湛江吴川青少年对国内外餐饮的看法调查.docVIP

社会调查报告书 湛江市吴川青少年对国内外餐饮的看法 学院： 食品科学学院 班级： 11食品质量与安全（1）班调查成员：温凤晴（1110501136） 曹茵（1110501138）指导老师：卢苇一、摘要近年来，随着湛江经济的发展，湛江的一个县级市吴川的街道上逐渐出现了国外餐饮小食、餐馆。这些餐饮在当地口碑甚好，并逐渐占据了一部分餐饮市场。青少年作为其主要的顾客之一，对调查分析当地的餐饮具有举足轻重的作用。为了解当地在校青少年在不同年龄段对国内外餐饮的看法及国外餐饮的出现对当地餐饮业的影响，进而加深对家乡餐饮文化的了解，我们在暑假期间对吴川当地青少年（1325周岁）进行了相关调查，以发放问卷，走访餐饮店，实地访问当地群众，网上资料搜索的方式对以上问题进行了调查。经过调查分析，我们了解到国外餐饮的出现确实在经济、生活、文化等领域对吴川餐饮造成一定影响。为了能保护当地餐饮文化，我们综合调查结果，合理分析并提出了比较全面的建议。二、导语（一）背景：湛江市位于广东省西南部，是全国首批沿海开放城市，濒临南海，近海滩涂海湾众多，是广东省的海洋大市，拥有良好的生态环境使湛江盛产天然的优质的海鲜食材，被誉为“南海鱼仓”。另外,湛江本地人饮食为正宗粤菜风味，但因其所处环境、气候、物候、风俗的不同，形成了自己的风味食品。吴川市属湛江市县级市，位于广东省西南部，东接茂名市，北接化州市，西接湛江市，濒临南海。其面积848.5平方千米，人口108.2754万。由于湛江海鲜美食在全国久负盛名，素有“食海鲜，到湛江”，吴川当地餐饮店也因海鲜为名。另外。吴川的粤菜小食颇具特色，如苏村番薯、黄坡蒜头等，盛名远播，为大多数湛江人所喜爱。（二）调查目的：通过此调查深入了解青少年对国内外餐饮的个人真实看法及国外餐饮的出现对当地传统餐饮文化的影响，从而对吴川餐饮的不足之处提出建议，引导青少年树立正确的饮食观念，进而从思想上保护吴川餐饮文化。（三）调查对象： 湛江市吴川当代青少年，其年龄为1325，即分为三个阶段在校人群初中、高中、大学。（四）调查方式：以实地问卷调查方式为主，通过与实地访问、网上资料搜寻相结合进行调查。三、调查内容和结论（一）调查内容我们这次调查的对象是湛江市吴川当地青少年（1325周岁），其包括12道选择题，所调查的问题包括当地青少年外出吃饭选择的饮食地点，偏爱的饮食种类，对于国内外餐饮更喜欢哪个以及原因，对中国餐饮的了解以及对国外餐饮在当地出现的看法，对自己家乡特色小食的保护意识，对吴川中式餐饮提出的建议等等。我们调查的有效问卷有165份。分析如下：(1) 调查显示57.45%选择肥仔大排档，猪仔城和湛江快餐店等价格实惠的中式餐饮店，选择KFC等国外快餐店的占36.63%，而选择万里香西餐厅仅占5.92%。由此可见，由于经济的制约，吴川青少年外出用餐还是会选择价格比较低的普通中式餐饮或者KFC这类快餐店，而还没有能力去接受价格比较昂贵的高档西餐厅。数据如图：(2) 光顾肥仔大排档以1315周岁的青少年居多，占了这个年龄段总人数的42.52%。1625周岁的青少年出外用餐选择除了本地的中式餐饮，另外还以KFC等国外快餐店为主。可见，随着年龄的增长，认知能力的改变，青少年可能更倾向于选择国外餐饮这类新新事物。(3) 虽然如此，但65.45%的青少年还是喜欢国内餐饮，其中54.76%的青少年选择的原因是中式餐饮的味道口感，30.67%是由于价格合理。而其余喜欢国外餐饮的青少年主要是因为国外餐饮的种类多，服务态度好，用餐环境好，同时味道口感也是他们选择的首要原因。由此可得，吴川当地人还是比较注重食物的味道口感，而这正是当地中餐饮的主要优势，同时价格合理又是另一优势。不足在于一些店铺的卫生环境和服务态度等等，这方面的餐饮文化需要向国外餐饮好好学习。数据如图：(4) 对于国外餐饮的的出现，35.29%的青少年认为是家乡经济发展的表现，而39.34%认为这是时代发展的必然产物，只有19.85%则认为国外餐饮的出现会影响到本地餐饮的发展，认为无关紧要和其它的只有少部分青少年。