餐饮管理者年终总结

1 / 8 餐饮管理者年终总结 20年的年底已经寂静到临，在这一年中，结果是什么？题目是什么？有什么发起？餐饮主管年末事变总结里都要有所表现！这个时间餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年末事变总结呢？从那边入手？有没有一个年末事变总结的范文可供参考？ 下内容就是餐饮主管年末事变总结的一个范文，只要填上精确的数字加上得当的修改，你就可以完成一份美满的年末事变总结啦！ 正文： 如今餐饮行业环境相称严厉 ,怎样搞好策划 ,餐饮部在旅店的精确领导下 ,全面落实旅店策划承包方案 ,以经济建立为中 心 ,强化管理 ,上下同等 ,使餐饮部在餐饮业不景气 ,且承包任务重的环境下 ,稳步进步 ,取得了较好的经济效益和社会效益 ,现将重要事变总结如下 : 一、各项经济指标完成环境 : 整年实现业务收入元 ,比客岁的元 ,增长元 ,增长率 ,业务本钱元 ,比客岁同期的元 ,增长元 ,增长率 ,综合毛利率 ,比客岁的 ,上升（或降落） ,业务用度为元 ,比客岁同期的元 ,增长（或降落）元 ,增长（或降落）率 ,整年实 际完成任务元 ,超额完成2 / 8 元 ,（定额上交年任务为 38）。 二、本年完成的重要事变 : （一）落实旅店策划承包方案 ,美满鼓励分派制度 ,变更员工的积极性。 本年 ,餐饮部定额上交旅店的任务为38 ,比客岁的 32 ,上升 6 ,上升率为1了较好地完成任务 ,餐饮部领导订定了内部策划方案和效益人为分派方案 ,根据部分、岗亭、技能、技能、劳动强度等方面的差别 ,把经济指标分析到各个分部分 ,审定了各分部分的业务额、出品额、用度额、毛利率 ,逐月核算 ,超额提成 ,节能加奖 ,充实表现了任务与效益人为挂钩的原则 ,使他们发挥各自的上风 ,能想方想法 ,搞好策划 ,变更了员工的积极主动性。本年人均月收入元 ,比客岁同期的元 ,增长了元 ,增长率为。 （二）抓好范例管理。强化和 进步综合欢迎本领。 1健全管理机构 ,由餐饮部领导、分部分司理构成的质量管理小组 ,整年充实发挥了作用 ,小组既分工 ,又协作 ,由上而下 ,层层落实管理制度 ,一级对一级认真 ,实行对管理效益有奖有罚 ,进步了领导的团体素质 ,使管理事变较顺遂举行。 2美满餐饮部的集会会议制度。集会会议包罗年末总结会、季度总结会、每月策划阐发会、每周例会、逐日查3 / 8 验会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生寂静查抄报告会等 ,由于制度的美满 ,集会会议质量进步了 ,上级指令得到及时落实实行。 3创建出品估清供给监督制度。为了最大限度降底估清品种 ,和 每天早、午、晚市查抄出品供给估清环境 ,对当市估清的品种设专薄记录 ,同时到有关分部分核实查证 ,并要求管理职员署名 ,以分清责任。制度创建后 ,原耒每市估清五、六个菜式的征象已成为汗青 ,如今出品供 给环境已处于正常化。 4加强和 店分工细 ,环节多 ,一项事变的完成 ,有赖于各部分之间的和 每周例会上重复夸大 ,出现题目 ,部分之间不得相互求全谴责、推搪 ,要敢于承认错误 ,多发明对方的长处 ,搞好和 本年大大镌汰了已往存在的一些摆脱不和 5进步综合欢迎本领。本年 ,全面抓好办事范例 ,出品格量 ,使欢迎本领大大进步。在做好种种社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、集会会议餐欢迎的同时 ,还做好高级领导和各大公司、旅店的种种型宴会的欢迎 ,如欢迎了多个外国国度总统、元首、总理和 使团 ,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导 ;3 月 18 日晚市欢迎单位宴客、婚筵等订餐共 165 席 ,创开业以耒日订餐总席数的最高记录 ;9月 29日晚 ,欢迎婚筵共 75席 ,创汗青纯婚筵总席数的最4 / 8 高记录。由于环境精美、代价公道、味道适口、办事一流 ,使来宾高兴而耒 ,满意而归。 （三）开辟策划 ,生长增收渠道 ,扩大业务收入。 本年在餐饮业不景气 ,买卖难做的环境下 ,餐饮部领导常常举行市场观察 ,做策划阐发 ,不绝探索 ,大胆偿试 ,贤明决定 ,走本身的策划路子。第一 ,整年开设策划项目六个 :自助中餐、自 助暖锅、海鲜任你嚓、交情夜总会、千大哥龟暖锅城、餐饮连锁店（筹办中）。 第二 ,开展联营活动 ,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互共同 ,共同促进策划 ;如来宾凭留宿卡斲丧可享受八五折优惠 ,桑拿中心送餐业务 ,向茶艺馆提供香茶美点。 第三 ,整年开展促销活动八次 ,让利酬宾加州鲈每条一元 ,高朋房免最低斲丧 ,特惠菜式益食家 ,每款 1质办事月活动、文明规矩月活动、倾销有奖活动等。 第四 ,业务部与出品部 ,根据市场斲丧必要 ,每月定期推出新菜、点 18款。