雅安市茶文化调查研究报告.doc

雅安市茶文化调查研究报告 组长：王舜浩 组员：杨晨爽 李晨亮 李豪一、课题的提出中国人饮茶习俗，究竟源于何时，已经无法确切地查明。雅安雨城饮茶习俗的历史虽不算悠久，但也可以说是有一段时间了，随着社会的发展和人民生活水平的提高，在闲暇时间，人们更愿意聚在一起，品一品原汁原味、自然真切的好茶，茶文化又慢慢地回到餐桌上，与“酒文化”、“菜文化”一争天下，究竟雅安人饮茶现状如何呢？茶与人民的健康有何关系呢？带着这个问题我们进行了有关本地“茶文化”的调查与实验，以期使同学们了解本地“茶文化” ，增强饮茶与保健观念。二、课题研究目的了解雅安茶文化的起源了解本地人饮茶习惯了解本地茶叶经销商茶叶销售情况分析“隔夜茶”对人体的利弊。三、课题研究主要内容网络查询、调查访问：了解雅安茶文化的起源、茶文化的发展实地调查：了解本地人饮茶习惯 访问本地茶叶经销商实验操作：通过实验验证隔夜茶是否能喝。分析结果，写出总结。四、研究方法实地调查、实验、访问、文献资料查询、上网查询五、研究成果1.“扬子江心水，蒙山顶上茶”蒙山，横亘于雅安市名山县城西北侧，山势北高南低，呈东北一西南带状分布，延伸至雅安境内。蒙山是中国种茶业和茶文化的发祥地之一，早在两千多年前的西汉时期，蒙山茶祖师吴理真好开始在蒙顶驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史。唐宋时是蒙山茶的极盛时期。从唐玄宗天宝元年(724年)被列为贡品，作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经一千二百多年而不间断。在民间，蒙顶茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此，历史悠久的蒙顶茶被称为“仙茶”，蒙山被誉为“仙茶故乡”。因此蒙山被视为雅安茶文化的起源地之一。我们小组一行四人有幸来到名山县蒙顶山景区，就雅安茶文化发展历史、茶叶种类、茶叶的种植方法等方面进行了相对深入的了解。来到这里简直像到了茶的天堂，一望无垠。一路种植的茶树散发出淡淡的香味，沁人心脾。来到蒙顶山上，我们找到当地一名德高望重的讲师，在得知小组此行的目的后，他很热情介绍了蒙顶山茶的发展历史和蒙山茶的特性。经过调查得知：蒙顶种植茶树早在西汉年间便开始种植，至今已经两千余年，享有“仙茶”之誉的蒙顶茶，以它独特的品质，精湛的制艺，娟秀的外形，悠久的历史，灿烂的茶文化而蜚声中外，载誉史册。拜别了讲师，小组来到蒙山村第十小组的组长彭显荣的家中，向他了解了茶农种植茶叶的情况。他告诉调研人员，蒙山村大约有百分之六十的农户在种植茶叶，种植面积较大，茶叶主要是以蒙山茶为主，农夫们的收入较高。国家实施退耕还林政策，并对种植茶叶的农户们进行财政补助，这样就更增加了农户们的收入，他希望国家的政策可以一直延续下去。2.雅安人饮茶习惯的调查一、课题的提出唐陆羽茶经“茶之为饮，发乎神农民”。可见饮茶习俗在中华大地是有着悠久的历史的。关于饮茶的发源地，大致有两种说法，一说是源于西南，另一说则是江浙地区。作为茶文化发源地之一，雅安地区的人民又是怎样饮茶的呢？主要是哪些人在饮茶呢？又是否已形成了一定的茶文化呢？为了解答这些问题，我们开展了此次调查。二、调查范围雅安市雨城区。三、调查方法1.问卷调查(发出40份，收回32份)2.访问茶叶经销商、饮茶爱好者以及同学。