中国广州销售俄罗斯食品情况分析--本科毕业设计（论文）.doc

暨南大学本科毕业设计（论文） 暨 南 大 学 本科生毕业论文 论文题目论文题目 学学 院院 华文学院华文学院 学学 系系 汉语系汉语系 专专 业业 汉语言汉语言 姓姓 名名 学学 号号 指导教师指导教师 林奕高林奕高 201201 年年 月月 日日 暨南大学本科毕业设计（论文） 诚 信 声 明 我声明，所呈交的毕业论文是本人在老师指导下进行的研究工作 及取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方 外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为 获得其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。我承诺，论文中的 所有内容均真实、可信。 毕业论文作者签名： 签名日期： 年 月 日 暨南大学本科毕业设计（论文） 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 摘摘 要要 随着中俄两国经济发展，中国广州的俄罗斯人越来越多。不 同国家的食品名称各有特色，体现出国别差异。鉴于为了帮助因此，在广 州经管经营的俄罗斯进口食品小店行业的商务人士主以引起了吸引更多俄 罗斯消费者，以促进俄罗斯风味的食品美食小点的经管销售。鉴于这情况， ，本人通过调查、收集俄罗斯饮食文化， 、主要食品，和酒文化等相关资 料并进行分析研究，得出一些发现中俄两国饮食观念差异。 ，另外，本文 并通过观察广州主要的销售俄罗斯食品销售店，对分析广州销售俄罗斯食 品店分析的最主要畅销俄罗斯食品种类类， 。在此基础上进一步探讨了广 州销售俄罗斯食品店及俄罗斯食品的市场价格对比，并对消费者的消费偏 好及其原因进行了调查分析。 。 关键词关键词 广州；俄罗斯；食品；销售；分析 暨南大学本科毕业设计（论文） 在此处键入论文英文题目 Abstract 单击此处键入英文摘要内容。 /*将中文摘要译成英文，建议在二稿时完成*/ Keywords： ； ； /*关键词是供检索用的主题词条，应采用能覆盖论文主要内容的通用技 术词条，一般列 35 个，按词条的外延层次从大到小排列。关键词之间 以“；”号间隔 */ 暨南大学本科毕业设计（论文） 目 录 第第 1 章章 绪论绪论.3 1.1 文献综述 .3 1.2 研究框架 .3 1.3 术语说明 .3 第第 2 章章 俄罗斯的美食文化俄罗斯的美食文化.3 2.1 俄罗斯的主要食品3 2.2 俄罗斯的酒文化3 2.3 中俄饮食观念对比3 第第 3 章章 对中国广州俄罗斯食品销售情况的调查对中国广州俄罗斯食品销售情况的调查.3 3.1 广州主要销售的俄罗斯食品3 3.2 俄罗斯食品在中俄销售价格对比3 第第 4 章章 广州俄罗斯食品消费人群调查广州俄罗斯食品消费人群调查.3 4.1 购买种类3 4.2 购买渠道3 4.3 支出情况3 4.4 购买感受3 结论结论.3 致谢致谢.3 参考文献参考文献.3 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 1 第 1 章 绪论 . 1.1 文献综述 /*介绍该研究的国、内外现状，已取得的成果等。可分小节介绍。*/ 1.2 研究框架 /*阐述本论文的研究目标、研究内容、创新之处、研究方法等。*/ 1.3 术语说明 /*解释本文中出现的术语*/ 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 2 第 2 章 俄罗斯美食文化 如同其他民族一样，俄罗斯饮食习惯也有着自己的特点。总的来说总 体来说，主要有两点：第一是食肉，第二是食糖，并且都食之过量。俄罗 斯人常认为餐中无肉不叫饭，茶里没糖不为茶。 一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐，哪怕即便最简单也得有三道菜。第 一道是汤，通常有红菜汤、白菜汤可供选择；汤后必须有一份带肉的热菜， 热菜中有鱼、肉，鱼一般为干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，与这 几种菜搭配的通常是炸大米、荞麦、薏、土豆泥、面条；最后一道是甜食， 包括甜点心、红茶、甜果茶、咖啡等。再即便豪华的餐厅也不出得都具备 这三道菜的模式，只是每一道菜的种类更丰富、花样变化更多而已。 另外，每顿饭中都搭配有主食面包。俄罗斯人有大量吃肉、喝奶的习 惯。