《應用微生物學》doc版.docVIP

羂肆芆蒆肅罿薄蒅螄膅蒀蒅袇羈莆蒄罿膃节蒃虿羆膈薂螁膁蒇薁袃羄莃薀肆膀荿蕿螅肂芅蕿袇芈膁薈羀肁葿薇虿芆莅薆螂聿芁蚅袄芄膇蚄羆肇蒆蚃蚆袀蒂蚃袈膆莈蚂羁羈芄蚁蚀膄膀蚀螃羇葿蝿袅膂莄螈羇羅芀螇蚇膀膆螇衿羃薅螆羂艿蒁螅肄肂莇螄螃芇芃莁袆肀腿莀羈芅蒈葿蚈肈莄蒈螀芄芀蒇羂肆芆蒆肅罿薄蒅螄膅蒀蒅袇羈莆蒄罿膃节蒃虿羆膈薂螁膁蒇薁袃羄莃薀肆膀荿蕿螅肂芅蕿袇芈膁薈羀肁葿薇虿芆莅薆螂聿芁蚅袄芄膇蚄羆肇蒆蚃蚆袀蒂蚃袈膆莈蚂羁羈芄蚁蚀膄膀蚀螃羇葿蝿袅膂莄螈羇羅芀螇蚇膀膆螇衿羃薅螆羂艿蒁螅肄肂莇螄螃芇芃莁袆肀腿莀羈芅蒈葿蚈肈莄蒈螀芄芀蒇羂肆芆蒆肅罿薄蒅螄膅蒀蒅袇羈莆蒄罿膃节蒃虿羆膈薂螁膁蒇薁袃羄莃薀肆膀荿蕿螅肂芅蕿袇芈膁薈羀肁葿薇虿芆莅薆螂聿芁蚅袄芄膇蚄羆肇蒆蚃蚆袀蒂蚃袈膆莈蚂羁羈芄蚁蚀膄膀蚀螃羇葿蝿袅膂莄螈羇羅芀螇蚇膀膆螇衿羃薅螆羂艿蒁螅肄肂莇螄螃芇芃莁袆肀腿莀羈芅蒈葿蚈肈莄蒈螀芄芀蒇羂肆芆蒆肅罿薄蒅螄膅蒀蒅袇羈莆蒄罿膃节蒃虿羆膈薂螁膁蒇薁袃羄莃薀肆膀荿 應用微生物學 習題解答 第一章1. 解釋名詞： (a) spontaneous generation: 自然發生說。此概念乃係生物生自無生物，相似詞為abiogenesis（偶然發生說）。 (b) biogenesis: 生源論。此概念乃係生物生自生物。 (c) generation time: 世代時間。菌細胞分裂增殖一倍細胞數所需時間。相似詞為mass doubling time（倍增時間）、doubling time（倍加時間）。(d) agar: 洋菜膠或瓊脂。係為萃取自紅藻類海草之複合多糖，主要由agarose（瓊脂糖）及agaropectin（瓊脂膠）這兩種多糖所組成。 2. 科霍假說。3. 有害人體之細菌：(a) Vibrio parahemolyticus (腸炎弧菌)，引起胃腸炎之致病原；(b)Legionella pneumophila（嗜肺退伍軍人協會桿菌），引起退伍軍人症之致病原。 有害人體之真菌：(a) Aspergillus flavus（黃麴菌），黃麴毒素（aflatoxin）生產菌；(b) Candida albicans（白色念珠菌），引起念珠菌病（candidiasis）之致病原。4. 有益人體之細菌：(a) Lactobacillus bulgaricus (保加利亞乳酸桿菌)，可用來製作優酪乳；(b)Bacillus natto（納豆菌），可用來製作納豆。 有益人體之真菌：(a) Saccharomyces cerevisiae（啤酒釀母菌），可用來釀製啤酒；(b) Aspergillus oryzae（米麴菌），可用來生產麴酸、醬油、味噌等。5. 微生物六大優點如下：體積小表面積大、培養簡單、繁殖迅速、於溫和條件下進行、菌株育種容易、種類多。6. 顯微鏡（microscopes）主要分為光學顯微鏡（light microscopes）及電子顯微鏡（electron microscopes）。顯微鏡法（microscopy）則有明視野顯微鏡法（bright field microscopy）、暗視野顯微鏡法（dark-field microscopy）、螢光顯微鏡法（fluorescence microscopy）、位相差顯微鏡法（phase-contrast microscopy）、電子顯微鏡法（electron microscopy）。7. 革蘭氏染色之操作順序（請參考page68）：利用結晶紫（crystal violet）染色、利用酒精脫色、利用番紅（safranin）再染色。革蘭氏染色之原理（請參考page68）：革蘭氏染色法係依細菌細胞壁構造差異，所造成對染色劑（結晶紫）之不同保留力，而得以將革蘭氏陽性菌染成紫色（保留結晶紫）；被酒精脫色（失去結晶紫）之革蘭氏陰性菌，則經番紅染成紅色。. 巴斯德（Pasteur）：以鵝頸瓶實驗證明微生物生源論；科霍（Koch）：發明純培養法，提出科霍假說，發現諸多病原菌；瓦克斯曼（Waksman）：發現鏈黴素。9. 所謂的氮循環（nitrogen cycle），乃係氮與含氮化合物全程變化之一系列反應。 至於碳循環（carbon cycle），二氧化碳與其他碳化合物之生化轉換，亦可將之視如氮循環一樣的環狀序列反應。10.篩選微生物必須用對培養條件（例如培養基的組成或酸鹼值、培養溫度、通氣量）；選擇能迅速觀察或分析結果的方法；儘可能選用廉價培養基。11.例如，藉由突變增加目的物質的生產量；減少其他非目的物質的生產以利後續之目的物質的純化分離；改變目的物質的性質。