酒店餐饮部操作汇编.doc

袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄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羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅薁螅袄膄芀薇螀膄莃螃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀膁莇蚄袆膀葿衿螂腿薁蚂肁芈芁蒅羇芈莃蚁袃芇薆蒃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄芄蒀螇羀芃薂薀袅节节螅螁莂莄薈肀莁蒇螄羆莀虿薇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄羅薃袀肃羄芃蚃罿羃莅衿袅肂蒇蚁螁肁薀蒄聿肀艿蚀肅肀蒂薃羁聿薄螈袇肈芄薁螃肇莆螆肂肆蒈蕿羈膅 餐饮部服务宗旨主动热情 细心周到爱岗敬业 一丝不苟团结协作 力求完美脚踏实地 自我完善开拓进取 勇于登攀 目录一、 组织机构图二、 员工守则三、 餐饮服务行为守则四、 服务员工作说明五、 主要餐具酒具的使用和保养六、 (1)棉织品管理条例(2)餐厅餐具管理制度七、 安全制度八、 突发事件之处理方法九、 规范用语十、 各岗位职责说明十一、标准服务程序 A、中餐服务 1、VIP服务 2、传菜组操作规程 B、酒水服务 C、西餐服务 1、大堂吧服务 2、西式早餐服务 3、西式正餐服务 4、自助早餐服务 5、西餐菜式概念培训 6、西餐摆台规范 D、会议服务工作说明及操作程序 E、客房送餐服务十二、管事部岗位职责说明1、 管事部员工操作规程2、 管事部员工责任标准/制度纪律3、 管事部员工安全工作守则/卫生守则自助早餐操作程序1、 准备足够的大盘（innerplate，essortplate）咖啡杯、玻璃杯、餐刀、餐叉、瓷羹、筷子、汤羹等餐具。2、 自助餐生产内先注入半盘热水，点燃酒精管，开始加热保温，检查分羹、分叉、底碟。3、 准备有咖啡、果汁、红茶、绿茶、奶、糖包等。4、 色拉盘要用餐巾折好莲花盘做底座。5、 若有煎蛋档要垫有地毯，防止油污沾染地毯。6、 检查煎蛋厨师的仪容仪表和工作服是否干净整洁。7、 检查餐桌上的胡椒瓶、盐瓶、花瓶、牙签盅、烟缸、桌垫（餐巾）等摆台用具。8、 客人用餐完毕离座要及时清理台面，同时也要注意自助餐炉内的燃料餐具充足和缺少。9、 注意收取统计住店客人的餐卷。10、早餐结束，将餐炉及时撤回洗碗间清洗。11、将清洗后餐炉擦干水渍摆回原处，保持光亮。酒水服务程序一、酒水一般服务常识1、 在客人之右手面上酒水。2、 招呼酒水先女后男或由主家右手之主宾开始，然后逆时钟方向，顺序招呼。3、 如要mixers之饮品，应请问客人加添若干为合适，如是外国人，可说“SAY WHEN PLEASE “4、 瓶口勿碰到杯口或挂杯斜斟。5、 拿杯应习惯拿下端。6、 所有饮品不应该斟得太满。7、 利用冰夹将冰块由杯边滑下，冰夹勿深入杯内。8、 烫花雕酒，勤换热水，以保持热度。二、介绍酒类常识1、a、 了解所提供的酒类产品知识（产地、酒精度、容量等）。b、 有否存货及大小数量。c、 知悉配伍的食物。d、 如是熟客，知其喜好介绍。e、 了解人数以便介绍适当份量之酒类。2、呈递酒单方式a、 与客打招呼，熟客须称呼其名。b、 恭敬注目，为客打开（在右边送上）。c、 礼貌请客阅读。d、 稍后片刻，准备介绍或协助选择。e、 如客人自行选择，则有礼引退。f、 须保持距离及关注，随时上前接听。4、协助介绍须知a、 客人自行选择，只提供所需资料b、 要求介绍时：询问其喜好；如熟客，介绍其喜好类别之酒；如外国人喜欢嗜酒，介绍本地酒；视乎所点菜式及客人需要，可介绍多种酒类；配酒以主菜为主。三、冷藏酒方式及摆放1、 充足冰粒及水，约冰桶之八分满。2、 如酒瓶细，可用餐巾垫高，冰块浸至酒之肩膊为合。3、 如冰桶有冰桶架盛载时：a、 最好摆放在主人家右边b、 牌子向客；c、 餐巾摺好摆放 4、如冰桶放在客人a、 牌子向客，放在适量之位置；b、 雪桶下垫上餐巾及碟。