吃肉一般在午餐和晚餐，早餐则以奶制品为主，有牛奶、酸奶、奶酪、 奶渣、酸奶油、黄油。正餐之后往往有饭后甜食，包括甜点心、蛋糕、冰 激凌以及水果。从俄罗斯人的饮食结构看，每日都有摄入足够的卡路里、 蛋白质，营养价值颇高。所以，儿童在发育期身体往往更健康、茁壮成长 早熟。 为什么俄罗斯人有过量饮用高热量食品的习惯呢？这是由于该地区自 然条件中的气候所决定的。严寒的冬季惟有高热量才能抵御风寒，正常维 持身体需正常要，相反，低热量食品不足难以维持身体需要。由此看出， 各民族的饮食习惯是有其一定的道理的。除了正规的一日三餐之外，俄罗 斯人还有在早 10 时、下午 4 时加餐的习惯，这段时间也称为喝茶的时间。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 3 茶在俄罗斯历史上不算太长， 。俄国人喜欢红茶，并且逐步创造了自己独 特的茶文化。 历史记载茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国 家的介入。俄罗斯人第一次接触茶是在 1638 年，当时，作为友好使者的 俄国贵族瓦西里斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古 可汗回赠的礼品便是 4 普特（约 64 公斤）的茶，沙皇在品尝之后，就喜 欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地自然而然地登上皇宫宝殿，随后进 入贵族家庭。从 17 世纪 70 年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进 口茶叶的生意。 2.1 俄罗斯主要食品 俄式菜特点如下： 第一，油脂较多。由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量， 俄式菜一般用油比较多。 第二，口味浓厚。俄式菜口味浓厚，喜欢用酸奶油、奶渣、柠檬、辣 椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶，故所以酸、甜、咸、辣俱全。 第三，讲究小吃。俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸， 如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。 第四，喜欢鱼类。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼 子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉 饼，非得要烧得熟透才可以吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 4 蔬菜做成的包子。 第五，冷菜丰富多样。包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、 鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式冷菜 在烹调上比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。 且刀工精细，特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合。 俄罗斯主要食品如下： 2.1.1 红菜汤 国内的西餐厅和自助餐厅都会供应罗宋汤。这道汤在世界各地都非常 流行，其真正的起源就是俄罗斯的红菜汤。 红菜汤以红菜为汤底，所谓红菜其实叫甜菜，由于甜菜富含丰富的红 色素，因此又叫红菜。红菜汤中还可以加入别的蔬菜。最简单的红菜汤只 有红菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、 番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。除了蔬菜，还要加入牛腩或用清牛肉汤熬煮。 真正宗的红菜汤，其诱人的红颜色来源于红菜，但是中国境内由于少见很 少有红菜，所以罗宋汤都是用番茄酱调色。 图 2-1 红菜汤 2.1.2 鱼子酱 鱼子酱是俄罗斯菜种特色菜中的精品，也是“西方三大珍味” （另两 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 5 者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正 宗的是鲟鱼的鱼卵。