12.PCR命名自Polymerase Chain Reaction（聚合酉每鏈反應）之字首，係種能夠於試管中增加特定基因DNA之技術。13.微生物災害（biodeterioration，亦稱microbial deterioration），意指經由微生物生長作用，所造成材料之變形或腐蝕。14.引起植物生病的微生物，以黴菌發生例最多，其次依序為病毒及細菌。例如Fusarium oxysporum（尖胞梭黴菌）這種植物病原性黴菌，可引起番茄之枯萎病（萎凋病）、包心菜之黃萎病。15.引起日常用品受損的微生物，例如引起木材腐朽的Trichoderma viride；導致浴室瓷磚黑漬的Aureobasidium pullulans 及 Cladosporium cladosporiodes。16.所謂的bioremediation（生物復育法），乃係藉由人為方式來改變或控制環境，使得遭污染區成為生物活化區，藉由提升污染物分解菌之分解活性，進而達到將污染物予以分解、破壞或去毒之效。第二章1. 解釋名詞： (a) chemotaxis: 趨化性。例如存於土壤中的植物病原菌，因受植物根部所分泌化學物質之引誘，而向植物根部方向伸長的這種性狀。(b) phototaxis: 趨光性。受到光的刺激所引起之趨向性。例如光合成細菌經由光強度的變化而進行方向轉換，結果造成細菌的集結於明亮領域。(c) aerotaxis: 趨氧性。受到氧氣的刺激所引起之趨向性。例如好氣菌會趨向培養瓶上層的空氣接觸面。(d) magnetotaxis: 趨磁性。(e) thallus：絲狀體。黴菌（molds）雖與酵母菌（yeasts）同屬真菌（fungi，單數為fungus），然而卻與單細胞生物的酵母菌不同，係屬多細胞生物。以光學顯微鏡可觀察到黴菌狀如細絲，因而又稱黴菌為絲狀真菌（filamentous fungi）。黴菌之絲狀體（thallus，複數為thalli）包括菌絲團（mycelia，單數為mycelium）及孢子（spores）。菌絲團（mycelia）係由菌絲（hyphae，單數為hypha）所組成，菌絲係由多數細胞所連結而成。編者註：一般係依植物取向的將thallus譯成葉狀體，意指未經分化成根、莖、葉之植物體。(f) peptidoglycan: 胜糖層。peptiglycan = mucopeptide = glycosaminopeptide = murein，乃細菌細胞壁之基本構造，為具有獨特化學組成與分子構造之異聚合物（heteropolymer）。(g) teichoic acid: 台口酸。發現自革蘭氏陽性菌之細胞壁酸性成分，原係依照希臘語意為壁的teichos來取名，其後亦有自細胞膜發現台口酸的存在。台口酸之構造，依菌種及所存在位置而有所差異，可概分為存於細胞膜的第一類及存於細胞壁的第二類台口酸。 (h) glycocalyx: 臘梅糖。細菌之莢膜或多糖體莢膜。 (i) facultative anaerobes: 兼性厭氣菌。 (j) hyphae: 菌絲（請參考 1(e) thallus 的解釋名詞）。 (k) mycelium: 菌絲團（請參考 1(e) thallus 的解釋名詞）。 (l) bacteriophage: 噬菌體。 (m) starter: 菌酉元。 (n) bioassay: 生物檢定，亦稱生物定量法。同biological assay。 (o) bifid bacteria: 雙叉桿菌，亦稱比菲斯菌。 (p) simple staining: 簡單染色法，亦稱單染法。 (q) differential staining: 鑑別染色法。 (r) gram staining:革蘭氏染色。 (s) acid-fast staining: 抗酸染色法。2. 所謂微生物數值分類法（numerical taxonomy），乃係依微生物特性差異而加以分類、分群，亦即，將微生物之形態、生理、生化以及遺傳等特性予以數據化，並且利用電腦來算出微生物間的相似度（或相異度），係為能夠迅速而便利的研究出微生物間的類緣關係或演化過程之一種分類法。詳見60頁。3. binominal nomenclature（二名法，亦稱the binary system of nomenclature），係將微生物之屬名與種名並記。詳見62頁。4. 書寫微生物屬名與種名之際，所需注意事項，例如屬名與種名均須以斜體自印刷體來表示，；屬名字首必須大寫。詳見62頁。