厨艺交流学习餐厅商业策划书.docx

商业计划书商业计划书主题：厨艺交流学习餐厅团队成员： 孙玉龙3 党亚蕾1石滨豪5 孙新敏2张 翔2 李 佳3应 帅1 地址：郑州轻工业学院二区联系方式目录摘要- 3基本情况- 3公司管理- 5行业情况-10市场方案-13投资分析-15机遇风险-22风险资本-231摘要随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们对餐饮服务行业有了更多的要求，尤其是不拘泥于形式，崇尚自由、时尚、休闲生活的大学生们。当今社会，大学生是个很重要的群体，他们拥有较高的知识技能、较强的创新力和良好的人格素质，是未来社会进步的中坚力量。同时他们也是一个不安于现状、喜欢追求自由、时尚、新颖，对事物充满好奇心，充满体验欲望的群体。这样一个群体在饮食方面有更高的要求，他们厌倦餐厅的那“老几样”，又无法承受长期在校外就餐的高额费用。因此，他们渴望市场上能出现一种能够自己决定吃什么的餐厅。因此，我公司推出这种“DIY体验”式餐饮文化。即“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神。顾客从选材到烹饪全程采取自助的方式，由公司提供原材料及各种服务。2 基本情况厨艺交流学习餐厅餐厅是一个新型理念的实践者，以服务大学生，为在校大学生提供时尚、休闲的餐饮体验服务为目标。本公司将为在校大学生提供一个自己动手做饭，体验做饭过程，锻炼厨艺，提高生活能力的环境，使其能够收获自己动手做出自己想要的东西时的喜悦，同时也能体会父母在为我们做饭过程中的辛苦。公司位于郑州市郑州轻工业学院附近，公司前期集中开发郑州轻工业学院、二轻、中医学院、农大、财大各大院校的学生和财智名座写作楼的工作族提供全新、时尚的餐饮体验，满足他们追求时尚、休闲、不拘泥一种形式的个性。经营理念（Management idea） MHQSV:时尚、健康、品质、服务、价值；*时尚：全新理念，体验潮流；*健康：绿色、清洁；*品质：提供高品质，绿色健康的原料以及温馨舒适的餐饮服务；*服务：时尚、潮流、温馨、友善、高品质；*价值：物有所值，让顾客在DIY餐饮的同时收获更多的快乐和健 康；我们的使命（Our mission）*为大学生提供一个自己动手收获快乐和美味，体验时尚和休闲的场所；提高大学生的生活能力，增加其对父母的理解，回馈亲情。我们的目标（Our goals）*建立一个卓越的餐饮连锁公司；*维持一项对于创新及不断成长的承诺；*建立一个与员工、加盟商及商业伙伴们合作无间，且动力十足的企业体，回归公益事业，回报社会我们的价值（Our values）*体验生活 锻炼能力 感恩父母 回报亲情在自己动手做饭的过程中体会父母的辛苦，感念父母的恩情，同时提高做饭技能，回报父母。*回归公益 回报社会餐厅经营期间，为在校大学生尤其是家境贫困、需要帮助以及寻找接触社会机会的大学生提供勤工助学的岗位，同时积极参与公益活动，谋求商业利益的同时，追求社会效益最大化。*服务至上 诚信为先公司本着“以人为本、诚信做人”“经营公司如同做人”的准则，为大学生提供优质的服务与帮助，回报社会。公司的管理理念为：勇于创新，敢于挑战；自己动手，美味人生。3公司管理3.1公司性质有限责任公司3.2公司组织结构公司组织结构图如下：总经理市场部经理人事部经理财务部经理公关部质量监督部注：1、该组织图为公司发展后期结构示意图；2、公司的规模往往与公司的发展阶段相互联系，伴随着公司活动的内容会日趋复杂，人数会逐渐增多，活动的规模会越来越大，公司组织结构也须随之调整，以适应变化了的情况。公司组织（后期）结构职位及职责见下表 10101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010公司组织结构职位及职责职位任务、职责和资质总经理负责公司的总体规划和战略；任命与解雇部门经理；负责揽收业务的管理及开发，开展市场调查，研究市场的发展动向，负责协助业务部进行工作，定期对周边市场进行调研，以及其他有关职责。