世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱，而黑鱼子酱只有由产 自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA3SEVRUGA 三种鲟鱼的黑色鱼 卵做成的才是最顶级的鱼子酱。由于这种鱼子酱一口要上千块，绝对是奢 侈美食。因为俄罗斯和伊朗靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世 界市场的 95%。 图 2-2 鱼子酱 2.1.3 俄式土豆烧牛肉 这道菜吃起来鲜甜香浓，略带酸味，牛肉香酥，土豆软烂，洋葱和番 茄更是溶入汤中，用来佐配面和下饭都很不错。做法上比较简单，在家里 完全可以烹调，有空不妨可以试试做，让餐桌上多了一种道异国风味。 图 2-2 俄式土豆烧牛肉 2.1.4 俄式肉冻 用猪肉、鸡肉、牛肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹， 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 6 有点肥腻，但是香口满口留香而不会上火，容易让人吃上瘾。 图 2-3 俄式土豆烧牛肉 2.1.5 俄罗斯克瓦斯格瓦斯 克瓦斯格瓦斯堪称俄罗斯的国家饮料。它是一种低度酒精的饮料，口 感酸甜，有少量二氧化碳，以面包发酵而成。俄国人在夏天也用它制作俄 国冻饮料。 图 2-3 4 俄式土豆烧牛肉俄罗斯格瓦斯 2.2 俄罗斯的酒文化 俄罗斯地跨亚欧大陆的北端，气候寒冷，俄罗斯北方部和东方东部有 时冬天温度低至零下四五十度， 。因此，自古以来，饮酒就成为俄罗斯人 避寒取暖的方法之一。在俄罗斯，伏特加， 、啤酒，和葡萄酒是三大饮用 酒，在这三者中，最著名的就无疑是当属伏特加无疑。伏特加(Bodka)又称 “俄得克” ，俄斯克，是俄罗斯的国酒。 “伏特加”语源于俄文的“生命之水” 一词，当中“水”的发音为“Voda”。又有人认为，在 500 年前，俄罗斯教士 们第一次酿出这种液体是用来消毒的。但无论如何，从此以后，伏特加逐 渐成为俄罗斯的第一饮料饮品。现在俄罗斯标准伏特加酒的配方是化学家 门捷列夫研制出来的，人们由此相信，伏特加对健康有益。 俄罗斯民族能歌善舞，也常常喜欢一起聚会。俄罗斯男人大都健谈， 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 7 肌肤具有幽默感，往往几杯伏特加下肚，或翩翩起舞，或尽展歌喉，还有 脱口而出的各色故事， 、笑话， 、绕口令，使得整个聚会妙趣横生。俄罗斯 人的祝酒词也很有意思，第一杯为相聚，第二杯祝愿健康，第三杯为爱， 对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总而言之，为所有的爱干杯。接 下来便是祝愿和平，祝愿友谊等等。如果是在朋友家聚会或做客，最后一 杯要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。 2.3 中俄饮食观念对比 我我们俄罗斯国人吃什么？择其要者，主有面包、牛奶、土豆、奶酪 和香肠“五大领袖” ，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜“四大金刚” ， 以及黑面包、伏特加、鱼子酱“三剑客” 。在俄语中， “面包加盐”意 为“最珍贵的食物” ，面包代表着富裕与丰收，盐则有避邪的寓意。赫鲁 晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉” ，可见我我们俄罗斯国人对土豆 的钟爱。而在中国，饮食结构丰富，菜式花样繁多，而且取材相当广泛， 青菜、肉类、蛋类、奶类样样都可以作为食材。俄罗斯人尤爱红菜汤，中 国饮食中汤类也占重要地位，但不像俄罗斯那样，而是丰富多样的菜汤、 素菜汤应有尽有。 中俄的饮食文化在饮食观念、饮食对象、饮食礼仪、酒文化、茶文化、 烹饪方式等方面存在着巨大差异，这些差异根源于中俄两国所处的不同的 地理环境、拥有的不同的历史传统渊源，同时也受社会经济发展的影响。 深入比较两国的饮食文化能够促进两国的文化交流，同时也有利于本国文 化的发展。文化是民族的，也是世界的！ 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 8 第 3 章 对中国广州俄罗斯食品销售情况的调查 近年来，随着中俄两国经济发展关系越来越密切，在广州的俄罗斯商 务人、留学生、翻译人员越来越多。