5. (a) ATCC: American Type Culture Collection（美國菌種保存中心）; (b) NRRL: Agricultural Research Service Culture Collection（農業研究服務菌種） ; (c) JFCC: Japan Federation of Culture Collection（日本微生物株保存連盟） ; (d) CCRC: Culture Collection and Research Center（菌種保存中心），現已改稱Bioresource Collection and Research Center (生物資源保存中心，簡稱 BCRC)。詳見42頁。6. 微生物之命名依據包括形態、生理性質、來源、色素生成、病原性、發現者等。詳見63頁。7. 細菌依性狀不同，可分為球菌、桿菌、螺旋形細菌。8. (a) 麴黴：例如Aspergillus oryzae；(b) 酒精酵母：Saccharomyces cerevisiae；(c)枯草菌：Bacillus subtilis；(d) 乳酸菌：例如Lactobacillus bulgaricus；(e) 醋酸菌：例如Acetobacter aceti；(f) 大腸菌：Escherichia coli。9. 好氣菌（aerobes；又稱好氧菌、嗜氧菌、喜氧菌）、厭氣菌（anaerobes，又稱厭氧菌）、兼性厭氣菌（facultative anaerobes，又稱兼性厭氧菌）。10.革蘭氏陽性菌與陰性菌之細胞表層構造差異，例如（1）陽性菌最外層為胜糖層，而陰性菌最外層則係外膜然後才係胜糖層；（2）陽性菌之胜糖層較陰性菌的厚；（3）陽性菌細胞壁含有台口酸，而陰性菌則無。詳見82頁。11.單球菌（例如Micrococcus lysodeikticus）、雙聯球菌（例如Diplococcus pneumoniae）、四聯球菌（例如Pediococcus cerevisiae）、八聯球菌（例如Sarcina ventriculi）、鏈球菌（例如Streptococcus faecalis）、葡萄球菌（例如Staphylococcus aureus）。詳見71頁。12.Bacillus 屬、Clostridium屬。詳見73頁。13.無鞭毛（atrichous）、一端有單鞭毛（monotrichous）、一端有束鞭毛（lophotrichous）、二端有鞭毛（amphitrichous）、周身有鞭毛（peritrichous）。詳見76頁。14.糖類經由乳酸菌發酵生成乳酸，可分為正常乳酸發酵、異型乳酸發酵。詳見96頁。15.酒精經由醋酸菌發酵而氧化成醋酸。詳見99頁。16.例如大腸桿菌（E. coli）可用來作為水質判定之依據。詳見100頁。17.細菌莢膜之組成，例如Bacillus anthraxis的為聚胜月太；Leuconostoc mesenteroides的為聚葡萄糖；Streptococcus pneumoniae的為複合多糖。詳見91頁。18.例如性線毛較一般線毛長且粗，性線毛僅存於雄性細菌（F+），不會超過10條。詳見93頁。19.革蘭氏陽性菌：Bacillus subtilis; Clostridium tetani; Micrococcus lysodeikticus; Staphylococcus aureus。革蘭氏陰性菌：Escherichia coli; Pseudomonas aeruginosa; Salmonella typhi; Serratia marcescens。20.軸絲（filament）、彎鉤（hook）、基體（basal body）。21.無橫隔（nonseptate）或稱無橫隔多核細胞（coenocytic）、具有橫隔之單核細胞（septate with uninucleate cells）、具有橫隔之多核細胞（septate with multinucleate cells）。詳見104頁。22.營養菌絲（vegetative hyphae）或稱基中菌絲（submerged hyphae）、生殖菌絲（reproductive hyphae）或稱氣生菌絲（aerial hyphae）。詳見105頁。23.子囊孢子（ascospores）、擔子孢子（basidiospores）、接合孢子（zygospores）、卵孢子（oospores）。詳見105頁。24.分生孢子（conidiospores 或稱conidia）、孢子囊孢子（sporangiospores）、關節孢子（oidia或稱arthrospores）、厚膜孢子（chlamydospores）、游動孢子（zoospores）。