市场部经理根据总经理工作目标和计划制定本部工作目标和计划，经批准后执行；对公司的市场推广、营销活动负责；还包括对车辆、设备的购买维护等。指导、监督、检查下级的各项工作，及时向总经理汇报本部门的真实情况和有关数据人事部经理根据总经理工作目标和计划制订本部工作目标和计划，经批准后执行；招收员工并制定培训计划并配合有关部门实施；制定绩效考核制度并监督实施；财务部经理负责公司平时的财务支出，对各揽收项目进行成本核算及服务后的收入结算。组织、管理公司财务会计工作，公司有关财务会计预算、财务会计计划、财务会计报表的制定，公司资产管理；负责公司的其他财务事务。公关部经理负责处理公司经营过程中所遇到的各种公关危机宣传公司形象，提升公司社会形象质量监督部经理根据总经理工作目标和计划制订本部工作目标和计划，经批准后执行；负责检查投递人员的工作质量，审查参与拟订经济合同、协议等经济文件；运用各种会计资料分析提供信息，参加制定公司发展规划。3.3公司（后期）领导层职业技能表职业技能表职位能力要求聘任方式总经理有较强的组织协调及管理沟通能力；顾全大局，知人善任，能根据公司总体利益进行人员综合调度；能制定公司基本管理制度及各项规章条例；管理经验丰富，有敬业精神。外聘业务部门有较强的沟通技巧，较敏捷的思维；有较强的管理整个团队的领导及协调能力；能独立制定总体销售计划及人员调配。外聘人事部熟练操作相关办公软件熟悉国家法律法规，熟悉招聘、培训、绩效考核流程人际关系处理、沟通，组织协调能力强责任心强，公平公正外聘财务部熟悉各种工商、财务及税务管理制度熟练掌握相关财务应用软件有职业道德，合理有效利用公司资源内聘公关部具有较强的处理事务的能力，能够很好的处理公司所遇到的各种公关危机外聘质量监管部管理协调，与客户沟通能力，责任心强，有职业道德熟悉公司业务流程及售后服务制度公正建立对下属的推荐、考核及评价体系外聘3.4公司人员配置人员配置公司采用股份经营，公司所有权与经营权分离，实行总经理负责制。总经理下设有各部门经理，分别处理，财务，人事，市场，公关和监督工作。总经理：聘用具有良好的组织协调能力，有五年以上的相关工作经验，对董事会负责，主持公司的生产经营管理工作，组织实施公司年度经营计划和投资方案，拟订公司内部管理机构设置方案，拟订公司的基本管理制度，制定共识的集体规章制度。市场部：公开招聘市场务主管一名，要求有较强组织协调能力和管理团队的能力，工作经验丰富。负责公司总体的经营活动，决定公司的营销策略和措施，并对营销工作进行评估和监控，包括市场分析、广告、公共关系、销售、客户服务等。领导郑州所有高校的项目经理进行市场开拓与销售。人事部：设人事部经理一名，要求具有丰富的人力管理经验，本科以上学历，公关能力较强，有5年以上的工作经验。财务部：设财务经理一名，从团队人员中挑选，招聘财会人员兼职2名，要求大专以上学历。负责公司资金的筹集、使用和分配；负责日常会计工作与税收管理，每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况并规划下年财务计划质量监督部门：设监督部经理一名，将外聘一名有一定工作的大专以上学历的人员。负责公司服务质量监督和公司整体的发展规划。要求有严谨的工作态度和专业知识，能够协助公司管理层尽享公司的整体规划和发展策略。公关部：设置公关部经理一名，将外聘一名有一定工作的大专以上学历的人员。负责处理公司的各种公关危机，提升公司的形象。3.5公司品牌管理及企业文化本公司属于餐饮行业，竞争将会越来越激烈。为了更好的在市场竞争中立足，自助乐公司长在成立初就将十分重视品牌战略的运用，同时把企业文化作为公司的一项重要工作来抓。