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文档简介

xx中学食堂卫生监督量化分组管理制度实施方案 为防止学校食品中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校卫生工作条例制定实施方案。一、量化分级管理原则全程监督，量化评价，分级管理，动态督查，卫生安全。二、量化分级管理制度领导小组组 长：xxx副组长：XXX成 员：XXX XXX XXX XXX XX三、量化分级管理卫生环境要求 （一）食堂建筑、设备与环境卫生要求 1.食品应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫滋生条件。 2.备有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间，食品出售场所有用餐场所。3.备有足够的照明、通风、排烟装作及污水排放，符合卫生要求的废弃物存放的设备。4.备有专用洗刷、消毒池等清洗设施设备，备有清洗蔬菜与肉类分开的水池。5.餐炊具使用前经高温、高压消毒，已消毒和未消毒的餐炊具分开并存放并有明显标记。6.洗涤、消毒剂有固定存放场所，并有明显标记。7.备有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。（二）食品采购、储存及加工卫生要求1.必须到持有卫生许可的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；有相对固定的食品采购场所，以保证其质量。2.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放、定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工作容器有明显标志。分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4.食堂剩余食品必须冷藏。（三）食堂从业人员卫生要求1.食堂从业人员要加强有关食品卫生知识培训。2.食堂从业人员每年必须进行健康体检，并取得健康证，方可参加工作。3.食堂从业人员患病应立即脱离工作岗位，治愈后方可参加工作。4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，勤洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等，不留长指甲、涂指甲油加工食品，不得在工作场所吸烟。（四）管理与监督1取得卫生部门发放的许可证，并接受卫生行政部门的卫生监督。2.建立完善的卫生管理制度及岗位责任制度，相关卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生和安全。4.建立实物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。5.建立健全食物中毒或
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