詳見105頁。25.卵菌類（oomycetes）、接合菌類（zygomycetes）、子囊菌類（ascomycetes）、擔子菌類（basidiomycetes）、不完全菌類（deuteromycetes或稱imperfect fungi）。前兩類（卵菌類、接合菌類）屬於藻狀菌類（phycomycetes）。26.（a）根黴屬（Rhizopus）：Rhizopus japonicus（釀酒）、Rhizopus nigricans（生產反丁烯二酸）；（b）毛黴屬（Mucor）：Mucor mucedo（製造豆腐乳或生產凝乳酉每）、Mucor pusillus（生產凝乳酉每）；（c）麴菌屬（Aspergillus）：Aspergillus niger（生產有機酸或酵素）、Aspergillus oryzae（製造醬油、味噌）；（d）青黴菌屬（Penicillium）：Penicillium camemberti（製造乳酪）、Penicillium chrysogenum（生產青黴素）。27.amylo process：阿米諾法；amylo mold：阿米諾菌。詳見116頁。28.所謂產膜酵母（film forming yeast, film yeast, pellicle formation yeast）係指於進行液態培養時，會形成一層盤登於培養器壁面之乾薄膜。例如Saccharomyces rouxii var. halomenbranis, Pichia membranaefaciens, Hasenula anomala 等。29.充當水域食物鏈之初級生產者；平衡生態與淨化環境；水質污染度之指標。詳見121頁。30.充當海洋食物鏈之初級製造者；光合作用所產氧氣能有益於環境淨化；穩定及改善土壤物性、作為肥料、磨劑、隔熱物、濾器等。詳見126頁。31.單蟲界（monera）、原生生物界（protista）、真菌界（fungi）、動物界（animalia）、植物界（plantae）。32.原生生物界（protista）、動物界（animalia）、植物界（plantae）。33.例如碘液（iodine solution）於革蘭氏染色之際，可用來幫助染料（結晶紫）固定於菌細胞內。詳見69頁。34.細菌學鑑定手冊。詳見93頁。35.有用黴菌：Monascus purpureus（紅麴色素、降膽固醇藥劑）、Penicillium roqueforti（製造乳酪）；有害黴菌：Aspergillus flavus（黃麴毒素生產菌）、Fusarium oxysporum（植物病原菌）。36.有用酵母菌：Saccharomyces cerevisiae（釀酒）、Saccharomyces rouxii（釀造味噌）；有害酵母菌：Cryptococcus neoformans（造成隱球菌病）、Candida albicans（造成念珠菌病）。37.lytic phage：溶解性噬菌體，亦稱毒力噬菌體（virulent phage），能讓寄主細菌發生溶解之噬菌體；lysogenic phage：潛溶性噬菌體，亦稱溫和噬菌體（temperate phage）。38.詳見109-112頁。39.例如屬於絕對寄生性微生物；主要成分為核酸及蛋白質等。詳見133頁。40.主要為核酸（核心成分）及蛋白質（外殼成分）。詳見134頁。41.二十面體（icosahedron）或螺旋狀（helical）。詳見137頁。42.附著（attachment）、穿入（penetration）、熟成（maturation）、釋出（release）。詳見144頁。第三章1. 解釋名詞： (a) cardinal temperature: 主要溫度。包括最高、最適、最低溫度。詳見164頁。 (b) stenothermal: 狹溫域菌。係指生長溫度範圍較窄之微生物。詳見166頁。 (c) eurythermal: 廣溫域性菌。係指生長溫度範圍較廣之微生物。詳見166頁。 (d) psychrotroph: 低溫菌。亦稱psychrotrophic microorganism或psychrophiles。詳見167頁。 (e) mesophile: 中溫菌。詳見168頁。 (f) thermophile: 高溫菌。詳見168頁。 (g) halophile: 好鹽菌。詳見174頁。 (h) barophile: 好壓菌。詳見175頁。 (i) prototroph: 原營菌。係屬一種變種，重獲生長於原先不含生長因素培養基之能力。auxotroph（營養變異菌）乃其相對語。 (j) auxotroph: 營養變異菌。原營菌（prototroph）若因發生變異而失去合成某種生長因素之能力則成營養變異菌。基於此故，於培養營養變異菌時，須添加其所無法合成之因素於培養基。 (k) osmotolerant: 耐滲透菌。詳見173頁。 (l) heterotroph: 有機營養微生物（亦稱異營性細菌）。通常無法利用二氧化碳作為唯一碳源，而係須由有機化合物獲取碳元素之微生物稱之。autotroph（無機營養微生物，亦稱自營菌）乃其相對語。2. 可分為誘導期（lag phase）、對數增殖期（log phase或exponential phase）、定常期（stationary phase）、死滅期（death phase或decline phase）。詳見155頁。3. 物理性環境因素：溫度、壓力、光線、放射線等；化學性環境因素：氧氣、水分、氫離子濃度、營養物質、抗微生物性物質等；生物性環境因素：共生、偏利共生、拮抗等。詳見156頁。4. 光自營菌（photoautotroph）、光異營菌（photoheterotroph）、化學自營菌（chemoautotroph）、化學異營菌（chemoheterotroph）。詳見179頁。5. 細菌主要以分裂法；酵母菌主要以出芽法；放線菌主要以分裂法或菌絲伸長；黴菌以分裂法或菌絲伸長。詳見149頁。6. 總菌計數法、活菌計數法、分光學法、菌體重量法。詳見151頁。7. 厭氣操作箱、厭氣培養瓶。8. acidophile：好酸菌，亦稱嗜酸菌；neutrophile：好中菌，亦稱嗜中菌；alkalophile：好鹼菌，亦稱嗜鹼菌。詳見頁。9. 黴菌：微酸性（pH 4 - 6）；酵母菌：中性 微酸性（pH 5 - 7）；細菌：中性 微鹼性（pH 7 - 8）。10.minimal medium：最小培養基；synthetic medium：合成培養基；complex medium：複合培養基；selective medium：選擇培養基；differential medium：鑑別培養基。11.synchronous culture：同步培養。12.aerobe：好氣菌；anaerobe：厭氣菌；facultative anaerobe：兼性厭氣菌；obligate aerobe：絕對好氣菌。詳見157頁。13.pure culture：純培養；streak culture：劃線培養；pour culture：傾注培養；slant culture：斜面培養。14.parasitism：寄生；saprophytism：腐生。15.洋菜膠斜面（或平板）培養保存、孢子懸浮液保存、液態氮保存。16.於影響生長的所謂溫度效應裡，酵素催化反應被認為係屬最重要之因素。詳見163頁。17.osmotic effect：滲透效應。詳見172頁。18.因UV會造成DNA裡的胸腺口密口定（thymine）形成二聚物。詳見176頁。19.去氧核糖核酸：deoxyribonucleic acid，簡稱DNA；去氧核糖核甘：deoxyribonucleoside；去氧核糖：deoxyribose。詳見181頁。20.詳見181 182頁。第四章1. 解釋名詞： (1) sterilization: 滅菌。殺死或除去所有微生物之繁殖體與芽孢，使物體或溶液內外皆呈無菌狀態。 (2) disinfection: 消毒。使病原菌數減少至不會有造成疾病之威脅的程度。 (3) tyndallization: 間歇滅菌法。(4) lyophilization: 冷凍乾燥。(5) autoclave: 高壓蒸氣滅菌器。(6) chemotherapeutic agents: 化學療劑。(7) plasmolysis:質壁分離。詳見頁。 (8) cold sterilization: 冷滅菌。利用輻射滅菌。(9) phenol coefficient: 酚係數。詳見頁。(10)mycotoxin: 黴菌毒素。2. 作用於蛋白質之反應；作用於細胞膜之反應；作用於其他細胞成分之反應；作用於病毒之反應。3. 對微生物具毒性；對人及其他家畜動物無毒性；安定性；溶解性；均質性；透過力；殺菌力不因有機物的存在而受影響；於室溫就具殺菌力；無腐蝕性、無著色性、無臭味、不損壞包裝容器等；無令人不舒服之味道；去污力；可用性。4. 