葱、姜、蒜、洋葱、豆腐.doc

蔬菜中的佼佼者: 洋葱 字体 大 中 小洋葱，又称圆葱、葱头、红葱等。洋葱有一种特殊的香味，味较强烈，常作为荤菜的配料，以增加菜肴的特色。例如洋葱牛肉丝、洋葱焖猪排等就是。也可单独炒制作蔬菜，香味诱人。西餐还可以用它单独装盘生吃。在刀切洋葱时最大的弊病是挥发性物质刺激眼睛，使人泪流不止。但只要在切之前，刀用冷水浸一下，情况就会有所改善。洋葱必须用少量油小火反复煸炒，使其变软，香味溢出，再同荤料同炒。 洋葱是蔬菜中的佼佼者，每百克含钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素C8毫克。这些元素对人体结缔组织和关节很有益。洋葱含有的二烯丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，具有较强的舒张血管作用，能改善大脑供氧状况，消除强脑劳作者的过度紧张和心理疲劳。国外的动物实验证实，洋葱有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂、预防心肌梗塞的作用，而且生食、熟食疗效几乎相同。常食洋葱，可舒缓心理紧张，活跃思维活动。洋葱中还含有较丰富的微量元素硒，这是一种抗氧化剂，能预防肌体细胞和大脑神经细胞衰老。并能降低癌症的发生率。除洋葱外，香葱、大葱也有类似不同程度的醒脑添智功能。 洋葱不仅可做为心血管疾患多发的中老年人的保健食品，还可用于预防和治疗糖尿病及肾性水肿。这是因为洋葱含有与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机物，并能在体内生成具有强力利尿作用的槲皮苦素。洋葱还有杀菌消毒、刺激食欲的作用，特别是它对改善动脉硬化有很大的帮助，还有降低血压的功能调味保健良品: 葱 字体 大 中 小葱又称小葱、香葱，常用做拌制菜肴和荤料去腥; 拌制食品时切成粒放入碗中或原料上用沸油淋浇，使其香味溢出; 但也有生拌的，也可制作葱油。葱不仅是膳食中不可缺少的调味蔬菜之一，也是生活中不可缺少的保健品。葱的辛香不仅能压腥膻、添滋味，还可将蛋白质分解成胨(一种能防病的有机化合物)，大大提高了蛋白质的吸收利用率。加之葱又有解毒、促进胃肠消化等功效，故被誉为 “调味保健佳品”。 葱自古还是一味良药，中药认为，葱性味温辛，具有散寒解表、温通阳气及解毒等功效，葱白是主要药用部分，若治风寒感冒，可用葱白45条、淡豆豉20克、生姜20克，水煎热饮，能消除头痛鼻塞等症; 胃口不佳者，葱与鲤鱼煮汤服食，能开胃助餐; 胃痛兼胃酸过多者，葱白4根捣烂，调入50克红糖，蒸熟后食用，每日3次，连服数日可见效; 治四肢麻木，用葱50克、姜15克、花椒3克，水煎服有显著疗效; 以葱白2根、当归10克、黄芪15克，水煎服可治疗产妇乳汁不下。葱还是外用良药，如寒凝腹痛或小便不利，用葱白炒热外敷腹脐，能止腹痛和利小便; 痈疽疗疮初起，用葱捣汁加蜂蜜调敷患处，有解毒散结作用。急、慢性鼻炎患者，可先用盐水洗涤鼻腔，再用葱白绞汁，用棉球蘸汁塞入鼻腔内，左右鼻孔交替应用，有一定疗效; 此外，葱叶煎汤薰洗还可治痔疮; 醋调葱汁包敷局部能治关节疼痛、发冷等症。 现代医学研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、烟酸及钙、镁、铁外，还含有葱蒜素、挥发油、二烯丙基硫醚等成分。可抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌，又能诱导人体免疫功能，提高抵抗病菌侵袭的能力，因此经常吃葱，可预防呼吸道及肠道传染病流行。