁。 五、 环境卫生及阴阳沟每
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