在公司发展初期，我们将始终实行统一品牌战略，以加深消费者对服务的认知度，树立企业品牌形象；在公司发展进入成熟期后，将逐渐开发新市场，与其他高校进行合作联盟，并在传统的餐饮行业也做相应扩展，逐步进入到省外市场，创建国内一流品牌。在企业文化方面根据公司的实际情况和从事的产业等因素，提出相应的文化，主要包括以下几方面：better精神，better核心价值观better理念，better宗旨等。创建企业创新文化：民主管理，敢冒风险，宽容失败，团队精神，持续创新。4行业情况4.1目标消费群体：我们的目标消费群体是在校大学生。在校大学生，在当今社会，是一个极为重要的社会群体。他们拥有较高的知识技能、较强的创新力和良好的品质，是未来社会发展的中坚力量。他们有以下特点：u 充满热情、对事物激情满怀；u 喜欢追求自由、时尚、新颖，对新鲜事物有较强的接受能力；u 不安于现状，不愿受现有规则所束缚；u 对事物充满好奇心，有较强的体验欲望；除了这些受年龄限制的特点以外，面对社会，他们还有一些共同点：一、 缺乏实现个性追求的环境 虽然人的思想是随着社会的进步而不断发展的，但对于这些超前的大学生们，社会的进步远赶不上他们思想的前卫。因此，社会有时候不能很好的满足他们这个年龄段的个性追求。在饮食方面，他们厌倦的校内餐厅的“老几样”，但面对于校外餐厅食物价格昂贵的现状又无力承受。他们渴望能够按照自己的意愿做自己喜欢的食物，自己决定吃什么，不愿顺从自己“口袋”和食物供给。二、 对做饭一窍不通，生活自理能力不强这一代大学生是在“福窝”里长大的一代，很多在成长的过程中几乎没吃什么苦；在家娇生惯养，根本没进过厨房，更不用说做饭了。对于那些即将步入社会的大四学生们，生存问题无疑是他们最头疼的事。结束校园生活，进入社会，需要完全靠自己。其中吃饭就是一个大问题。刚就业的大学生们收入微薄，在各方面都要节省，吃饭也不会例外。很多大学生都会选择自己开火做饭，此时，不会做饭又是一大难题，吃不好还不说，有时候可能根本吃不饱。因此，对于大学生们，学习基本的做饭技巧是很有必要的，能够在某种程度上提高一个人的生存能力。4.2项目市场细分条件： 控制成本、提高净利润和投资回报率； 寻求市场需求点； 进入细分市场的可行性分析； 制定适合细分市场的可接受的市场价格； 市场细分标准选择； 人口细分：主要针对在校大学生和部分有DIY兴趣的年轻一代； 心理细分：目标市场的主要消费者的消费心理、价值观念对市场的细分起着重要的作用。4.5 分析：SWOT分析法是一种用于检测公司运营与公司环境的工具。这是编制计划的首要步骤，它能够帮助市场营销人员将精力集中在关键问题上。SWOT四个英文字母分别代表：优势（Strength）、劣势（Weakness）、机会（Qpportunity）、威胁（Threat）。SWOT分析就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势、机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。运用这种方法，可以对研究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究，从而根据研究结果制定相应的发展战略、计划以及对策等。SWOT分析法常常被用于制定企业发展战略和分析竞争对手情况，在战略分析中，它是最常用的方法之一。分析结果见下表：优势分析有良好的人力资源优势（人员素质高，管理成本低）；大学生创业，有良好的品牌形象和相应的优惠政策；劣势分析存在着强大的竞争者；行业新理念被接受需要大量的宣传及公关费用；机会分析作为郑州市的行业新理念餐厅，暂无很强的竞争者；威胁分析对新兴产业的了解不深，经营方面没有经验；随着市场的形成，将会大量出现类似的公司。5.市场方案5.1目标市场：前期目标市场：郑州轻院周边学校的在校大学生；中期目标市场：郑州市所有大学在校大学生；后期目标市场：全国连锁，实现为全国大学生服务；5.2营销模式：根据本公司制定的规模发展规划，我们将根据公司发展过程中所处的环境，制定相应的营销模式。