科学家研究表明，从葱提炼出的葱素，能防止胃癌细胞生长; 葱又能软化血管、消除凝血、避免血栓发生，故而可防止心脏病; 临床观察发现，常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化，冠心病的机会显著减少; 此外，常食葱还具有降低血糖，消除关节炎症、减轻高血压等作用。 葱的保存： 葱的特性喜凉怕热，保存时应放在阴凉的地方，捆成把，根朝下叶朝上。不能着水，着水后易烂叶。冬天葱一旦冻结了，不要去碰撞它，化冻后能恢复原样，所以俗语有 “葱不怕冻，就怕动” 的说法。 字数：933能文能武的生姜 字体 大 中 小姜俗称生姜，别名黄姜或鲜姜，是姜科植物的根茎。一般做为调味品使用，但也可作为蔬菜和辅料。姜有嫩姜和老姜之分，嫩姜又称芽姜、紫姜等，嫩姜脆嫩微辣; 老姜味辛辣。姜含有挥发油、姜辣素及树脂、淀粉等物质。 姜在烹饪中主要作用是解腥、增味。对动物性原料可以去腥味，对蔬菜可增加特殊的美味和保持色泽。因姜是暖性食物，故与凉性食物配合，能起中和作用。姜不仅是烹饪佳品，也是中医的良药，有发汗、温胃、止呕、驱风、散寒、祛痰、解毒等功效。适用于外感风寒、头痛、咳嗽、胃寒呕吐等症，对食物中毒、胃痛、关节炎等也有一定的作用。姜汤，是民间治疗感冒的良药。 生姜在医学上的作用分别体现在它对消化系统、中枢神经系统、心血管系统和血液系统的作用。具体而言，它具有抗氧化、抗炎、抗凝血、抗菌、抗肿瘤、抗诱变、抗病毒、驱虫、止泻、调节体温、增强免疫、降低胆固醇、止咳等作用。临床上，如果血栓素合成过剩，会导致细胞钙内流以及原因不明之不孕、肌营养不良、冠心病、焦虑、二重感染、动脉硬化、牛皮癣、猝死等疾病的产生。而生姜可以改善肾功能，解除冠状动脉痉挛，降低肺动脉高压，抵抗忧郁症; 它还可以使血栓素合成酶受到抑制，用以抗成人哮喘综合征，减少血小板沉积，减少心肌损伤，防止胃溃疡，抗创伤性休克，抗凝聚反应，稳定溶酶体膜，控制过敏性炎症，降低血压，抗血栓形成，抗心律失常，抗局部缺血，调节免疫功能。现代医学研究，姜含一种特殊物质，把它提取出来经稀释，做成血液稀释剂，可防止血液凝固。此外，日本学者认为姜中的姜酚有利胆作用，姜汁在一定程度上能抑制癌细胞生长。据丹麦奥丹斯大学教授奇斯纳医生说，风湿性关节炎患者，连续服姜3个月，肿痛症状大大减少，关节僵硬现象可缓解。日本的一些药物研究所科学家也宣称，风湿性关节炎患者若能每次吃三分之一匙的姜粉，每天服用3次，坚持吃上一段时间，会收到奇效。 生姜的止吐作用是被肯定的，例如某妊娠妇女自妊娠50天呕吐，不敢饮汤沾荤。有位中医让她饭后用生姜涂擦舌根，两餐间泡生姜、陈皮当茶喝，两天后呕吐渐止，7天后即恢复正常。 近来，德国 彩色画刊将姜列为 “有助于激发人创造性的食品”，指出： 姜开阔人的思路，其机理是，姜所含的姜辣素和挥发油能稀释血液，使血液流动更加畅通，向大脑供应更多的氧气和养分。在民间，将生姜煨熟，切开后擦拭秃顶处，促进生发，就是这个道理。生姜含有的姜烯酚、r氨基丁酸、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等，对神经系统的信息传递具有催化作用。 这里介绍几则生姜的食疗方： 1.治肠胃炎 夏天，因受寒湿或消化不良而造成腹痛或腹泻者，取生姜15克，洗净，切片去皮，与红枣10粒，鸡蛋1只同煮，水开时加红糖2克调匀，日服2次，可治腹痛。用生姜适量切碎，与鲜鸡蛋23个搅匀，炒熟食，随喝红糖水一杯，对寒泻有疗效。