不同国家有不同食品文化，因此俄罗 斯人感到在中国对俄国的食品感到缺少俄国的食品。以前本人我刚来到广 州时候，天天都想吃我国俄罗斯的食物，但那时候还没地方有可以买到俄 罗斯食品的地方。只有一个办法就是叫朋友从俄罗斯带过来一些食品（如 巧克力，奶酪，香肠，熟荞麦等） 。 本人到本大四的时候发现在广州有销售俄罗斯食品的情况。虽然在广 州的俄罗斯人特别多，但是从俄罗斯进口食品运输过程非常难。中国的北 方靠近俄罗斯西伯利亚，所以大部分商家人在哈尔滨开设始企业，或者开 淘宝店销售俄罗斯食品。 在广州笔者观察了几家销售俄罗斯食品的小店：第一、俄罗斯进口食 品便利店“MATRESHKA” （中文“套娃” ） ；第二、富力桃园进口食品 便利店；第三、万菱汇 OCE 北欧时尚生活品；第四、猎德进口食品便利 店。 3.1 广州主要销售的俄罗斯食品 近年来，广州销售的俄罗斯食品越来越受消费者的欢迎， 。那么俄罗 斯人对俄罗斯食品有什么要求，哪些食品种类买的比较好？引起了本人的 思考。通过笔者考察了广州主要销售俄罗斯食品的商店，经过发现观察发 现的这三个地方都有类似的食品销售，总共有 14 类，具体情况见如下。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 9 3.1.1 零食类 零食，通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。一般情 况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外，其余的一律被称为零 食。零食，跟食用的时间点有关，跟种类无关。 表 3-1 俄罗斯零食类食品的分类与介绍 种类及说明种类及说明分类分类/ /品牌品牌说明说明图片图片 奶香饼干细细品味，有 B1、B2 维生素。 各种各样的奶酥有巧克力味、 可可味、椰蓉 味、果味。 巧克力味并经常是加干果 或果仁。 1、饼干“” 。 蛋糕、点心。俄罗斯人非常喜欢 吃饼干，一般情况下，在下午 15：00-16:00 一边喝茶、牛奶或 咖啡，一边吃饼干。俄罗斯有丰 富的饼干类型。 燕麦饼干对身体有非常 大的好处。本 人比较喜欢喝 着杯牛奶吃配 燕麦饼干吃。 ALPEN GOLD 有牛奶、黑、 白、夹心巧克 力。 2、 俄罗斯巧克力。巧克力是以 可可浆和可可脂为主要原料制成 的一种甜食。它不但口感细腻甜 美，而且还具有一股浓郁的香气。 巧克力可以直接食用，也可被用 来制作蛋糕、冰激凌等。俄罗斯 最有名的巧克力牌子是如下几种， 。介绍的几个牌子特别有名，在 广州销售俄罗斯食品的店里也能 买到。 是俄罗斯是最 有名牌子之一。 包装上是俄罗 斯儿童故事的 人物，小姑娘。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 10 有牛奶、黑、 白、夹心巧克 力。 中文 “俄 罗斯 仁爱之心” 有牛奶、黑、 白、夹心巧克 力。 3、 鱼干、鱿鱼、面包干 “” 。 这些产 品俄罗斯人和人喝啤酒的时候喜 欢吃，味道是咸的。中国也有类 似的，但是味道完全不一样，又 甜又咸，我们俄罗斯人不喜欢吃。 4、酸奶、酸奶油、蛋油、奶渣 。 俄罗斯人一般下午喜欢吃奶制 品。这类的食品对身体有营养作 用，蛋白质丰富。 5、 黑面包。除了黑面包，俄罗 斯还有白面包、全麦面包。我们 俄罗斯人说面包是我们的米饭， 如果么没有面包，就不吃饭。 3.1.2 香肠类 俄罗斯香肠分类也是非常丰富。 表 3-2 俄罗斯香肠类食品的分类与介绍 种类种类说明说明图片图片 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 11 1、经典香 肠 宝贝香肠、烤香肠吧、芝士香肠，味道 跟德国香肠接近，但是德国的是比较咸， 比较油腻。这类香肠一般先煮或煎，让 然后配土豆泥、面条直接吃。 2、半黑香 肠、烟熏香 肠 辣香肠、牛肉火腿、牛肉经典、猎人香 肠，都是配面包直接吃，一般在每顿饭 吃，面包加香肠我被叫做香肠三明台， 有人喜欢加芝士，口味也非常好吃。 3、烟煮香 肠 猪肉火腿、清瘦牛牛奶香肠、牛肉清瘦 香肠。这类香肠没有烟熏香肠这么那么 肥，口味纯正。味道极佳，不太咸。本 人最喜欢吃比较喜爱这类。 4、顿炖肉 肠 3.1.3 调味类 调味类主要分为沙拉酱、蛋黄酱“” “Calve” ， 番茄酱“M” 、辣椒酱、酸甜辣椒酱“Calve”和芥末酱三类。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 12 沙拉酱和蛋黄酱俄罗斯人一般放在莎拉沙拉里面，有的人喜欢跟配面 包和香肠吃，有的是放入汤里面。