本科生毕业设计开题报告.doc

本科生毕业设计（论文）开题报告题 目： 年产10000吨酱香型白酒工厂设计 学 院： 生命科学与食品工程学院 系 生物系 专 业： 生物技术 班 级： 生物技术101班 学 号： 5602110018 姓 名： 陆 军 指导教师： 黄立山 填表日期： 2014 年 2 月 25 日一、 选题的依据及意义：中国白酒是中国文化发展的载体，其特殊的酿造工艺是千百年来我国劳动人民智慧的结晶。而酱香型白酒作为中国白酒中一种重要的香型，近年来市场的需求量年年递增，这种需求增长趋势，与酱香型白酒生产工艺特殊从而形成了酱香型白酒独特的风味息息相关，随着人民生活水平的提高，人们消费能力也得到提升，而白酒作为中国的传统饮品，自然需求量就会增大。然而，酱香型白酒局限于生产工艺特殊，生产周期长，产量不高，供求之间失去平衡。本设计主要的目的是根据传统工艺下酱香酒的生产设计出一个具有年产10000吨的白酒生产工厂，同时把理论转化为实际生产，使酱香型白酒产能得到扩充。二、 研究目标1、根据酱香型白酒成熟的生产工艺，设计出具有年产10000吨的酱香型白酒能力的酒厂。2、根据经验数据，相关科学数据，衡算出生产年产10000吨酱香型白酒所需原材料的量，再根据科学计算基础建设所需要的费用，最后进行技术经济综合分析。3、利用CAD绘制厂区平面布置图、制酒工艺流程图、制酒车间平面图、制酒设备结构图和制酒车间剖面图。三、本人在该设计中具体完成的工作1、设计前进行资料的查阅，阅读相关文献，收集相关数据资料。2、了解中国白酒的文化和中国白酒的前景，简析本次设计的目的和意义。3、根据酱香型白酒成熟生产工艺中的经验数据和科学数据，完成相关计算。最后进行技术经济分析。4、利用CAD绘制厂区平面布置图、制酒车间平面布置图、制酒工艺流程图、制酒设备结构图和制酒车间剖面图。四、工作进度：1.2014.01.01-2014.01.09 查阅数据和相关文献资料并阅读文献；2.2014.01.10-2014.03.20 生产工艺理论部分；3.2014.03.21-2014.03.25 技术经济计算和原料到成品产率计算；4.2014.03.26-2014.04.30 工程制图部分；5.2014.05.01-2014.05.29 论文初稿提交、修改、定稿和答辩五、参考文献：1杜连起，钱国友.白酒厂建厂指南M.20082吴思方，王秀道，边红杰，阮文权，梁世中.生物工程工厂设计概论M.20073张国豪,武振业,蔡玉波. 中国白酒文化的剖析J.酿酒科技，2008.2（164）：121-124.4沈怡方.试论酱香型白酒的工艺特点与发展前景J.酿酒科技，2012.39(3)：3-5.5贺小贤生物工艺原理M.北京:中国化学工业出版社2003.13-45.6粮食卫生标准GB2715-2005.7国家质量监督检验检疫总局关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告. 政策法规,20108黄发琳，王化斌，孙启华.浅析白酒催陈技术的研究现状J.酿酒，2013.40(1)：11-17.9黄书声,高军,高学敏.新型白酒工艺研究 J.酿酒，2002.29（6）：15-17.10储炬，李友荣.现代生物工艺学M. 华东理工大学出版社2007-09-01版.11张志刚,李长文. 高温大曲生产技术进展及发展趋势J.中国酿造，2013.32（6）：9-11.12李志勇. 酱香型白酒的工艺技术研究J.边疆经济与文化.2013.1：178-179.13杨明宇.白酒酿造新工艺与各工种技能要求及生产技术疑难解析800问M.中国化学工业科技出版社.2006.49-60.14王邦坤，王会军.生产酱香型大曲酒的关键工艺技术J.山东食品发酵.2004.4(127):18-21.15王东魁.浅谈大曲酱香白酒的下糙沙技术J.酿酒科技.1994.4(64):16-18.16Liu Xiu Guo Kunliang Zhang Hongxun. Determination of microbial diversity in Daqu, a fermentationstarter culture of Maotai liquor, using nested PCR-denaturinggradient gel electrophoresisstarter culture of Maotai liquor, using nested PCR-denaturinggradient gel electrophoresisJ. World J Microbiol Biotechnol .(2012) 28:2375238117冯雨.酱香型白酒的堆积发酵J.酿酒科技.2013.2(224):80-81.18周恒刚.酱香型白酒生产工艺的堆积J.酿酒科技.1999.1（91）：15-17.19马荣山,张广新.白酒酿造及新型白酒工艺学M.沈阳出版社.2005.13-5.20杨汝德.现代工业微生物学M.华南理工大学出版社.2001.32-35.21张克昌.酒精与蒸馏酒工艺学M.中国轻工业出版社.1998.417510.22华南工学院,无锡轻工业学院,等.酒精与白酒工艺学M.北京:轻工业出版社,1989.1316.23王瑞明，白酒勾兑技术M.化学工业出版社。2006.74-85.24钱松,薛会茹.白酒风味化学M.北京:中国轻工业出版社,1997.1243.25李应麟.物料衡算的基本方法J.高等函授学报（自然科学版）.1995.5:34-35.26张楚富.生物化学原理M.高等教育出版社.2003.275-285.27张国强.白酒机械化的探索J.酿酒科技，2010.37(5):3-6.28袁颉，邱树毅，彭正东等.固态白酒生产酒糟的资源化利用研究进展J.酿酒科技，2012.215（5）：88-9129袁颉,邱树毅,彭正东,庞博,谭静,邹明鑫. 固态白酒生产酒糟的资源化