四、调查结果首先我们设计了调查问卷(附在文后)，对象为沿江茶馆附近居民，企业人员，茶客等。1.问卷调查结果A.饮茶者的年龄：由下图可知，有饮茶习惯人数较多的年龄段为51岁以上。可见老年人对茶较为钟情。又据问题1结果显示，中青年饮茶者要以经常坐办公室人为主。而工人等体力劳作者则居少数。B.一般饮用的品种：由下图可知，大多饮茶者饮用袋装的一般绿茶，饮用红茶的仅工人，而饮用奶茶的有学生，只占总人数的12.5%.并有一部分人饮用以上任意茶。 C,茶龄:18岁以下的学生表示均没有饮用传统冲泡绿茶的习惯，平时饮用茶饮料或奶茶，因此茶龄均在3年或以下。20-40岁的中青年茶龄约3-5年。40岁以上的中老年人有饮茶习惯的茶龄均在6年以上。D.饮茶目的：由下图可知，大多数饮茶者的目的只是为了解渴。其中也有多人表示也有为保健的目的。而为了养性怡神的人数极少，真正会品茶的人可以说没有。他们多数人使玻璃杯等现代茶具，少数人使用传统的瓷盖碗。E.饮茶时间主要为工作、休息时，冲泡次数一般为1-2次，有少数人在4次以上。在温度方面，主要以喝温茶为主。有少数人有喝过夜茶习惯，其余大多表示是否饮用过夜茶均可。F关于茶饮料和传统的茶：饮用茶饮料的大多数为30岁以下的年轻人。30岁以上均饮用传统的茶。大多数人表示传统茶比茶饮料更有益。仅有少数老年人认为茶饮料无益。G大多数人表示对中国茶文化有一点了解，少数学生表示完全没有研究过。仅有3名老人表示有很深的了解。H中日韩三国茶道（多选）：又下图可知，接受调查的所有雅安人钟情都喜欢中国茶道，也有少部分人喜欢日本茶道，喜欢韩国茶道的极少。I对茶文化前景的期待：28人表示很乐观，一定能发扬光大。4人表示一般，变化不回答。无人表示不乐观。2.访问经销商、同学雨城区商店所售的茶主要为蒙顶山所产，也有部分茶商于雨城区草坝镇有茶叶种植基地，也有外地进回来的花茶。出售较多的是蒙顶黄芽与蒙顶甘露，毛峰和普通绿茶销量一般。但店主普遍觉得销售况状不是很好。在同学中调查后得知，只有个别同学在家中有饮茶习惯，而大多数同学青睐于可乐，雪碧等软饮料。五、结论从以上的调查可以得知，在雅安有饮用传统茶叶习惯的人数不多，且以当作止渴品的人为主。是以并未完全形成了一定的茶文化。但饮茶者的习惯都较为正确，比如饮用烫茶、冷茶者，用餐前后短时间内饮茶者，空腹饮茶者等很少。极个别有不好饮茶习惯的人，我们都向他们提出了建议。3.隔夜茶是否能喝的调查与实验一、选题目的常言道：饮茶要新，喝酒要陈。这是人们从长期饮茶以实践中得出的经验，经常也听到大人们说：“隔夜茶是不能喝的。”隔夜茶到底能喝吗？对此，我们很感兴趣。但这些话并非出自学术刊物，所以无法判断其真伪。于是，我们决定进行一些相关的调查和实验，目的在于验证隔夜茶是否能喝。二、调查1.网页专访：在网页上许多专家认为，隔夜茶还是不饮为好。因为茶叶在冲泡过程中，可溶性有效成分被渗出，应当及时饮用，对健康更有好处。放置时间过久的茶汤，有效成分会受各种物理化学作用的影响而产生变化，另外，外界的致病微生物如霉菌等也会在茶汤中繁殖，饮用这种隔夜茶对健康不利，宋代唐庚的斗茶记中曾提到?吾闻茶不问团铸，要之贵新，水不问江井，要之贵活。新茶的色、香、味、形，给人以鲜活之感觉，令人神往。而隔年陈茶，或过了保质期的商品茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味霉”之感。2.