不怕胖得的人就特别可以多吃蛋黄酱， 想瘦的人就避免，选择不吃，或者吃低卡路里的那一种。 番茄酱是跟中国的口味差不多，有酸、甜、辣的口味，喜欢跟配有肉 的食物吃。 芥末酱跟日本的 Vasabi 不一样，也是芥末成分构成，辛辣辣嘴， 但是俄罗斯芥末酱的成分是辣根的上另一种，而日本的是辣根。日本的芥 末是绿色，俄罗斯的是黄色，俄罗斯人喜欢跟配肉冻或肉吃。 3.1.4 易腐类 易腐食品类是鲜食物，打开几天内必须吃完。主要包括：熏鲱鱼 “”红鱼子，酸奶油、奶渣、酸奶和韩 式莎拉、白菜沙拉、俄式土豆沙拉“奥利维尔” 、皮“皮衣鲱鱼”沙拉三 类。 3.1.5 婴儿食品类 中国也有这些婴儿的食品，但是俄罗斯的妈妈她们都是对本国的产品 有信心。主要包括牛奶粉“Nestle” ， 蛋白粉“Nutrion” ， 果汁酱 “ ”和小米粒、燕麦粉、碎麦粒“ ”四类。 3.1.6 鲜冻类 鲜冻类主要包括俄罗斯水饺，奶渣饺、土豆饺、甜果饺和俄罗斯煎饼 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 13 三类。 俄罗斯人也非常喜欢吃水饺，馅子的成分又咸又甜，有含肉有、水果， 有和蔬菜， 。西方人西部人喜欢吃甜果饺（樱桃、草莓）和肉水饺，北方 人北部人和东方人东部人吃奶渣饺（咸加葫蒜） 、土豆饺（咸加葫蒜）和 肉馅水饺。 图 3-1 水饺 俄罗斯煎饼也是传统俄罗斯的传统食品，它们只要煎好就可以吃食用， 也可以加果酱、蜂蜜吃一起食用。如果做咸的就一般跟配红鱼子吃。 图 3-2 煎饼 3.1.7 其他 其他的俄罗斯美食还主要有包括牛奶“ ” ，成人奶粉，格瓦斯和甜菜。通过观察销售俄罗斯食品 销售店，本人发现广州只有一个地方（ Matreshka便利店）介绍的各类 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 14 产品类都可以买到， 。一般日常生活中，这些食品类都是最常用的， 。其他 地方才销售点仅可以买一些点心、饼干、巧克力，没有Matreshka便利 店全面。 。 3.2 俄罗斯食品在中俄销售价格对比 表 3-3 2014 年 3 月俄罗斯食品在中俄销售价格对比 食品名称食品名称数量数量 “Matreshka”“Matreshka”俄罗斯俄罗斯 食品销售店食品销售店 (元) 阿拉伯进口食阿拉伯进口食 品销售店品销售店 （元） 俄罗斯市俄罗斯市 场场 （元） 差额差额 (元) 果汁 “ ” 1 升 25271015-17 熟荞麦1 千克 30921 “Greenfield”: 红茶、绿茶 1 包 20221210-12 巧克力 “Alpen Gold” 1 个 101373-6 蛋黄酱“Calve”500 克 35352213 番茄酱“Calve”350 克 30301020 方便面 “”1 包 1415212-13 葵花油 “ ” 1 升 301416 可可粉100 克 22715 伏特加 “ ” 500 毫升 1507080 甜炼乳380 克 3025718-23 黑面包1 个 2015510-15 果酱 “” 550 克 45401624-29 面包干 “” 1 包 1715411-13 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 15 水果羹 “” 200 克 19109 酸奶油250 克 30301515 鹅肝酱 “” 250 克 2424915 烟熏油鲱鱼罐头 “” 160 克 2524618-19 生鲱鱼片180 克 1817710-11 婴儿奶粉 “” 350 克 903555 天然蜂蜜 “” 250 克 68682543 面粉 “” 2 千克 35351213 通心粉 “” 400 克 25258 17 燕麦粉 “” 400 克 161788-9 3 月 2014 年 3 月本人做过价格对比调查，从表/ 3-3 可以看出， 俄罗斯进口食品便利店和阿拉伯进口便利店食品的价格相差不大，最大标 价差额是 5 元，但是与俄罗斯本土市场相比价格相差太远很大， 。在俄罗 斯市场销伏特加售价一般在 80 元左右，在广州俄罗斯食品店伏特加售价 一般在 150 元左右，标价差额是近 80 元，只属于主要指含有酒精的饮料 标价。而关于两国食品标价差额，最大标价相差是 55 元。 售价的差异应该和进口食品的渠道有关， 。据了解，中国政府为了削 弱进口商品的竞争能力，保护国内市场和国内市场，按国内价格和进口价 格间的差额征收关税（差价税是按国内市场和国际市场的价格） 、 ，加上汇 率、运输成本等各方面因素的影响，这些导致了售价的差异。