取生姜4片，红茶适量，用沸水冲泡当茶饮，或取大蒜1个，生姜35片，煎服可治疗痢疾。 2.治关节炎 每日口服鲜姜65克或生姜粉0.51.5克，可治疗类风湿性关节炎。或用生姜汁擦患处，能使关节活动改善，疼痛明显减轻，肿胀与僵硬症状减少，且无任何副作用。 3.治疗晕眩症 夏季外出乘车、船或飞机时，为避免头晕目眩、恶心呕吐等症状，可在出发前一刻钟，切一片生姜敷在肚脐上，或出发前嚼生姜服下，而后加含一块水果糖，对防治眩晕症有效。 4.治风寒感冒 夏天因受风寒湿邪，出现鼻塞流涕、恶心胸闷等症，可取生姜4片加红糖一汤匙，煎汤或用沸水泡当茶饮，还可用生姜6克，粳米150克，大红枣6粒，同煮粥食，有温肺暖胃、驱散风寒之作用。 5.治疗重症呕吐 将生姜片敷于内关穴，并以伤湿止痛膏固定。 6.治疗胃及十二指肠溃疡 取鲜生姜50克，洗净切碎加水300毫升，煎30分钟，每日3次，2日服完。 7.治疗附睾炎 取生姜洗净，横切成约0.2厘米厚的均匀薄片，每次用610片外敷于患侧阴囊，盖上纱布，兜起，每日更换1-2次，痊愈为止。 8.治疗静注或静滴引起的静脉硬化，肌注引起的结块 取鲜生姜500克，切碎绞汁，得鲜姜汁250毫升左右，取凡士林、羊毛脂加热熔化加入姜汁，边加边搅拌，冷后即得。用之敷于患处，效果颇佳。 每日佐餐吃生姜1020克，可有效防治脑血栓病发生。每晚饮姜汁一杯(15克姜捣烂，加白糖10克，开水30毫升)，可预防脑卒中及心肌梗死的发作。 由此看来，生姜是我们人类的朋友，我们要不断地认识它、利用它，让它为我们的健康服务。 袪疾防癌好帮手大蒜 字体 大 中 小大蒜作为主要调味品，在人们日常膳食中占有重要地位。烹调肉类、鱼虾使用大蒜可去腥增鲜; 烧茄子等蔬菜加入大蒜则提发香味;拌黄瓜之类凉菜，更不可缺少大蒜; 大蒜还可以腌制成糖蒜，吃起来别有风味。除此之外，蒜苗和蒜苔炒肉也是家喻户晓的美味佳肴。 大蒜入药始见于南朝梁人陶弘景之名医别录： 其味辛性温入脾、胃、肺三经，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，主治饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳、痈疖痛等症。例如，将紫皮蒜或独头蒜捣成泥状，加10倍凉开水浸泡过夜，滤过后加糖服用，每日3次，每次23汤匙，连服数日可治疗小儿百日咳。大蒜生姜各15克，切片后水煎，加少许红糖，睡前一次服下，可治感冒流涕。 现代医学研究发现，大蒜含蛋白质4.1%，含较为丰富的维生素C以及脂肪、胡萝卜素、钙、磷、铁和其它维生素; 还含有大蒜辣素、芳樟醇等有益成分。大蒜辣素对脑膜炎双球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等15种病菌，均有明显杀灭作用，临床效果良好。 大蒜能促进肝脏的解毒功能，保护肝脏免受强毒物质的侵害，因而对肝脏疾病 (特别是肝炎，尤其是慢性肝炎) 有良好的调养功能。同时，大蒜含有丰富的超氧化物歧化酶 (SOD) 是自由基的天然清除剂，能抑制脂质过氧化反应对肝脏细胞膜脂层结构的损伤，有利保护肝脏结构完整，功能正常。 药理试验表明，大蒜可显著降低胃内亚硝酸盐含量，从而阻止亚硝酸产生，降低胃癌发病率。日本学者研究证明，大蒜含有丰富的锗，可阻止癌细胞扩散。与其它蔬菜相比，大蒜含硒量较高。动物试验表明，食物中含有足够的硒时，可降低实验性肿瘤，如肺癌、乳腺癌、皮肤癌的诱发。大蒜提取液在体外可显著抑杀肿瘤细胞、肉瘤细胞、鼻咽癌细胞。所以，大蒜有抗癌功效。每天食用大蒜，有助于防治癌症。