酚（phenols）、醇類（alcohols）、鹵素（halogens）、重金屬（heavy metals）。5. 滅菌時間須依滅菌物之性質、容量等因素來考量，不適於諸如油脂或試管之類的物質之滅菌。6. 物理法：低溫處理（冷藏、冰藏、凍藏）、加熱處理（低溫加熱處理、高溫殺菌）、降低水活性（乾燥、鹽漬、糖漬）、除氧（真空包裝、更換氣體包裝、添加脫氧劑）；生物法：可食菌發酵；化學法：燻煙法、食品添加物（保存劑、殺菌劑）。詳見頁。7. 免疫（immunity）：可分為先天免疫（innate immunity）及後天免疫（acquired immunity）；抗體（antibody）：動物受抗原刺激所產生之一種特異性物質；疫苗（vaccines）：致死或弱毒化或無毒之微生物或其產物之一種製劑，用來產生自動免疫。詳見-206頁。第五章1. 解釋名詞： (a) zymases: 多種酵素混合在一起的複合發酵酵素之總稱。詳見220頁。 (b)-amylase: 液化澱粉分解酉每，屬於內切型澱粉分解酉每（endo-type amylase）。詳見229頁。 (c) debrancing amylase: 切枝型澱粉分解酉每。glucoamylase、pullulanase即屬之。 (d) constitutive enzyme: 體質酉每，亦稱構成性酵素。詳見頁。 (e) inducible enzyme: 誘導酉每，亦稱適應酉每（adaptive enzyme）。詳見頁。 (f)-amylase: 糖化澱粉分解酉每，屬於外切型澱粉分解酉每（exo-type amylase）。詳見頁。(g) extracellular enzyme: 細胞外酵素，或稱外酵素（exo-enzyme）。詳見230頁。 (h) intracellular enzyme: 細胞內酵素，或稱內酵素（endo-enzyme）。詳見230頁。(i) substrate specificity: 基質特異性，或稱受質特異性、基質專一性、受質專一性。詳見頁。(j) apoenzyme、holoenzyme:單純蛋白質型酵素、複合蛋白質型酵素。詳見238頁。 (k) operon theory: 操縱子學說。詳見244-246頁。 (l) chymogen: 潛在酵素，或稱前驅體酵素（precursor enzyme）。詳見249頁。2. 反應條件溫和、強的催化作用、所需反應時間短、受質特異性等。3. bromelain（鳳梨酵素）、papain（木瓜酵素）、cathepsin（組織蛋白酉每）、pepsin（胃蛋白酉每）、rennin（凝乳酉每）；amylase（澱粉分解酉每）、cellulase（纖維素分解酉每）、chitinase（幾丁質分解酉每）、pectinase（果膠分解酉每）、蛋白質分解酉每（proteinase）。詳見225頁。4. 氧化還原酉每（oxidoreductase）、轉移酉每（transferase）、水解酉每（hydrolase）、脫離酉每（lyases）、異構酉每（isomerase）、結合酉每（ligase）。詳見227頁。5. 酵素濃度、基質濃度、溫度、酸鹼值、活化劑、抑制劑。詳見234頁。6. prothetic group：補助基。與輔酉每同屬輔因子，為其結合力較輔酉每的緊。詳見239頁。7. feedback inhibition: 回饋抑制。詳見246頁。8. allosteric enzyme: 異化酉每。除了具有活性位置（active site）之外，尚具異化位置（allosteric site）。詳見247頁。9. 擔體鍵結法（carrier binding method）、交聯法（cross-linking method）、包埋法（entrapping method）。詳見251-252頁。10.例如反應可連續進行、反應時間可縮短、反應條件較易控制等。詳見253頁。11.例如酵素活性之固定化率、酵素活性之安定性、雜菌汙染之防止、附著物之去除等。12.蛋白質分解酉每、澱粉加工相關酵素、凝乳酉每。詳見255頁。13.active site: 活性位置；allosteric site: 異化位置。詳見235-236頁。14.competitive inhibitor: 競爭型抑制劑；noncompetitive inhibitor: 菲競爭型抑制劑。詳見235-236頁。15.catabolite repression: 異化代謝產物抑制。詳見246頁。第六章1. UV法、Folin法、Biuret法、Lowry法、Kjeldahl法。詳見261-263頁。