饭堂工作人员管理制度

1 / 4 饭堂工作人员管理制度 为使食堂工作有序运作，确保食品卫生安全，提高食堂整体工作质量，特作如下规定，望全体员工自觉遵守。 一、按时出勤： 按时上下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。迟到（早退或离岗）在 5分钟内扣款 5 元； 5 分钟以上每分钟加扣 天累计 60分钟以上作旷工处理。无故旷工一天扣工资 30 元。特殊情况需向食堂管理人员请假，每月请假一天扣工资 15 元（厨师及司炉工 25），二天累计扣 40元（厨师及司炉工 60元），三天以上每天按月薪的二十分之一扣 款，当月奖金按日平均扣除。 二、讲究卫生： 1、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周（周五下午）一大扫，划片块分工、包干负责，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘和积水，物件清洁、摆放规范。 2、在操作间内（特别是售饭菜时）必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作（销售）间。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，在食品加工和销 售间吐痰、擤鼻涕等妨碍卫生的行为。 2 / 4 3、清洗的物品，包括餐具、炊具、菜类等必须保证清洁，无泥沙、杂物、垢物等，餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，要保证各类菜肴的质量，不得将腐烂变质原料进行加工或随意堆叠存放切配成品。 以上，违者每次扣有关责任人 5 元。 三、操作规范： 1、树立安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。每餐的各样熟菜要留样 2 两，并在留样冰箱中存放 48 小时（张细菊负责）。 2、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时， 必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 3、物品、设施摆放规范，力求整齐美观，忌凌乱繁杂。 4、不准将食物带出食堂，严禁品尝菜肴（厨师加工时除外）。 以上，违者每次扣有关责任人 5 元。如由于操作不规范或玩忽职守引发事故，将对责任人处以 50 100 元 /次罚款，严重者予以解聘。 四、优质服务： 1、优质服务、耐心周到，提倡微笑服务，注意语言文明，严禁与学生发生争吵。 2、严禁在制作食品或出售饭菜过程中高声谈笑、 说3 / 4 三道四，甚至挑拨离间。 3、上班时不准会客，不准陌生人及非工作人员随意进出。 4、严禁工作时间私活、消极怠工或公物私用。 一经发现上述现象，经劝说无效，扣款 5 元 /次，多次劝说无效则予以解聘。 食堂工作人员管理制度 食堂工作人员必须的较强的事业心和责任感，热爱本职工作，团结互助、分工协作。自学遵守劳动纪律、热爱学生全心全意为师生服务。为此，特制定如下劳动考勤制度。 一、坚守岗位、按时上下班，有事先请假，严禁旷工。做到没有特殊情况不请假，得到批准后方 可离岗，同时要自己找好顶替上岗的人，否则不批假。 二、请假未批准就离岗者，按旷工论处，每天扣 30元，若旷工一学期达一个星期属自动离职，学校立即给予辞退，同时另聘他人。 三、服从学校和食堂管理人员的管理，遵守学校规章制度，能积极完成各项任务，服从分工。 四、任何时候，严禁将食堂物品带出。第一次，批评教育；第二次出现，在后勤人员会议上点名批评，并扣 20 元；第三次出现予以辞退。 五、平时迟到早退者，在当月工资中按每小时扣 5元