差价税是按 国内市场和国际市场的价格 。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 16 表 3-4 2015 年 4 月俄罗斯食品在中俄销售价格对比 食品名称食品名称数量数量 “Matreshka”“Matreshka”俄罗斯俄罗斯 食品销售店食品销售店 (元) 阿拉伯进口食品销阿拉伯进口食品销 售店售店 （元） 俄罗斯俄罗斯 市场市场 （元） 差额差额 (元) 果汁 “ ” 1 升 35361025-26 熟荞麦1 千克 301020 “Greenfield”: 红茶、绿茶 1 包 2525250 巧克力 “Alpen Gold” 1 个 2425717-18 蛋黄酱“Calve”500 克 3535926 番茄酱“Calve”350 克 30301020 方便面 “”1 包 1818216 葵花油 “ ” 1 升 30921 可可粉100 克 22715 伏特加 “ ” 500 毫 升 1507080 甜炼乳380 克 3327621-27 黑面包1 个 2522418-21 果酱 “” 550 克 454016 24- 29 面包干 “” 1 包 2021317-18 水果羹 “” 200 克 204.515.5 酸奶油250 克 3535421 鹅肝酱 “” 250 克 2727918 烟熏油鲱鱼罐头 “” 160 克 2728621-22 生鲱鱼片180 克 2122714-15 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 17 婴儿奶粉 “” 350 克 952768 天然蜂蜜 “” 250 克 70702545 面粉 “” 2 千克 35351223 通心粉 “” 400 克 2525520 燕麦粉 “” 400 克 1819810-11 据了解，从 2014 年底，俄罗斯开始经济危机，俄罗斯的卢布价格下 跌得了很快，而且很厉害跌幅迅猛。以前卢布对美金的汇率是 30：1 卢布， 后来一下子变成是 70：1， 。以前卢布对人民币汇率是 5：1，后来是到 2015 年初在变为 35 卢布约为 1 元人民币升值。随着这个情况下之，俄罗 斯市场的销售价格上涨很多，导致在广州销售的俄罗斯食品店其价格也上 涨了。2014 年初，广州销售食品销售店和俄罗斯市场的最小差价是 3 元人 民币，而现在是 15 元人民币。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 18 第 4 章 广州俄罗斯食品消费人群调查 本人利用微信朋友圈通过对广州的俄罗斯食品消费者进行了本人利用 微信朋友卷调查了，分析俄罗斯人在广州购买俄罗斯食品的情况， 。通过 微信信息回收，回收率大很高，达到 100%。总共的本有效调查人数为有 效 135 人填写，其中 27 男生 27 人，女生 108 人女生。消费者的年龄是从 18 岁到 50 都有岁，最多主要是 26 岁至 30 岁的青年消费者。调查的消 费者性别和年龄构成如图 4-1。 图 4-1 消费者性别与年龄 图 4-2 消费者国别 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 19 从图、 、 、 4-2 我们可以看到关注俄罗斯食品最多是俄罗斯人，达 到 102 个人， 。其他国家的消费者是 13 个乌克兰 13 人，10 人是哈萨克 斯坦 10 人，2 白俄罗斯 2 人，1 乌茲別克斯坦 1 人，1 塔吉克斯坦 1 人， 1 吉尔吉斯 1 人和 5 人是其他国家消费者 5 人。 4.1 购买种类 全整个俄罗斯有丰富的食品种类。广州销售俄罗斯食品的便利店大部 分食品种类可以买到大部分的食品种类， 。进来一进入俄罗斯便利店有一 种让你置身俄国的感觉当时你在俄罗斯，会勾起你想念国家的感觉对祖国 的思念， 。广州的俄罗斯食品店的品种与商品也琳琅满目，只是品种没有 俄罗斯本土的商店这么多那么多而已。 通过问卷调查，本人发现最好卖的畅销的食品是零食点心类（巧克力、 糖果、饼干、蛋糕） ，购买者是占消费者构成的 54%消费者，人数是 73 人。 俄罗斯人仍旧偏好选择购买俄罗斯的零食点心。这样就有问题为什么会这 样呢？中国也有类似的零食食品，除了中国生产的，各种国外进口的也特 别多。俄罗斯人都感觉食用对俄罗斯饼干有安全性安全感，并且和他们觉 得味道更好。 第二类最好卖畅销的食品是奶制品（奶油、奶渣、酸奶、奶酪） 。有 61 人 45%的占消费者构成的 45%（61 人）选择这类。