食品安全与有机食材.ppt

食品安全与有机食材,客服部：吴春华,食品安全,有机定义,有机食品概况,麦歌产品的五大特色,课程 目录,有机农业发展现状,食品安全,第一节,中国食品安全例举,有机的定义,曝光时间：2005.2.18 地点：北京 罪魁祸首：苏丹红 2月18日，北京市有关部门在食品安全专项执法检查中，从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检出“苏丹红一号”，涉及的产品包括“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”等5款产品。,有机的定义,曝光时间：2011.4.7 地点：甘肃平凉 罪魁祸首：亚硝酸盐 平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，3名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的还不足2个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。,有机的定义,曝光时间：2011.5.5 地点：重庆 罪魁祸首：福尔马林 重庆最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡的毛肚，浸泡过的毛肚更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但食用这种毛肚后会造成消 化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。,有机的定义,曝光时间：2011.3.15 地点：河南 罪魁祸首：瘦肉精 河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观。10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？,有机的定义,曝光时间：2014.7.20 地点：全国 罪魁祸首：过期变质肉 上海电视台7月20日晚间报道，发现麦当劳、肯德基等知名洋快餐连锁店的肉类供应商上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料等行为。查封了近18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入麦乐鸡原料当中。另外，肯德基的烟熏肉饼同样使用了过期近一个月的原料。节目播出后，上海食药监部门连夜出击彻查，但食药监局过去3年对福喜7次检查均未发现问题。,一个国家或社会的食物保障(food security)，即是否具有足够的食物供应,食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题(food safety)。,食品安全定义,顾客购买产品的疑虑,食品安全危害因素分类,警 示,四川大学华西医学院统计数据显示,41953（24.3%）,17.3万出院病人,2013年各类恶性肿瘤的数量及占比,四川大学华西医院公布了居前十位的恶性肿瘤类型： 第一：胃癌 第二：结直肠癌 第三：肺癌 接着是淋巴癌、乳腺癌、肝癌、甲状腺癌、 膀胱癌、胶质癌、前列腺癌。,6人/分钟 确诊为癌症,90%与入口食物有关,顾客购买产品的疑虑,面对很多还没有曝光的食品安全问题,有机食材应运而生,有机定义,第二节,顾客购买产品的疑虑,食材等级,有机农业,不采用基因工程技术获得的生物及其产物,有机农业,不使用转基因技术,有机农业,不使用化学合成的农药,有机农业,不使用化肥,有机农业,不使用生长调节剂,有机农业,不使用任何添加剂,有机农业,不使用激素,有机农业,不含重金属,研讨 时间,遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂、添加剂、转基因、激素、重金属等物质，遵循自然规律及生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。,有机农业定义,顾客购买产品的疑虑,顾客购买产品的疑虑,,安全,营养,生态,水源,有机农业 发展现状,第三节,有机农业的现状,有机的定义,有机农业的现状,有机的定义,有机农业的现状,2000年已增长到175亿美元,2001年已增长到260亿美元,2006年为已增长到500亿美元,1997年全球有机食品和饮料零售总额为100亿美元,预计到2016年将突破1000亿美元,根据国家贸易中心统计和估测：,有机的定义,中国有机农业的分布,305%,2.5%,188%,有机食材,食用菌 放牧 野生采集水产 种植,SI Development & Solutions,7%,413%,有机农业的现状产业类别/面积分布特点,有机食材 概况,第四节,目前存在的有机现状,到2012年底，有机生鲜出口创汇5.21亿美金，国内销售100亿人民币以上。,我国有机食材的发展现状,特殊消费群体：孕妇、老年人等,追求时尚生活方式,高收入和追求健康人群,有机的定义,有机农业,国外品牌超市,专卖店,直销店,网络,北京华联 超市发 易初莲花,乐活城 海客乐,北京正谷 上海Cityshop,上海菜管家 正谷有机,家乐福 麦德龙 沃尔玛,卖场,国内品牌超市,有机的定义,有机食品的发展,优质产品需求增长,食品安全高度关注,有机食品专业展会,为什么选择有机,有机农业 “三生农业”,一种生产方式,一种生态方式,一种生活方式,Contents,有机农业 新生产方式,为什么选择有机,有机农业是一种生态方式,保护现有的生态环境和生态资源; 改善生态环境，环境效益最大化； 建设生态环境，经济生态协调发展。,为什么选择有机,有机农业是一种生活方式,精神：崇尚有机理念，保护生态环境； 物质：吃有机产品，享受健康生活； 心情：回归自然，体验人与自然和谐；,为什么选择有机,顾客购买产品的疑虑,顾客购买产品的疑虑,有机农业综合技术体系,种植业关键控制点 产地环境的持续监控 生产投入品的质量保证 土壤管理 病虫害预防和控制,养殖业关键控制点 优良的品种遗传 饲养条件健康的基础 精准的饲粮健康保证 疾病预防和控制健康手段,顾客购买产品的疑虑,认证 管理,顾客购买产品的疑虑,顾客购买产品的疑虑,麦歌五大类 商品,第五节,顾客购买产品的疑虑,安全,顾客购买产品的疑虑,营养,顾客购买产品的疑虑,血统,顾客购