整年推出千大哥龟汤等新菜共 20扩大业务收入 10元 ,旅店通过一系列策划活动 ,进步了着名度 ,取得了精良的经济效益和社会效益。 （四）全员公关 ,夺取更多的转头客。 餐饮部领导把公关作为一项紧张事变耒抓 ,巨细集会会议上 ,常常贯注公关意识和知识。业务部职员在旺场时充实到楼面与主顾雷同、点菜 ,以差别的情势征求他们的宝贵5 / 8 意见。逢节沐日 ,向干系户电话问候 ,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄拜年卡等。通过大家的积极 ,本年 餐饮部团体公关程度进步了 ,转头客比往年有所增长（五）加强员工效益意识 ,加强本钱控制 ,节省用度开支。 餐饮部领导常常夸大本钱控制、节省用度的紧张性 ,加强了员工的效益意识 ,并要求员工付之举措。同时美满有关制度 ,明白责任 ,依 *制度去加强控制。整年美满了用度开支规定、原质料收、付、存制度、堵塞弊端制度、原质料公道利用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务考核稽查制度、收款员管理制度等。本年全体员工已养成精良的节省风俗 ,公道开闭水掣、油掣、气掣、电掣 ,发明浪费征象 ,及时克 制。别的 ,餐饮部领导、供给部司理定期举行市场观察 ,把握市场代价动态 ,及时调解原质料的进货价。十月份推出的千大哥龟汤 ,原耒是整套半成品进货 ,为低落本钱 ,后耒改为本身进龟 , 本身烹制 ,近二个月耒 ,节流本钱三万多元。 （六）做好政治头脑事变 ,促进经济效益的进步。 餐饮部充实发挥党构造和工会构造的作用 ,体贴员工 ,引发感情 ,加强凝结力。 1构造员工参加 97年羊城良好厨师、良好办事员技能大赛 ,参加旅店田径活动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加旅店扶贫济困捐助活动 ,学习 ” 三6 / 8 字经 ” 活动 ,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中 ,都取得较好的结果 ,此中在旅店的田径活动会 ,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2整年本部分举行文明规矩月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 游 出观光学习1种型座谈会 女会 访 望病员 2 通过种种活动 ,使员工形成了一个热爱旅店 ,连合奋发的强大团体 ,员工头脑操行好 ,整年拾金不昧古迹有 工步队稳固 ,活动量小 ,本年代均职员活动量约 （七）美满劳动用工制度和培训制度 ,进步员工素质。 1严格劳动用工制度 ,餐饮部雇用新员工 ,切合条件的 ,择优登科 ,不切合条件的 ,同等拒收 ,不讲情面 ,包管招工的质量。同时 ,上级领导深入员工之间 ,发掘人才 ,不绝充实步队 ,通过重复观察 ,整年提拔部长 班 违背旅店规定的员工 ,以教诲为主 ,对屡教不改者 ,则举行处罚解聘 ,整年共处罚员工 1于劳动用工的严格性 ,员工素质较高 ,办事服从大大进步。 2美满培训制度。为了使培训收到预期的结果 ,餐饮部领导起首明白了培训要 具有 ” 目标性 ” 、 ” 实用性 ” 、 ”时间性 ” 的引导头脑。其次 ,创建了培训小组 ,再三是订定了培训方案 ,采取理论与实际相连合 ,以老带新的方法 ,分期分7 / 8 批举行培训。比方 ,每月一次管理培训、寂静卫生培训 ;每周二次促销培训、办事知识、办事技能培训等。再四 ,定期举行稽核 ,整年开展 ” 倾销手册 ” 、 ” 办事知识、技能 ” 、 ”咨客办事范例 ” 、 ” 旅店管理知识 ” 、 ” 出品格量 ” 、 ” 促销业务知识 ” 、 ” 英语 50 句 ” 、 ” 规矩用语 ” 、 ” 寂静卫生知识 ” 等培训达 20。 （八）器重食品卫生 ,抓好寂静防火。 1器重食品卫生 ,健 全各项食品卫生岗亭责任制 ,创建卫生查抄组 ,明白各分部分卫生责任人 ,订定了日查抄、周评比、月总结的制度 ,开展了活动红旗竟赛活动 ,对卫生搞得好的分部分赐与嘉奖 ,卫生差的分部分相应扣罚。由于全体员工的积极 ,整年未发明因食品变质而引起的中毒变乱 ,顺遂通过省市旅游局的星级旅店年审和国检。 2抓好寂静防火事变 ,创建寂静防火领导小组 ,落实各分部分寂静防火责任人 ,认真贯彻寂静第一 ,防备为主的目标 ,订定寂静防火制度 ,美满寂静防火步伐 ,各楼层配备防毒面具 ,构造员工寓目防火录像 ,并举行防火东西实操培训。出品部定期洗濯 油烟管道 ,做好各项装备的保养事变。地喱部定期查抄煤气炉具的齐备性 ,通过有效的步伐 ,确保了餐饮部各项事变的正常开展和财产的寂静 ,本年以耒未产生任何的失火变乱。 （九）根据星级标准 ,美满硬件配套办法 ,美化了环境 ,8 / 8 稳固了客源 ,进步了策划氛围。 整年增长办法总投资 30重要是 :二楼东厅的改革 ,二楼南、北厅的装修 ,五楼走廊、洗手间的装修 ,交情夜总会的创办、千大哥龟暖锅城的装备