由此可得，大部分青少年还是比较认同国外餐饮这类新新事物的出现的，而且认为这是当地经济发展的体现，同时也是一种随着全球化步伐前进的体现，只要小部分青少年联系到国外餐饮的出现会影响到当地的餐饮的发展。虽然如此，还是有66.67%的青少年担心家乡特色小食会失传，证明当地青少年对当地中式餐饮的保护意识还是比较强的。(5) 45.45%的青少年认为吴川中式餐饮的主要不足在于卫生环境差，而就餐环境不舒服，店铺规模小，服务态度差则成为次要原因。而价格合理，味道口感好依然是吴川当地餐饮的优势。(6) 在处理“国内外餐饮”的关系中，只有少部分青少年选择了尽量不吃国外饮食或者直接抵制外国文化这种极端的态度。而大多数青少年则采取理智的态度认为应该支持中国餐饮的发展，对于中国餐饮本身应该学习国外一些优秀的餐饮文化，以及提高制作工艺等等，对于当地人应该大力宣传当地的中式餐饮，加强对其保护意识。（二）结论 从调查问卷中，我们知道虽然国外餐饮的出现在一定程度上对吴川当地传统餐饮造成一定的影响，但大多数青少年认为这是吴川经济发展的积极一面，应该鼓励。同时了解到吴川中式餐饮的味道口感和价格合理等优势被广大青少年所认同，当地青少年对吴川中式餐饮的保护意识和关心程度还是比较强的。但吴川餐饮中仍然存在很多不足之处，需要不断改进，才能以更好的姿态去迎接国外餐饮的挑战。四总结调查结果原因和可行性建议(一)总结调查结果的原因 改革开放最初，是吴川人传统方式经营的中式传统食品以风味独特，价格优惠的优势一直为广大当地群众所喜爱，当时当地餐饮确实是一种东风劲吹的强态势。随后，吴川经济发展和在全球化的趋势下，开始了国外餐饮进军的一股狂潮，洋食品，洋餐店，样餐饮文化在当地快速发展起来。显然，当地餐饮再以老方式经营是永远无法超越这些新新发展壮大的国外餐饮业的。就拿当地普通大排档和肯德基来做比较，普通大排档只是单纯的一个概念，对食物进行烹饪处理，然后出售，这仅仅停留于传统中国式餐饮经营，除了烹饪这一步，没有技术含量可言，忽略了更深一个层次餐饮文化。肯德基能快速发展与其完善的经营理念和经营策略密不可分，严格的标准和规范落实到经营的每个小细节，以保证做响自己的品牌，一步步实现自己所设定的远景目标。国外部分餐饮不仅仅做好烹饪食材这一步，而且把餐饮当作一个企业来悉心经营，这就是当地部分餐饮还没做好的重要的一点。（二）可行性建议 （1）当地餐饮应该保持自身优势，并且要有不断探索，不断创新的精神，提升自身制作工艺，给客人提供更多选择的种类。同时，仅仅是食物的味道口感满足客人的需求是不足够的，让客人吃得营养健康才能真正发挥食物的价值。因此，在制作方面还要考虑到食物的营养配搭等因素。（2）当地餐饮的卫生环境最为当地青少年所担忧，所以当地餐饮必须树立高度的责任感，以客人的健康为前提，搞好餐店的卫生工作，才能让客人吃得放心，赢得客人的信赖，为自己的餐饮企业建立良好的形象。另外，服务态度是给客人的第一印象，往往也决定了客人的消费态度。因此，必须加强对当地餐饮服务员的素质培养，改善服务行业的整体面貌，增强客人对中式餐饮的归属感和自豪感，从而更深入地去了解中餐文化。同时，给客人提供一个舒适的就餐环境也是必不可少的。（3）每一间中国餐饮都应该参考国外的餐饮经营理念，建立一个近期目标和远景目标，并且根据每一个近期目标设定好详细的方案，从而一步步达成远景目标。同时，各个餐饮企业还应该去创建属于自己的品牌，以独一无二，先入为主的风格吸引顾客的眼球。（4）当地青少年应该树立正确的饮食观念，不要一味追逐潮流，讨新鲜感，而忽略了在饮食过程中真正的乐趣。同时，作为吴川当地青少年，应该去深入了解中国餐饮文化，并且好好支持保护当地传统中式餐饮文化，把自己家乡的餐饮文化传播出去，使当地餐饮业得到更广的发展。（5）当地中式餐饮业的发展少不了政府的积极鼓励和正确引导，通过发布广告，举行宣传活动等等，加大对外宣传的力度。同时，也形成开发以本土中式餐饮文化为吴川旅游业一大看点的潜能，促进当地旅游业等方面的经济发展。五调查总结 这次对湛江吴川青少年对国内外餐饮看法的调查有助我们了解国外餐饮的出现对吴川的影响，进而加深对家乡餐饮文化的理解。通过这次调查，我们发现当地餐饮业依然存在很多的弊端和不足之处需要长时间的改善，同时也应该了解和学习国外餐饮的一些先进的经营管理理念。另外