2. 化學法：溶菌酉每、界面活性劑；物理法：音波、均質、玻璃珠磨碎。詳見266-267頁。3. 繁殖速度快、繁殖條件容易控制、供給量容易控制、可依菌種不同而選擇能大量生產所要酵素之菌種、可經人為變異提升菌種之酵素生產能。詳見268-269頁。4. 生長速度快（培養時間短）、培養基便宜、酵素生產量高、容易回收（純化分離）目標酵素、具安定性、具安全性、所生廢液容易處理。詳見272頁。5. 希望能藉由人工變異而篩選到生產率較高之突變菌；希望能藉由減少其他不必要之酵素或代謝物的產生，而有利於後續之目標物質的純化分離。詳見273頁。6. meat extract: 肉萃取物；pepton (peptone, polypeptone): 蛋白月東；casamino acids: 酪蛋白酸解物；vitamin deficient casamino acids: 缺維生素酪蛋白酸解物。詳見277頁。7. corn steep liquor (CSL): 玉米萃取物。詳見278頁。8. 依序加入培養基之組成物；避免因受熱而發生沉澱反應等。詳見278頁。9. 例如沉澱法、乾燥法、蒸發法、超過率與逆滲透法。詳見279-281頁。10.沉澱法、層析法。詳見281-291頁。11.salting in: 鹽溶作用；salting out: 鹽析作用。詳見283-284頁。12.精蛋白、鏈黴素、聚乙烯醯胺、錳離子、核酸分解酉每。詳見283頁。13.（1）利用蛋白質分子本身的荷電性質差異來達成分離之目的；（2）若目的蛋白質之等電點高於pH 7，原則上係選用陽離子交換樹脂（例如CM-Sephadex），若係等電點低於pH 7，則係選用陰離子交換樹脂（例如DEAE-Sephadex）。詳見288-290頁。14.affinity chromatography: 親合性層析法。詳見290頁。15. 酵素之specific activity（比活性）係由酵素活性單位（U）除以酵素重量（例如g）所得數值，於純化過程當中，比活性之數值通常都會愈來愈高，亦即，所得酵素愈來愈純（所含非目的之蛋白質愈來愈少）。第七章1. anabolism: 合成性代謝，亦稱同化反應（assimilation）；catabolism（分解性代謝），亦稱異化反應（dissimilation）。詳見293-294頁。2. 好氣性脫氫反應（aerobic dehydrogenation）；厭氣性脫氫反應（anaerobic dehydrogenation）、發酵（fermentation）。詳見294頁。3. 於進行分解時，有氧參與的反應稱之為呼吸（respiration），若係僅有酵素作用而無氧氣參與的反應則稱發酵（fermentation）。詳見296頁。4. TCA循環（TCA cycle）。詳見298頁。第八章1. transcription: 轉錄；translation: 轉譯。詳見304-305頁。2.central dogma: 中心信息。詳見305頁。3. coding strand: 指令鏈；noncoding strand: 非指令鏈。詳見305頁。4. retrovirus: 逆轉錄病毒。詳見307頁。5. polycistronic mRNA: 複遺傳單位mRNA。詳見309頁。6. intron: 間隔區；exon: 表現區。詳見313頁。7. site mutation: 點變異。詳見315頁。8. splicing: 接合。詳見313頁。9. restriction enzyme: 限制酵素。詳見316頁。10.recombinant DNA: 重組DNA。詳見316頁。第九章1. 單發酵（single frementation）：直接利用糖分進行酒精發酵者；單行式複發酵（single step complex fermentation）：糖化（saccharification）與發酵（fermentation）個別進行；並行式複發酵（parallel step complex fermentation）：糖化（saccharification）與發酵（fermentation）於同一容器內同時進行。詳見326頁。2. 菌種好壞影響所釀酒類品質甚鉅，因而所擬改良之性質包括糖化酵素強、耐機械剪力（以利發酵槽發酵）、提高酒精生產能、減低危險成分之生產等。詳見331頁。3. 利用微生物（例如Bacillus stearothermophilus）所生產乳糖分解酉每（lactase，或稱-galactosidase）分解牛乳所含乳糖。