在经营过程中，我们将遵循服务业最基本的营销模式内部营销，来赢得良好的口碑和形象，作为一种长期的营销理念坚持下去。所谓内部营销，就是餐厅内部全员促销，是餐厅营销的继续和延伸。就是餐厅内部从总经理到普通员工全员行动，以“提高餐厅形象、吸引潜在消费人群、培养忠实客户”为目标，从自身做起，提高服务质量，实现服务优质化，是顾客愿意接受内部促销的刺激，愿意增加消费和再次消费。在内部营销的基础上，我们还将分阶段制定不同的营销模式，具体如下： 前期市场开发阶段：前期市场开发阶段以市场开发，宣传公司形象，提高公司知名度为主要目标。通过一些传媒工具将企业的服务信息传递给目标客户。制作精良的企业形象广告，突出本公司公益性质的特色。同时由于广告具有公众性，有助于企业树立良好的形象，提高知名度。具体主要有下列几种形式：u 利用常用宣传工具进行最基本的的宣传。如在各校区投放传单、树立广告牌等。u 对各校区社团、协会的活动进行赞助，扩大知名度。u 与社团或协会合作，在本店定期举行小型厨艺大赛，由协会在校园宣传此类活动，借机宣传本餐厅的理念和形象。u 制作一个餐厅体验模拟纪录片，全程记录在本餐厅消费的过程，并传播到大学生经常浏览的公共视频网站上。以此向目标群体展现本餐厅的乐趣和意义所在。u 根据社会环境的变化（如气候、季节、节日、潮流等），制定相应的营销方式，推出特色DIY相应适宜的服务类型，刺激目标群体的体验欲望，拓宽市场。u 在周边学校校内网上BBS论坛上建立DIY休闲体验餐饮理念论坛，吸收各方面的智慧，并发现自己的缺点，宣传公司的良好现象。6投资分析6.1资金安排本公司设定是有限责任公司，成立初期共需资本30万元 ，其中风险投资10万元 ，团队自筹 10万元 ，银行借款10万元（年利息5.4%）。其中用于固定资产投资 16万元，流动资金14万元 。股本规模及结构为：公司注册资本20万元，外来风险投资入股 50% ，团队自筹资金入股50% 。6.2成本预算及财务分析 公司成立初期原始投资及各年情况说明： 单位：元项目时间第一年第二年第三年租赁房屋（1年）餐饮设备：电磁炉抽烟机冰箱消毒柜桌椅及餐具 办公用品： 电脑 电视及音箱设备合计100 0003 0009 00015 0004 000 6 0006 0006 0003 000151 000100 000100 000100 000100 000每年的变动成本总额预算：变动成本：购买材料费用工资及福利合计100000114000214000115200120000235200138000130000268000管理费用财务费用5 000 5 4007 0005 40010 0005 400设备折旧的计算方法：（直线法计提折旧）餐饮设备电磁炉抽烟机冰箱消毒柜电脑电视及音箱合计第一年1000300050001000.20002000100015 000第二年100030005000100020002000100015 000第三年100030005000100020002000100015 000人员及工资薪酬预算:（除寒、暑假外，公司营业期共为9个月）第一年：总经理（1名）业务部主管（1名）人事部主管（1名）财务部主管（1名）质监部主任（1名）服务员（3名）合计基本工资80091800918009180091800918009357 600奖金及福利8 8007 1007 0507 050705019 35056 400总计16 00014 30014 25014 25014 25040 950114000第二年：总经理（1名）业务部主管（1名）人事部主管（1名）财务部主管（1名）质监部主任（1名）服务员（3名）合计基本工资80091800918009180091800918009357 600奖金及福利9 