四、示酒、开酒及斟酒方式 1、示酒方式a、 白葡萄酒：将酒瓶上之水流去，然后用餐巾抹干；用餐巾垫着，在客人左边或右边展示，牌子向客。b、红葡萄酒： 红酒则放在餐巾垫好之酒篮上向客展示； 如酒篮不足，展示方式与白酒相同。2、开酒及斟酒方式 a、白酒、汽酒、粉红酒及香槟都需要雪冻饮用；而红酒不用冰藏（但有部分除外）； b、若红酒应征求客人同意在饮用前数分钟先开，可使酒在饮用前有时间吸收空气，而变得更清新、爽口； c、切记将酒樽摆动，因这样会破坏酒质； d、啤酒、易拉罐、汽酒开瓶时，瓶口不可向着客人。瓶子成45度角，尽量减少里面产生气压而多泡沫； e、斟酒时，招牌应向着客人，勿被餐巾覆盖着； f、斟酒时，应距离杯口少许斟； g、先招呼主人右手面之第一位女士。 h、酒杯上余下少许时，才可为客人加添。i、应先询问主人家同意，才可开另一瓶新酒。附：1、侍香槟程序2、斟酒的要领附1：香槟或汽酒Sparkling wine均是有气的餐酒，所以开瓶时，方法不同。1、香槟与冰桶在侍酒工作中结了不解缘，所以冰桶ice bucket 也称为香槟桶champagne bucket。2、把香槟从桶内取出，用餐巾抹区瓶外的水，端给主人家认可，然后小心翼翼地把瓶口的封盖撕掉。3、把栓着瓶塞的铁杯除掉。4、用大拇指把瓶塞牢牢地按着，以防止突然弹射出外。 5、把瓶子朝外倾斜约45度，分二次斟完一杯。 6、用手握紧被餐巾包裹着的瓶塞，另外一只手则转动瓶子，瓶内的压力，会使瓶塞往外冲出来，若不用餐巾把瓶塞包裹着，冲出来的瓶塞，可能会使你或顾客弄伤。 7、把瓶口抹干净。 8、再按上述的侍酒程序，先女士，再是男士，最后为主人家添酒，切记要把瓶子的标签给客人们清楚看到。 9、斟这类酒，因为有泡沫的关系，所以半杯满便行了。 10、替客人添酒时，先用餐巾把瓶子抹干净水份，侍奉香槟是不需要用餐巾包 裹着瓶子的，这么高贵及漂亮的香槟，应该让每位宾客均可以饮赏到。附2：斟酒的要领：1、 姿势与位置服务员斟酒时左手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶的商标朝外显于给宾客，以给一目了然，斟酒时，服务员站在宾客的左右侧，面向宾客，将右臂伸出进行斟倒，身体上要站靠宾客，要掌握好距离，以方便斟倒为宜，身微前倾，右脚伸入两椅之间，是最佳的斟酒位置。2、 中餐在斟酒倒各种酒水时，一律八分满。（也有倒外是满杯的）3、 西餐红葡萄酒至杯1/2，白葡萄酒至杯2/3为宜，香槟分二次斟，先至杯的1/3处，待泡沫平息后再至杯的2/3，啤酒顺杯壁斟，分二次进行，以泡沫平盖为准。4、 控制好旧水流出瓶口的速度，瓶子的倾斜要慢慢进行，尤其当瓶内酒液少于一半时。5、 瓶口不可碰杯口，也不能过高，距2厘米为宜。6、 倒完一杯后在抬高瓶口的同时，持瓶口的手要顺时针旋转一个角度，使酒滴流在瓶口上。7、 随时根据客人杯内的酒水多少再给客人添加至八成。餐饮部岗位职责说明部门：餐饮部文件标题：相关部门（岗位）：酒水领班文件编号：岗位职责：1、 有计划地想康乐领取各类酒水和饮料，保持酒柜每日所需酒水和饮料的数量；2、 保持吧台整洁、熟悉服务程序和要求，准确、迅速地做好销售工作；3、 熟悉酒水种类品牌、度数、产地、各种杯子类型以及酒水价格；4、 每天做好进销存的记录，负责定期清点盘查储存量，确保数量准确，符合储存的要求；5、 做好废瓶回收工作，减少浪费；6、 和上级保持沟通联系，做好吧员的培训计划，指导酒水点、调酒师的日常工作。核准：撰稿：生效日期：2003.7.1页数：餐饮部岗位职责说明部门：餐饮部文件标题：相关部门（岗位）：洗碗工、洗煲工、粗加工文件编号：1、 将服务员送过来的餐具、厨房用具按操作程序及时清洗；2、 保证经清洗后的餐具无水滴，干燥，符合要求；3、 搞好厨房环境卫生；4、 按时上班开档，下班要收档后经领班检查后才能离开；5、 对食品原料进行粗加工，负责将蔬菜捡剔、清洗，分级别将水产禽兽类食品剥洗，备料待用，供当日生产之需；6、 听从领班安排，认真做好餐具、炉具的清洗、消毒工作，熟悉各种消毒剂的性能和使用方法，正确和使用；7、 严格执行洗碗工作程序，做到“一冲、二洗、三过、四消毒、五保洁”；8、 清洁和搬放各类餐具、炊具，轻拿轻放，防止破损，发现破损餐具，及时捡出，防止流入餐厅，并及时报告。