詳見335頁。4. 細菌菌酉元：Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei 等；黴菌菌酉元：Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti等。詳見338頁。5. 例如利用微生物所生產酵素來分解酵母RNA；利用微生物發酵生產核甘酸。詳見342-345頁。6. 果寡糖（fructooligosaccharides）、巴拉金糖（palatinose）、偶合糖（coupling sugar）。詳見344-348頁。7. fructooligosaccharides：果寡糖、coupling sugars：偶合糖、cyclodextrin：環狀糊精。8. 靈芝：多糖體及三帖類；冬蟲夏草：蟲草酸、蟲草素等。詳見354-358頁。9. 可分為機能性乳酸菌型、素材添加型。詳見358頁。第十章1. 所謂的GMO食品就是由基因改造生物（genetically modified organisms，簡稱GMO）為原料所製造的食品。2. Ti 質體係為又發腫瘤之主體，其T-DNA裡存有指令生產生長激素之基因，遭農桿菌感染之植物細胞因而形成王冠癭瘤。詳見369頁。3.藉由農桿菌將所擬導入之外源基因（有用基因）嵌入其他生物（例如農作物），因而得以育種出能生產有用物質之基因重組生物。詳見370頁。4. 例如加拿大農長青公司利用放線菌Streptomyces viridochromogenes 生產除草劑，並且利用農桿菌（Agrobacterium tumefaciens）將源自Streptomyces viridochromogenes之PAT基因（解藥）送入所擬基因改造之農作物，因而育種出耐該除草劑之農作物。詳見373-375頁。5. 例如耐保存番茄、耐除草劑大豆、抗蟲害玉蜀黍等。詳見367頁。第十一章1. 蛋白質分解酉每（protease）、澱粉分解酉每（amylase）、脂質分解酉每（lipase）、纖維素分解酉每（cellulase）。詳見381頁。2. 耐鹼性、耐界面活性劑等。3. 例如源自Saccharomyces cerevisiae的alcohol dehydrogenase可用來測量乙醇；源自Pseudomonas fluorescens的cholesterol esterase可用來測量膽固醇等。詳見385頁。4. -amylase: 液化澱粉分解酉每，屬於內切型澱粉分解酉每（endo-type amylase）；-amylase: 糖化澱粉分解酉每，屬於外切型澱粉分解酉每（exo-type amylase）；glucoamylase: 葡萄糖生成型澱粉分解酉每。詳見389頁。5. -amylase（液化澱粉分解酉每）；-amylase（糖化澱粉分解酉每）；glucoamylase（葡萄糖生成型澱粉分解酉每）；pullulanase（茁黴多糖酉每）；isoamylase（支鏈澱粉分解酉每）。6. debranching enzyme（切枝酉每）：例如debrancing amylase即屬之。詳見389頁。7. naringinase（柚甘分解酉每）：柑橘果汁苦味去除；hesperidinase（柑果甘分解酉每）：柑橘果汁或罐頭之沉澱去除。詳見392頁。8. glucose oxidase（葡萄糖氧化酉每）可用來除去食品裡之氧氣。詳見393頁。9. 例如glutamic acid可用來生產味精（sodium glutamate）、methionine及lysine添加於飼料以增加飼料之營養價值等。詳見397-398頁。10. optical resolution（光學分割）：例如胺基酸之光學分割即係利用固定化酵素於左旋L型及D型胺基酸之分離。詳見399-400頁。11. 幾丁類物質（chitinous materials）包括幾丁質（chitin）、幾丁聚醣（chitosan）等。詳見405-406頁。12. 藉由蛋白質工程（protein engineering）或基因重組（genetic recombination）相關技術，改進源自生物之天然酵素，使其更符合需求目的（例如耐熱、耐界面活性劑等）。詳見384頁。第十二章1. 抗生素（antibiotics）微生物所生產會抑制其他微生物生長之物質。詳見415-417頁。2. -lactam antibiotic（內醯胺抗生素）：係指以青黴素（penicillin）為始的那些具有內醯胺（-lactam）構造，且此構造為主要