高校食堂食品安全管理

1 / 6 高校食堂食品安全管理 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。 二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止采购下列食品： （ 1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。 （ 2）无检验合格证明的肉类食品。 （ 3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 （ 4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程 采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。 五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜 ,要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。 六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求： 1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取2 / 6 同批次 食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。 3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。 5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 1、厨房工作人员必须保证学生的三餐的饭、菜质 量。菜的价格 必须做到价格适宜，收费合理。 2、学生末经允许，不得进入食堂购买饭菜。 3、按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。购买饭菜必须排队，不准拥挤、插队。 4、 剩饭、剩菜必须倒在指定的容具内，保证厨房及其周围清洁干净。 5、厨房的水、电、煤由学校财务室统一管理，厨房应本着节约原则，用量适度，不得浪费。调料由厨房自备，如电灯，蒸格等正常损坏，由学校维修，否则厨房自行负责。 6、厨房为学校师生提供饮用开水，餐具应定期进行消毒，保证清洁卫 生，经常冲洗厨房和用水场地、。 3 / 6 7、加强厨师及工作人员职业道德教育和素质教育，如：进行厨师专业知识培训、法律法规、校规校纪的学习，以提高厨师业务技能和水平。 8、厨房工作人员必须办理相应的个人健康证、卫生许可证，定期在医院进行个人健康检查，若有问题，一律辞退做本项工作。 9、学校领导小组定期对厨房的安全卫生情况进行检查，对发现的问题及时提出，责令其整改和纠正，使学校的安全工作做到万无一失。 二、学校小卖部卫生管理措施 小卖部应以服务学校师生为宗旨，为 师生提供方便、优质服务，不得向学生出售过期的、不卫生的劣质食品和有害于学生安全的玩具品，所有食品必须保证质量，价格适宜。为加强管理，现制定以下措施： 1、小卖部工作人员必须办理个人健康证、卫生许可证 ，保证校门和小卖部清洁卫生。 3、定期对小卖部工作人员进行职业道德和素质教育，以提高从业人员道德素质和业务素质。 4、定期对小卖部工作人员进行个人健康检查。 5、小卖部不得出售伪劣、过期的变质食品。 6、学 校领导小组成员定期对小卖部卫生情况进行检查，对发现的问题及时提出，责令其整改，以保证广大师生4 / 6 的健康。 袁家学校 1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更 洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂、小卖部从业人员应每年一次 到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐 期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食 品的容器使用必须清洗、消毒。 5 / 6 7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐 得加工和使用。 二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。 三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。 四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。 六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。 七、坚持做到工毕场清。 1、学校领导要十分重视食品卫生安全工作，成立学校食品安全管理小组，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。 组长：王先清 6 / 6 副组长：曾繁盛、刘菁 成员：杨伟、曾祥煌、钟坚求、朱复亮 管 员：曾祥煌 2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。 3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。 4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和学校饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。 5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。 6、检查食堂的卫生环境是否整洁。 7、