9、 爱惜使用洗碗间的清洁机械和设备，及时做好保养和保修工作；10、保持洗碗间的整洁卫生。核准：撰稿：生效日期：2003.7.1页数：餐饮部岗位职责说明部门：餐饮部文件标题：相关部门（岗位）：管事领班文件编号：1、 负责属下的培训工作，督导属下对日常工作实施检查落实；2、 对本部内所使用的物料成本控制；3、 负责餐具清洗、消毒，了解控制清洗剂使用情况；4、 负责厨房范围内的清洁卫生，管事区域内的卫生检查。5、 控制餐具破损，流失降低成本；6、 银器餐具保养、翻新，各餐厅厨房日常营业用具的补充报损、盘存，确保前台使用；7、 负责部门设备维修保养；8、 负责员工调休编排，检查员工仪容仪表，个人卫生和帮助考核。核准：撰稿：生效日期：2003.7.1页数：餐饮部餐厅餐具管理制度为避免餐具流失，控制破损，现作出如下规定：1、 各餐厅应妥善保管好银器，不锈钢餐具，玻璃杯等容易流失的餐具，做到有专人负责。每天点数，收藏好，并与每月28日前将银器不锈钢餐具存货报管事部。2、 各餐厅每月底将楼面使用餐具盘点一遍，并以盘点的数字作为下月补充餐具的依据。3、 各餐厅应在每月去管事仓领货，所有领货单必须在领货前一天交给管事部准备，由管事部通知各部门领取，其他时间不予发货，为此各餐厅应做好每月领货预算。（特殊需要除外）。4、 从管事仓借出的餐具用完后，应及时归还，不得拖久。5、 餐厅之间未经主管同意，或正常借用手续，不得挪用占据。6、 所有破损餐具的残片都应放入管事部洗碟间的破损餐具盒子里，不得扔进垃圾桶，以便管事部正确点数。7、 厨房方面不得擅自用餐厅不锈钢餐具、银器等用具，也不得拿取餐厅的玻璃杯、茶具泡茶等私用，以免影响餐厅用具控制及使用量。8、 餐厅送去楼层的餐具应及时登记并追回。如接到管家部楼层要求收拾餐具的电话，而不予理睬，将追查电话员工的责任。9、 餐厅服务员、管事员工及厨师如发生较大破损或随意损坏餐具，须赔偿该餐具之损失，以成本价之百分之二十五至五十不等。10、每月底管事部将统计各餐厅的餐具流失，以及破损餐具的数字并上。11、每日餐厅在使用中的银制餐具、不锈钢餐具等每班须有专人负责管理，同时清点后登记入册，由当值督导核实签字。由服务经理定期抽查。12、餐厅建立有效的台帐管理，用制度去管理餐厅的日常操作。对餐厅的贵重物品、用具必须天天检查，作为收档以后领班的必做工作内容。13、每班发出的银制餐具、不锈钢餐具在使用过程中，发现失少、遗失等，须由责任人赔偿。14、每日瓷器和玻璃器皿的破损管理，员工在摆台、收台等操作中，没有按规定标准进行操作，导致餐具的破损，视情况而定，须按餐具进价进行赔偿。15、在日常操作中，由于因员工人为原因造成餐具的破损、失少的，一经被发现，按该餐具进价的100%进行赔偿。并给予口头警告。16、日常工作中，由于员工、领班没有按餐具管理条例进行日常的餐具管理，导致银器、不锈钢餐具的流失、被窃等情况的发生。餐厅当值员工、领班要受到赔偿的处分。中餐标准服务程序1、 餐饮服务程序示意图2、 散席、宴会标准摆台3、 营业前工作准备4、 散席标准服务程序5、 团体标准服务程序6、 宴会标准服务程序会议服务工作说明1、 发出相关部门的联系单（工程部、中厨、西厨等）2、 餐饮部接到由销售部发出的会议确认单，需作出员工服务，会场布置的工作安排。3、 检查、核实人数，杯垫、毛巾、开水、茶叶等物品的准备。空调温度设定，灯火音响设备控制，横幅标语悬挂。4、 会议服务团体服务过程中，若有变动应秉着为客人着想的原则。尽力为其提供方便，并与会晤方确定双方责任，立即通知营销部。5、 如遇重要的会议团体，要会议服务领班全程跟踪。6、 会议结束，评估会议运作情况，请会务方填写意见。将会议资料收集归类，存档，作日后参考依据。7、 会议结束请会务主要负责人签单确认。会议结束后检查。8、 设施设备有无损坏和遗失，若有及时联系会务和营销部，报告上级主管，迅速作出处理结果。餐饮对各种突发事件之处理方法各员工应对自己的责任及权利范围有必须的了解，不应越权处理事件及逃避自己应有的责任，处理突发事件是必须要有忍耐力、圆滑的态度及良好的判断能力，客人