广州非物质文化遗产之中药老字号.doc

“上火就要喝凉茶，湿滞就要看中医。”这不仅是老广的一个生活习惯，就连外乡人在岭南呆上一段日子，也同样深有体会。从中不仅能看出岭南特有的中医药文化，更能解释为什么陈李济、潘高寿这样的百年老字号至今仍屹立不倒。尽管如此，已跻身“国家非物质文化遗产”的陈李济和潘高寿，今天要面对的一边有西医的迅猛冲击，另一边还有中医、中药被不断质疑并边缘化的现实。对此，潘高寿传承人卢其福、陈李济中药博物馆馆长黄一文坦言，岭南中医药文化的百年传承，“老字号”既要守望更要当先行者，以创新焕发的生命力。“南药”是广州生活的一部分中医药文化各地不同，北京有同仁堂，杭州有胡庆余堂，贵州有同济堂，而广州则有陈李济、潘高寿这样在全国响当当的“老字号”。早在秦朝一统之时，中原的中医药文化开始传入岭南，到明、清年间岭南更是名医辈出，逐步形成有具有岭南特色的中医医派。时至今日，作为岭南中医药文化的代表凉茶，依然成为广州人生活不可缺少的一部分。“每个地方有每个地方的气候特点、人文特点和体质差异，中医强调天人合一、阴阳平衡，注重居住环境和饮食习惯对人身体健康的影响，所以就形成了各地的中医药文化和用药特色。”卢其福介绍说，潘高寿第四代传人潘郁生早在1929年苦心研究出“镇店之宝”潘高寿川贝枇杷露，针对的就是岭南地区人们易患风热咳嗽，如今更已广州乃至全国家喻户晓的止咳药。同样，深得岭南中药文化精髓的陈李济，其首创的蜡壳工艺也充分展示了独特的“南药”个性。“为了适应南方潮湿气候而研发耐保存包装，陈李济发明了以蜂蜡、木蜡混合着的球形密封包装，实践证明这样的蜡壳可使内置药丸数十年不变质，从而引发了国内中药包装的重大革命。”黄一文告诉记者，起初蜡壳因工艺复杂而先用于贵重药品，后来才逐渐为全国制药业广泛应用，一直沿用至今。“创新”是中药文化的生命力除了有陈李济首创的蜡壳工艺，潘高寿的“川贝枇杷露”也是岭南中医药文化创新的一个典范。在川贝枇杷露面世的时代里，正是西医进入中国的时候，而广州作为南大门的窗口城市之一，受到西医的很大影响。“对外开放比较早，岭南老百姓都很善于借鉴外来的东西，川贝枇杷露就是最好的一个缩影，这也是潘高寿中医药文化兼容开放的特性之一。”卢其福指出，川贝枇杷露最早引进了糖浆剂，在此之前传统中医药都是药材煲出来的汤剂。“生活中汤剂存在一些缺点，一是不耐储存，二是药苦小孩不爱喝，三是不方便携带。为此，川贝枇杷露参照了西药的糖浆剂进行改进，不仅改进口感、耐存便携，更结合了糖浆剂抑菌补能的优点。”正是这种南药文化的创新精神，使得中药文化和潘高寿、陈李济这样的百年老字号始终保持着旺盛的生命力。然而，为中西药一分高下这样的由来已久的争议，也把这两个“南药”代表的佼佼者推向了风口浪尖。对此，潘高寿、陈李济方面均认为，“中西药各有所长可互补，针对不同的病症，西药好的就用西药，中药好的也不要排斥。”但他们也强调，眼下市场上中医保健类书良莠不齐，不利于中医药文化的推广与传承，更别说要创新。“如果对中医药没有切合实际的政策和引导，光靠民间的热情，是远远不够的。”【有段“古”】“陈李济”成广州起义接头暗号“陈李济，神龙茶，发烧感冒有揸拿。”这句话不仅仅是陈李济的流传歌谣，更是当年广州起义的一句接头暗号！在民主革命时期，与彭湃并称“工家革命两巨头”的杨殷烈士就是“李家”女婿。他在大革命时期到陈李济厂发动工人组织工会，并把它作为大后方，领导1927年的广州起义。而“陈李济，神龙茶，发烧感冒有揸拿。”这句当时老少皆知的歌谣，也成了起义接头的暗号之一。德国止咳药“挑衅”潘高寿落笑柄早在上世纪30年代初，潘高寿就曾面对西药挑衅作出“反击”。当时德国某厂出品的“赫利西佛”止咳药刚刚进入中国市场。由于“潘高寿川贝枇杷露”疗效好、销量佳，其代理商便不惜投入重金开展宣传攻势，甚至在报纸刊登“穿背琵琶，焉能弹高调”的征联启事，矛头直指潘高寿。面对挑战，潘氏四子潘郁生不甘示弱，在报纸回应“黑脷（“赫利”的谐音）史弗（“屁股”粤语的谐音），那得有良心”，在坊间一时盛传，洋西药商落得笑柄。【陈李济威水史】创建于公元1600年（明朝万历27年）的“陈李济”，迄今已逾400年之久，比北京同仁堂还要早69年，是我国现存最古老的中药老字号。其不仅代表了岭南中药文化的精髓，更称得上是一块见证我国中药发展历史的“活化石”。首创蜡壳工艺陈李济首创蜡壳药丸制作工艺是中药制剂的一大创举。岭南天气潮湿，多数中药材含有糖、淀粉、挥发物等成分，极易吸潮、霉变或招惹虫蛀。于是，陈李济人用蜂蜡与木蜡等材料混合治成蜡壳，然后将药丸裹在其中密封，使之久存而不变质。据悉，在抗战期间陈李济厂附近一口井中曾捞上来许多十几年的“蜡壳大蜜丸”，里面的药丸竟丝毫无损，制作之精令人叹为观止。【潘高寿威水史】始建于清光绪十六年（公元1890年）的“潘高寿”，迄今已超过百年历史。其前身是广东开平人氏潘百世、潘应世兄弟在广州高第街设的一间“前店卖药、后场制丸”的药铺，后大胆汲取西药制剂方法创出新药“潘高寿川贝枇杷露”从而名声鹊起，成为以生产止咳化痰药著称的中成药生产企业。治咳的“鼻祖”岭南气候炎热多雨，乍暖乍寒，人们容易患伤风咳嗽，而市面销售的枇杷露多是独味单方汤剂，治咳疗效不显著。于是，潘高寿用川贝母、桔梗与枇杷叶一起熬炼并将汤剂改为糖浆剂，创研出治咳效果显著的“潘高寿川贝枇杷露”。这不仅成为潘高寿流传至今的“镇店之宝”，更被中医界称为我国治咳药物的“鼻祖”。传承人：卢其福（潘高寿传承人）1989年从广州中医药大学毕业就加入“潘高寿”的卢其福，跟随区欲想、刘献福等老师傅学习潘高寿川贝枇杷露等产品的传统制作工艺。从车间一线生产工作，到公司产品研发中心，他不仅对潘高寿中药文化有深刻的认识，更促进了枇杷露、枇杷膏传统生产技艺的继承和发展，给这个流传了百年的中药老方子注入新的生命力。黄一文（陈李济中药博物馆馆长）作为广州首家中药行业博物馆，陈李济中药博物馆集以陈李济为代表的岭南特有中药历史、中药工艺及中药文化于一体。黄一文介绍说，馆内除了来源于民间收藏的百年楹联、30