大家都知道奶制品 对身体特别有特别的好处，比如常吃奶食品，可以促进机体内的新陈代谢。 因为奶制品中含有丰富发热的维生素 B2，它可以促进机体和皮肤的新陈 代谢。奶制品可以给予皮肤封闭性油脂，这样油脂就会形成薄膜，皮肤上 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 20 的水分就不容易蒸发，就避免了皮肤干燥的出现。而且，它还能提供水分， 使得肌肤变得华滋润。奶制品可以减低降低机体的血压，这样就避免了高 血压的出现。而且它里面的有些物质还有减肥的作用，丰富的钙离子能够 将体内的脂肪分离，可以避免肥胖，也可以减少心脑血管病的出现。 第三类是香肠类。有 60 人占 44%的消费者构成的 44%（60 人）经常 买香肠。俄罗斯香肠种类非常多，口味不一样。在广州可以买到经典的品 种。 图 4-3 消费者常买的香肠品种 从图/4-3 可以看到便利店有“牛肉香肠” 、 “大夫香肠” （低脂肪） 、 “熏肠” 、 “熟腊肠” 。我国俄国国内一般跟配面包吃香肠，也可以放拌在 在莎拉沙拉里，比如俄罗斯有一个莎拉叫俄式土豆沙拉（里面有土豆、酸 黄瓜、鸡蛋、青小豆、香肠、蛋黄酱） 。每个节日我我们俄国都做这种沙 拉。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 21 还有一种食品是罐头食品，也是一个最常用的俄罗斯消费者的常用食 品之一。有 35%的俄罗斯消费者选择它。 图 4-4 消费者常买的调料品种 从图/、 4-4 我们可以看到俄罗斯人喜欢那种调料，跟配肉菜吃：辣 酱、黄芥末酱。西葫芦酱，咸橄榄，我国我们俄国直接吃食用还是或放拌 入生菜沙拉。酸黄瓜和酸西红柿是俄罗斯作为的下酒菜， 。俄罗斯人有说 法 - ：喝一杯伏特加，就吃酸黄瓜 明天头就不会痛。所以每次结 合欢聚在一起的朋友，餐桌上一定会有酸黄瓜或酸西红柿。 图 4-5 消费者常买的罐头品种 从/ 4-5 图的第一排可以看到俄罗斯人非常喜欢吃各种肝泥，有鹅肝 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 22 泥、鸡肝泥、狭鳕泥，一般跟配面包直接吃。第二排是焖牛肉，焖猪肉， 焖肉作为下汤或面条的基础配菜。 22%是的 30 个消费者（30 人）选米类。在广州可以买黍米、豌豆、 荞麦、燕麦这种粮食类。 图 4-6 消费者常买的米类品种 20%是 27 个的消费者（27 人）选择方便食品（冻水饺、肉饼和煎饼） 。 这类食品是属于方便食品，水饺只要煮 15-20 分钟就可以食用，使人大饱 口福， 。肉饼和煎饼只要煎好就可以食用。 12%的消费者购买鱼类 。红鱼子、熏红鱼、熏鲱鱼、干鱼、干鱿 鱼。这类食品属于下配啤酒的下酒菜物。 10%的消费者购买饮料 。果汁、白红葡萄酒、伏特加、啤酒、香槟 酒。 7%的消费者购买婴童食品 。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 23 图 4-7 消费者消费食物品种比例调查 从图/、4-7 我们可以分出看到四个大类比较好卖畅销的俄罗斯的食 品 点心、奶制品、香肠食品、和罐头食品。这些这四类食品中国 生产也有生产，而且但是口味不同，俄罗斯人不习惯吃中国的产品，所以 为了吃好的东西符合自己的饮食习惯俄罗斯消费者还是会去俄罗斯食品便 利店购物购买，不论多么远，都要去尽管有的路途遥远也一定要去。 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 24 4.2 购买渠道 图 4-8 消费者消费食物渠道比例调查 从图表/4-8 我们可以看到俄罗斯人比较喜欢在俄罗斯便利店购物。 该店可以外卖，如果你购买 500 元人民币以上的产品会提供免费送货， 。 如果 500 元人民币以下就你自由交路费由你支付路费，消费者也可以自己 直接到便利店购物，店面的他们营业是时间为 10：00-24：00，非常方便。 进口食品店是有 63 个人选择进口食品店。 在广州有很多进口便利店， 特别是在外国人集中居住的地方。一般进口便利店位于花园小区里面，这 是对每个消费者来说非常方便，出门就可以买下一些好吃的从美国，阿拉 伯国家、韩国、日本、英国、土耳其、俄罗斯进口的美食品。 还有一种渠道是网上购物，通过淘宝网购买俄罗斯食品。也是非常很 方便，不用要出门，只要用支付宝来付款，等待 3-5 天快递送到货到门， 就可以享受俄罗斯食品。价格是跟便利店差不多一致，偶尔相差，有的是 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 25 贵还是便宜几块钱。 