《各岗位素质要求》doc版.doc

岗位知识要求能力要求备注吧台长1、产品的口味、颜色、包装等符合大众的要求。产品的成本要适合畅饮的销售要求。产品的制作时间要适合销售高峰期的需要。2、保证每家门店小仓库的备用原料的数量、质量及保质期都合格。对总仓库与供应商配送原料的质量及数量进行把关。无特殊情况下应保证常规产品的正常出品。 3、吧台长在工作中应严格监督加工产品的合理数量，杜绝浪费。吧台长应对产品的质量严格把关，负责吧台内部的卫生情况，对生产设备定期清洁、保养，及器皿的数量保证充足并及时进行书面记录。1、 根据每年的季节变化各吧台长应针对各自所在的门店主打产品的推广，并在每个季度推出一种新品，上报公司，经审核通过给予全公司推广。2、 吧台长需以身作则，带头干重活，累活，在吧员中起带头作用，创造良好的团队精神。积极配合外场领班、厨房、水台、仓库、采购的工作，有良好的协作关系，在工作中勇于承担责任。3、在工作中需合理安排属下吧员的排班，及时调整自身及属下吧员的工作情绪，监督属下员工的仪容仪表，使每位参与工作的员工都有饱满的精神状态。负责监督、培训、考核属下吧员对产品的操作工艺及产品的质量，使每个产品的口味在每家店都达到统一。并保证产品的出品速度。吧员1、 中等职业学校或高中毕业。2、 熟悉吧台操作规程和质量标准，掌握酒水、饮料等知识。3、 掌握接待礼仪。4、 掌握酒水单的内容及各种价格，酒水产地等。1、 能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。2、 有较强的学习能力、能够独立完成吧台长制定的任务3、 对吧台所有的品种制作方法熟悉主管1、 大专毕业或具有同等学历。2、 掌握餐厅管理的一般理论知识，熟悉本餐厅各岗位的职责和工作程序，懂得接待礼仪。3、 熟悉外事纪律和食品卫生法，掌握治安消防知识。1、 组织指挥本餐厅员工按服务工作规范完成各项接待任务。2、 语言表达能力强，有较好的推销意识。3、 掌握员工的思想状况，做好员工的思想工作。4、 掌握宴会和各种会议的接待程序，保证接待工作万无一失。5、 熟练掌握酒店各项制度 厨师 长1、 中等职业学校或高中毕业。2、 掌握厨房管理基础理论，熟悉菜点的烹饪知识和要求及其操作特点，懂得食品原料知识、成本核算方法以及厨房仓储知识，了解厨房各类机械器具的使用规范和保养方法。3、 熟悉食品卫生法、外事纪律和国家有关价格政策。4、 了解市场营销、食品营养原理、各国各民族的饮食习惯及安全消防知识。1、 有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、创新菜品的能力。2、 有与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。3、 语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。4、 有良好的接待能力，能较好的编写菜单。5、 掌握酒店餐饮基本业务知识，了解菜单定价原则。懂得菜肴烹饪和食品原料知识。掌握食品成本核算和预算控制的理论和方法。6、能依据食品的原、辅料制定菜肴的价格，掌握毛利率、文字清晰，有书写一般工作报告的能力。领班1、 中等职业学校或高中毕业。2、 熟知菜肴酒水知识，熟知餐厅服务的工作程序及质量标准，熟知接待服务中的礼节礼仪。1、 有独立工作和协助经理按照服务工作程序和质量要求，做好餐厅的管理和服务工作。2、 有较强的语言表达能力及推销能力。3、 掌握接待礼仪程序、为宾客提供服务 迎宾员1、 中等职业学校或高中毕业。2、 掌握餐厅服务知识，掌握餐厅格局和排位情况，熟悉餐厅服务工作程序及质量标准。3、 熟知接待礼仪及外事纪律。1、 能按工作规程和质量标准要求，独立进行工作。2、 有较强的语言表达能力，语言清晰得体。 165cm身高以上，从事餐厅工作一年以上。服务员1、 中等职业学校或高中毕业。2、 掌握餐厅服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识，掌握餐厅设施设备及各种餐具、酒具、布件的使用和保养知识。3、 熟知菜单上菜品的价格及口味特点，懂得接待礼仪。1、 能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。2、 有较强的推销能力，语言礼貌得体。3、 有良好的人际关系处理能力，尊重领导，团结同事。传菜员1、 中等职业学校或高中毕业。2、 了解餐厅服务知识和菜肴烹饪基础知识。3、 掌握上菜顺序和托盘技术。4、 熟悉餐厅服务工作程序和要求，懂得接待礼仪。1、 能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。2、 具有一般的文字和语文表达能力。炉灶1、 中等职业学校或高中毕业。2、 熟悉工作程序及质量要求，掌握各自主要菜肴的烹饪知识和操作方法，了解食品原料、调料知识。3、 熟悉厨房炉灶设备的使用和维护知识。1、 能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。2、 具有相应的技术等级。3、 具有一般的文字和语文表达能力。与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。从事厨房工作三年以上切配1、 中等职业学校或高中毕业。2、 熟悉中西切配操作规程和质量要求，掌握菜肴基础知识及切配操作技能，了解食品原料知识和各种切配机械器具的使用和保养知识。1、 能按工作程序和质量标准要求独立进行工作、与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。2、 语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。上什1、 中等职业学校或高中毕业。2、 熟悉工作程序及要求，掌握蒸菜的操作技术和质量要求。3、 掌握蒸汽设备的使用和维护保养知识。1、 能按工作程序和质量标准要求独立进行工作、与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。2、 语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。凉菜1、 中等职业学校或高中毕业。2、 熟悉工作程序及烹制方法和操作方法。3、 了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。1、 能按工作程序和质量标准要求独立进行工作、与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。2、 语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。打荷1、 中等职业学校或高中毕业。2、 熟悉划菜工作程序及要求，掌握菜肴烹饪基础知识和上菜顺序。3、 了解装饰艺术和餐具的合理使用。1、 能按工作程序和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。2、 语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。保管员1、 初中毕业或具有同等学历。2、 熟悉岗位工作规程和要求，掌握保管知识及各种物资进出库1、 库存能按工作规范和质量要求独立进行工作的能力。