食谱火龙果炒虾仁、马蹄炒虾仁.doc

火龙果炒虾仁1、海虾洗净剥皮，掐头去尾，然后左右分开，小虾就被扒光了。虾一定要新鲜，炒虾仁好不好吃，90%就在这个虾上了。将虾仁洗净切段，滤水，加少许盐和芡粉拌匀，不嫌麻烦的朋友，加点鸡蛋清和芡粉一起调。2、火龙果其实很好剥，今天是我第一次剥火龙果，开始不知道咋下手，想想，做人还是要直接一点，从顶上划开一个小口，三下五除二就去掉了皮。然后切成块，火龙果下锅炒的时候容易化，所以不要切得太小块了。切一些葱段备用，注意，是小葱。3、油熟后，倒入虾仁爆炒，虾仁变红后片刻即可盛出。然后就着这个油倒入火龙果，翻炒几下后马上倒入刚才的虾仁，迅速根据自己的口味加适量盐，将葱段加入，翻炒几下后，即可起锅。时间长了火龙果会出水。马蹄炒虾仁 材料:用料主料：虾仁辅料：马蹄、胡萝卜调料：糖、盐、水淀粉、鸡精、高汤、食用油做法:1虾仁去掉虾线洗净，胡萝卜、马蹄洗净切成片待用；2坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入胡萝卜片、马蹄片煸炒，加入虾仁、糖、盐、高汤、鸡精，勾薄芡出锅即可。食谱用料：马蹄、虾仁、豌豆、胡萝卜调料：葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉 制作方法：1、胡萝卜切丁，和豌豆一起用开水煮2分钟2、马蹄去皮切丁，虾去头去壳挑去虾线，用盐和料酒腌10分钟3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将虾下锅，加少量料酒4、虾炒变色后将马蹄丁下锅，再将豌豆和胡萝卜丁下锅5、加盐、糖、鸡精、胡椒粉，炒匀即可出锅材料:马蹄9个，荷兰豆适量，胡萝卜1根，蚝油1小匙，油做法:1.将材料各自切片，荷兰豆拦腰斜切两刀三段。2.油锅烧微热后，先下胡萝卜，再下荷兰豆，最后是马蹄，顺序不要错，调味料只要一大勺蚝油，一小勺盐就OK。3.素菜里调一勺蚝油很提味，来吧，爽脆清甜。小诀窍:马蹄的保健作用，随息居饮食谱只用了26个字就概括了，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。材料:大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。制作方法:05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。泡菜的保存01.做好的泡菜，用食品袋密封好。02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分；3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，盐，味精；辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8