对家长与茶客进行调查：大家对隔夜茶是否能喝，可谓是众说风云。68.8%的同学认为，隔夜茶是不可以喝的，24.9%的同学认为是可以喝的，6.3%的同学说不清楚。因为他们也不知道隔夜茶到底能不能喝，也只是凭感觉说的。三、实验验证这里主要想通过氧分压是否减少而来证明，如果氧分压降低说明霉菌繁殖厉害，喝了富含霉菌的茶水则不利于人体健康。(由雅安中学化学老师李老师指导) 1.实验方法材料：茉莉花茶若干，烧杯若干（代替茶杯）酸式滴定管、硫酸、0.01ml/L的高锰酸钾溶液。0.01ml/L常酸钠标准液，PH试纸。2.实验步骤将水壶洗净，用蒸馏水烧开水。将茉莉花茶叶分别称取5g，放入两个标有标签的烧杯中，将烧好的开水降至80的落滚水，加入大约150ml（在此温度时，茶叶中的营养成分不至于受到破坏）将其中一杯取出，用玻璃棒蘸取茶水滴到PH试纸中，测得此时PH值约为6。再取10ml的茶水，稀释到100ml，加入5ml 1:3 H2SO4后，再加入10.00ml/L的KMnO4溶液。用水浴30min之后，趁热滴定10.00ml，0.01ml/L草酸钠标准液待颜色褪去后，立即用KMnO4 (0.01ml/L)滴定至呈微红色（记下消耗量V1）。高锰酸钾溶液浓度标准记下消耗量V2。再经公式： (略)其中K=10/v2 算出CODMn(O2,mg/L)在第二天早上，再将隔夜的茶水进行以上同样的步骤进行测试。其中测得PH值仍约为6，而CODMn则小于COD Mn。由上面实验可知，隔夜后的茶水中的O2含量降低明显，可以知道，隔夜茶水中的霉菌多于未隔夜的茶水。3.实验结果的分析未隔夜的茶水与隔夜的茶水的PH值大约都为6。未隔夜的茶水与隔夜茶水的CODMnCODMn，则就不利于人体健康。看来，隔夜的茶水还是不饮为好，特别在夏天，霉菌和其他细菌在这种情况下繁殖的更快，从而使茶水变味，变质，对人体有害。4.对两类茶水色味对比我们小组4位同学对当场泡的茶与隔夜茶的色泽与滋味进行比较，4位同学一致认为，隔夜茶的香气不浓，味道较差。他们还发现隔夜茶外观晦暗，闻之不香，尝之不醇，饮后无新茶之特有的回味。而新茶则是水汽夹杂着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。此时茶叶则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，无法用语言来表达。5.结论:隔夜茶还是不喝为好。六、总结附1：雅安人饮茶习惯调查问卷您好！我们是成都外国语学校高2013级的学生，现在正在做一份关于茶文化的调查问卷，您所提供的意见将为我们提供莫大的帮助。本问卷将花费您约3分钟的时间，不涉及任何商业利益，希望能得到您的支持！1.您的职业： A教师 B商人 C工人 D农民 E公务员 F其他2.您的年龄：A18岁以下 B20-30岁 C31-40岁 D41-50岁 E51以上3.您的茶龄： A1年 B约3年 C约五年 D6年以上4.您一般在什么时候饮茶A饭前 B饭后 C工作 D休息时5.您饮茶的主要目的：A保健 B解渴 C养性怡神6.您一般饮哪种茶：A绿茶 B奶茶 C红茶 D任意7.您一般冲泡几次后倒掉：A1次 B2次 C3次 D4次以上8.您一般饮用：A烫茶 B冷茶 C温茶 D随便9.您饮用过夜茶吗？A是 B否 C随便10.您一般用什么茶具？A瓷杯 B玻璃杯 11.对比于茶饮料和传统的茶，您会选择：A茶饮料