8008 1008 0508 0508 05020 35062 400总计17 00015 30015 25015 25015 25041 950120 000第三年：总经理（1名）业务部主管（1名）人事部主管（1名）财务部主管（1名）质监部主任（1名）服务员（3名）合计基本工资80091800918009180091800918009357 600奖金及福利11 0509537.59487.59487.59487.523 35072 400总计18 25015 737.516 687.516 687.516 687.544 950130 000公司成立前三年季度收入估算如下：第一季度第二季度第三季度第四季度合计第一年100 000100 00090 000110 000400 000第二年130 000140 000110 000160 000540 000第三年140 000170 000140 000200 000650 000公司前三年的财务报表（资产负债表、利润表、现金流量表）如下在此略财务分析为：营业收入预算：第一年 第二年 第三年 400 000元 540 000元 650 000元营业成本 331 000元 331 000元 383 000元 期间费用 ： 10 400元 12 400元 15 400元营业税金及附加 20000元 27000元 32 500元税前利润 38 600元 150 400元 219 100元所得税 9 650元 37 600元 54 775元税后利润 28 950元 112 800元 164 325元加：折旧 15 000元 15 000元 15 000元 利息 5 400元 5 400元 5 400元净现金流量 49 350元 133 200元 184 725元1、投资净现值 nNPV= NCFt(1+i)t - I t=0I为原始投资，i为折现率。当n=3，i=10%时，根据上面公式得到的:NPV=142 732.91元，所以该投资方案是可行的。2、投资回收期静态投资回收期=累计净现金流量第一次出现正值的月份-1+该年初尚未回收的投资该年净现金流量由上式和公式的净现金流量可以得投资回收期为两年零三个月。3、内含报酬率根据现金流量表计算内含报酬率如下：NNCFt(1+i)t =It利用逐次插值逼近法可计算得：IRR=40%，因为40%10%,所有该投资方案可行，并且有很好的发展前景。4、敏感性分析项 目投资经营成本销售收入-10%+10%-10%+10%-10%+10%内含报酬率35%41%43%33%30%46%投资回收期（年）2.52.001.881.752.601.50项目敏感性分析公司对销售收入的提高和降低最为敏感，经营成本次之。在变化10%范围内，内含报酬率仍然高达30%，说明能承担风险，具有一定可靠性。7机遇风险7.1机遇中国有句古话“民以食为天”，人们开玩笑时也常说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，所以餐饮成了人们永恒不变的话题。而现在去的餐厅都是千篇一律，点菜、等菜，人多时更是等到饥肠辘辘，不知饭菜何时能摆在自己面前，机会成本也比较大。合口味等一等还好，要是不合口味，等了很久就很吃亏了，而且餐饮业的卫生也是很敏感的，毕竟“病从口入”嘛！身为大学生的我们可谓是“无产阶级”，怎样吃的物美价廉就显得格外重要了，而且离家在外，更是渴望有一个地方如回家般的温馨。全自助餐厅可以满足吃出家的感觉，在情人节期间，您更可以享受到您的他（她）亲手烹制的浪漫情人节大餐。虽然当今社会的餐饮业发展很成熟了，但对于这种无厨师，一切都由自己动手的餐厅还是很少见的，可以说是餐饮业的“处女地”，市场很大。7.2外部风险1.投资风险：价格、成本、营业量等关键因素变动的幅度导致投资效益的变化；2.认可风险：此项目算是一种新事物，还不能