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文档简介

1 / 3 餐饮开市卫生制度 餐饮开市卫生制度 1、空气保持清新，空调温度适中，地面保持干净无杂物、无灰尘、油渍。包厢顶部或角落处无蜘蛛网。保持包厢内光线充足，灯具照明正常，如有损坏及时报修。 2、检查台面的餐具是否完整，有无水渍、污渍、油渍，以及台面摆放是否规范。 3、检查桌椅是否完整，无灰尘，并按要求摆放到位。 4、所有玻璃器皿（杯具、茶几、窗户）保持干净明亮、无水渍、指纹。 5、地脚线、门、家私柜、墙面、壁画干净无灰尘（家私柜无私人物品）。 6、棋牌桌上 保持有当日报纸（最多可放前三日报纸，过期报纸必须收走），折叠摆放整齐。 7、家私柜类餐具保持干净无水渍、油污、污渍，并按规定摆放整齐（每周备用餐具清洗一次），抽屉内物品按规定摆放整齐。 8、包厢内备用布草折叠、摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观，无较大破损。 9、物品物料备用合理充足（如：茶叶、餐巾纸、厕纸、打火机、开瓶器、手套、打包袋等），并要求摆放整齐。 10、包厢内窗帘拉好，窗台、纱窗干净、无灰尘，多2 / 3 个窗户的包厢，要求窗帘（纱），收放一致，保持美观。 11、洗手间镜面、墙壁、水池、洁具、地面等要求光洁明亮、无水渍，无异味。洗手间用品摆放合理充足。 12、垃圾桶内干净、无杂物，垃圾袋袋口折叠整齐、美观。 13、包厢绿植，盆内无死叶、垃圾，点盘保持干净无污渍。 14、卡斯炉、酒精炉能正常使用，干净明亮，炉内无残渣。 15、包厢外围保持干净清爽。 16、包厢内无蚊虫、苍蝇。 17、传菜部台面、地面保持干爽，无油污。防滑地毯干净、防滑。物品摆放整齐，托盘干净防滑、码放整齐。 18、门口花瓶、绿植干净无灰尘、杂物，保持门面干净、美观。 19、收银区，酒水展示柜酒水码放整齐、美观，台面干净无油渍、杂物，物品摆放合理，无私人物品。冷藏柜定期检查除冰、表面干净无污渍，上放无杂物、干净，柜底地面干净（定期清理）。 20、洗手间地面、墙面无污渍、水迹，清爽防滑，大、小便池干净无污渍，便池隔栏表面干净无涂写、无污渍。洗手间内无异味，洗手物品准备充足。洗手盆、水龙头干净、3 / 3 明亮、无油污、无污渍。镜面干净明亮。洗手液、干手纸准备充足。 21、走廊、楼梯、栏杆扶手，干净 明亮、无杂物、无油污、污渍。走廊所有照明设备干净、无灰尘，照明正常。 22、外院，及内院
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