通过问卷调查，本人发现很少有人知道了解生活品牌 OCE，它位于天 河区万菱汇 2 楼，只有 3 个人在这个地方里购买过物俄罗斯食品。这是因 为 OCE 的产品品种不太多，只是可以买一些巧克力、饼干、和甜品。 26 个人是选择“让朋友从俄罗斯带过来” 。这个渠道是最普通普遍的， 而且但是很少会遇到的采用， 。因为我们俄罗斯人没有很多机会跑来跑去 返回俄罗斯，只是偶尔为了看父母亲人， 。平时工作的人除了看父母亲友 和还是为了办签证。 ，一般每个人一年回去俄罗斯一年一次趟。 4.3 支出情况 图 4-9 消费者消费食物支出情况比例调查 在广州销售的俄罗斯食品比俄罗斯本国的价格增加高三倍，但是没办 法还是会去选择购买俄罗斯食品。调查中本人调查中发现有 20 个多人才 花 100 元的消费去买俄罗斯食品，50 多人个愿意花 100-500 元人民币，15 个人愿意能花 500-1000 元人民币。从这个数据来看俄罗斯人还是为了吃食 用俄罗斯本国食品能花杜少能够花一部分能够支付得起的钱去买俄罗斯食 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 26 品。还有一群一部分人不清楚花多少钱消费俄罗斯食品的金额数量不详， 他们是想吃俄罗斯食品就去买，这些人是一定在一定程度上已经习惯了吃 中国的食品，对俄罗斯的食品没有太大的需要。 4.4 购买感受 4.4.1 俄罗斯消费者购买感受 图 4-10 俄罗斯消费者购买感受 购买俄罗斯食品的大部分消费者是俄罗斯人，通过问卷和询问咨询朋 友的调查，本人分析发现 67%的俄罗斯人生活中日常中都会买俄罗斯食品， 这一部分群人是非常高兴能在中国有机会吃自己国家的食品。有一个朋友 说（名字 ELENA）：“现在我的生活中不能没有俄罗斯食品生活，中国 的食品也有好的，但是我不能吃，所以经常去俄罗斯便利店买食品” 。 剩下其他的 33%的俄罗斯人从来不买俄罗斯食品， 。11%的消费者是 说：“我们在中国生活太久了，慢慢就习惯了吃中国的食品，我们找到了 一些类似的食品，虽然是，口味有一点不同，但是无所谓” 。9%的是学生 回答，他们说：“现在我们还是学生，没有那这么多钱去买俄罗斯食品， 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 27 有时候很闲想去买，但是一看价格只能买点吃巧克力或其他的甜品” 。4% 消的消费者是刚来广州生活，还不太清楚在哪里可以买到俄罗斯食品， 。 本人有介绍给他们几个地方，他们说以后肯经会去买采购。9%的消费者是 说：“我很想买俄罗斯食品，但是没有这么多时间跑俄罗斯便利店” 。 4.4.2 非俄罗斯消费者购买感受 图 4-11 非俄罗斯消费者购买感受 通过问卷调查分析，我们可以发现 59%的非俄罗斯消费者从来不关注 俄罗斯食品，32%不少的消费者还是有时候偶尔会买俄罗斯食品，9%的消 费者是对是否购买俄罗斯食品感到无所谓。 4.4.3 原因分析 现在我们来分析非俄罗斯人是否关注和否关注俄罗斯食品的原因是什 么： 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 28 图 4-12 购买的原因 从图表/、4-12 我们可以得知，31%的消费者觉得俄罗斯食品很好吃， 如果所以有机会的话，他们会买俄罗斯的点心， 。23%的消费者觉得吃俄罗 斯食品可以有面子。11%的消费者觉得俄罗斯食品的安全性非常高，所以 他们愿意吃俄罗斯食品， 。其他的消费者没有填写，我们可以说认为他们 不关注俄罗斯食品。 本人分析非俄罗斯人喜欢吃那些哪些俄罗斯食品： 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 29 图 4-13 购买偏好 从标图/、4-13 非俄罗斯最喜欢吃俄罗斯的饼干，是有 21%的人选饼 干，19%的人喜欢俄罗斯巧克力，14%的人选择饮料和酒，12%的人选糖 果，10%的人喜欢吃香肠，8%的人觉得俄罗斯奶制品不错，2%的人喜欢 罐头类食品。 本人还是分析了非俄罗斯消费者知道了解哪些俄罗斯食品，他们的回 答是: 俄罗斯荞麦;；俄罗斯土豆；香肠；奶酪；俄罗斯伏特加；巧克力 “Alpen Gold” 。 现在分析一下他们不关注俄罗斯食品的原因是什么： 中国广州销售俄罗斯食品情况分析 30 图 4-14 未购买的原因 46%大部分消费者（占 46%）很喜欢吃俄罗斯食品，但是不知道在哪 里可以买到， 。29%的人没吃过，所以想吃尝试，但是不知道味道口味如何 怎么样， 。21%的人