近年来研究发现，大蒜可降低血胆固醇，还能抗血小板凝结，降血压、降血糖，有效地防治冠心病、高血压、糖尿病及动脉硬化。 科学家新近研究发现，常食大蒜不仅具有杀菌防癌和降低血脂、血糖、血压作用，还有补脑功效。其机理有二： 一是大蒜所具有蒜素是一种具有强烈辛辣味的挥发性物质，有舒展血管、促进血液循环的作用，有助于增强脑内血流量; 二是蒜氨能增强大脑活动的能量。众所周知，大脑活动能量主要由葡萄糖经维生素转化供给。如果没有维生素B_1的作用，葡萄糖就无法转化为大脑活动的能量。而将大蒜和少许维生素B_1放在一起，即可产生一种称为“蒜氨” 的化合物。这种化合物能增强维生素B_1的作用，加速葡萄糖的能量转化速率，为大脑思维活动提供更充分的能量。 大蒜可预防和消除老年斑，方法是： 选大瓣 (或独头) 紫皮大蒜一枚，切开，醮上唾液少许后，贴于老年斑上，做方向不定的反复摩擦，每次以局部正常皮肤充血发红或稍有痛感为度，每日35次。坚持摩擦可使颜色明显变淡，与正常皮肤无明显差别。 大蒜药膳食疗菜两例： 1.蒜爆羊肉 主料： 羊肉250克，大蒜两头。 调料：酱油5克，白糖4克，醋3克，味精3克，南酒4克，鸡汤8克，香油4克，蛋清1个，湿淀粉10克，花生油250克(约耗20克)。 制作：先将羊肉洗净，顶刀切成半分厚的片。大蒜去皮洗净后切成蒜米。 将酱油、醋、白糖、味精、南酒、鸡汤调成烹汁备用。 将羊肉片加蛋清、少许盐、湿淀粉上浆，勺内放油烧至6成熟时下入羊肉划开后倒出。勺内留油少许，下入蒜米、羊肉煸炒后，倒入烹汁颠翻几下，用湿淀粉勾芡后淋上香油即可。 特点： 肉滑嫩爽口，蒜香味浓厚。 药理功效： 益肾气，壮阳道。经常食用可强壮身体，改善性功能。 2.蒜茸菠菜 主料： 大蒜两头，菠菜300克。 调料： 盐4克，味精3克，南酒3克，湿淀粉少许，花生油25克，香油5克，汤少许。 制法：将大蒜去皮洗净后切成蒜米。菠菜洗净后用开水氽烫一下，然后整齐地摆入盘内。 勺内放油烧热后下入蒜米，烹上南酒，加入汤、盐，推入烫好的菠菜稍收，再将菠菜翻过来后加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。 特点： 素雅味醇，蒜香菜美。 药理功效： 益气血，开胸膈，通肠胃，解热，润燥。 字数：1709东方龙脑: 豆腐 字体 大 中 小豆腐的故乡在中国，有2000多年的历史。豆腐是我国劳动人民对饮食文化的贡献之一。豆腐为汉高祖刘邦之孙刘安所发明，本草纲目就有“豆腐之法始于淮南王刘安”的记述。 豆腐洁白如脂，似乳，质嫩可口，营养丰富，素有 “植物肉” 之美称。它不但为我国人民所喜爱，也受到外国人的青睐，被誉为 “东方龙脑”。豆腐不仅可做成各种风味菜肴，还被古人视为一种保健强身药物，或食疗佳品，以防病祛疾，养生延年。 现代科学分析表明： 豆腐含有丰富的优质植物性蛋白质和植物油。其蛋白质含量在20%30%，尤其特殊的是，蛋白质的氨基酸组成上接近人体需要，与动物蛋白质的组成类似。其中谷物类较为缺乏的赖氨酸在豆腐中含量较高。有人计算，500克的黄豆所含有的蛋白质数量，相当于1000多克瘦猪肉或1500克鸡蛋，其产热量比等量的鲜牛奶还要高。在黄豆的不同加工方法中，豆腐是对其蛋白质利用率最高的一种加工制品，达92%96%。豆腐的脂肪组成中，以不饱和脂肪酸居多，达86.1%以上，如棕榈酸、花生油酸、亚油酸、亚麻酸等种类。此外，还含有1%左右的磷脂。豆腐的另一营养特点是含有丰富的钙、铁、磷等微量元素和B族维生素。 在众多的食物中，荤食的营养一般要高于素食，而动物食物中都或多或少含有胆固