酸萝卜老鸭汤的做法.docx

酸萝卜老鸭汤的做法（四川菜谱）主要食材：半只老鸭，四川老坛泡酸罗卜（6小块），黑木耳，野生干笋，花菇3朵，枸杞，黑胡椒，花椒， 大葱头，姜片。 详细做法：1.自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以 一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。 2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。 3.放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦） 4。等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。 5. 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。 6.半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。 7.放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。 8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。 选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。 1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。 2.摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。 3.看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。 4.掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。 另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜 如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。锅包肉的做法（东北菜谱）【原料】里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺，醋2勺，糖2大勺，水淀粉一勺，香菜一把中间切断，胡萝卜切丝若干【做法】1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少许盐腌20分钟；2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液体有垂滴感即可，加半勺油，搅拌均匀待用；3、锅里放比较多的油，小火烧开，4、取一个小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展开，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色；5、全部炸好后，所有肉片再倒入油锅里炸一遍；6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，调成酸甜汁，加一勺淀粉，放少许水，搅拌均匀后待用。7、锅里留底油，放入葱姜碎，倒入步骤6的调料碗，大火开，汤汁粘稠后，倒入炸好的肉，再放入胡萝卜丝、香菜丝，翻炒均匀后，加盐出锅。原料低筋面粉300克调料白糖30克，盐3克，耐高糖酵母3克，水150克（这里如果你没有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克，水150克，酵母3克）蒸锅尺寸28厘米馒头数量10个（如果紧着点蒸，双层可以蒸一斤面粉的量）做法1，酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料2，充分揉均3，形成一个光滑的面团4，分成相等的10个小剂子5，将其滚圆6，蒸笼上刷油7，放入馒头坯子8，先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟。9，然后醒发至大了一圈10，冷水上锅，蒸20分钟。关火后3分钟开盖。11，然后取出来，这是内部组织。1，制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多。2，面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织，应该是没有气孔。3，醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟，如果是冬天