速冻糯玉米GMP手册.doc

定襄县山田园食品加工有限公司GMP01 目录1 目录2 修订记录3 颁布令 4 企业简介 5 前言 . 卫生质量方针和目标 . 组织机构及其职责 生产、质量管理人员的要求 环境卫生的要求 . 车间及设施卫生的要求 原辅材料卫生的要求 . 生产、加工卫生的要求 . 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 . 检验的要求 . 保证卫生质量体系有效运行的要求0.2修订记录章节号内 容修订次数生效日期修订要点批准人定襄县山田园食品加工有限公司良好操作规范 STY/GMP0.3颁布令我公司根据中华人民共和国国家质量监督检验总局第20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、附件2出口食品生产企业卫生要求和危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则的有关规定，建立了危害分析与关键控制点（HACCP）工作指导书、卫生标准操作规范(SSOP)和良好操作规范（GMP）的食品安全管理体系，现予颁布，自2006年4月16日起实施，谨希我公司严格执行。 定襄县山田园食品加工有限公司 总经理2006年4月16日0.4企业简介公司位于山西省忻州市定襄县西霍村，占地面积50亩，建筑面积近万平方米，固定资产1200万元，建有一条标准化的速冻玉米穗生产线，年生产能力2000T，是忻州市最大的标准化速冻蔬菜生产企业。公司现有1600T冷藏库一座，70T速冻库一座，1200平方米加工车间一个，并且配有化验室、锅炉房等辅助设施。公司目前主要以生产速冻糯玉米穗和速冻芦笋为主，我公司原和中外各界朋友真诚合作，在双盈的基础上共谋发展。公司地址：定襄县西霍村电话：5 前言我公司是以生产速冻鲜糯玉米穗产品为主的果蔬食品出口加工企业。为保证产品质量，增强产品的国际市场竞争力 ，依据中华人民共和国食品卫生法、出口食品生产企业卫生要求特编制此质量手册。 本质量手册涉及到基地、生产、检验等部门，它的编制实施进一步完善了本公司的质量管理制度，对加强各具体操作部门的规范化管理，提高公司整体效益具有极其重要的作用。1. 卫生质量方针和目标 卫生质量方针、目标是对企业产品质量所提出的一项要求,制定的一个方向，企业制定卫生质量方针、目标，能正确引导企业在卫生质量方面的持续改进和不断完善。1.1卫生质量方针： 质量第一，客户满意，就是我们永久的承诺与追求。1.2卫生质量目标： 以质量为本，加强质量管理，规范工艺操作，向客户提供安全卫生的食品；树立信誉，扩大市场，以质量求生存。 成品合格率100%，客户满意率98%。 1.3措施: 各部门应严格执行本手册规定,从管理技术、质量行为规范等方面采取必要的措施促进执行力度.1.4依据及参考文件1）、中华人民共和国食品卫生法2）、出口食品生产企业卫生要求3）、出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范4）、GB/48811994食品企业通用卫生规范2.组织机构及其职责2.1概述: 本章阐述了公司质量机构的设置,规定了质量管理机构、部门和各级人员的质量责任，以保证各质量机构、部门和各级人员有效地、协调地开展各项质量活动，确保公司的质量方针、质量目标的实现。2.2公司质量管理组织机构：附组织机构图2.3职责2.3.1最高管理者为公司经理，行使公司内外部一切管理权力。2.3.2卫生质量小组:卫生质量小组由经理任组长，副经理（HACCP小组组长）任副组长，由公司各部门负责人组成。认真贯彻国家和上级的质量法规、政策，建立健全公司的卫生质量体系，指导协调各科室、车间的质量活动；审议和执行公司卫生质量工作的方针、目标、计划和制度；监督检验生产活动各环节的质量制度及执行情况。2.3.3副经理（HACCP小组组长）：1) 全面负责HACCP小组的工作；2) 督促各部门推行、验证HACCP计划，确保HACCP计划的有效实施；3) 主持HACCP小组对HACCP计划的制定和修改；4) 负责HACCP计划的对外接口的各项事务管理。5) 负责管理全公司卫生质量等工作。2.3.4生产技术部经理：组织协调生产计划，考核监督各车间的工作，保证车间设施卫生、人员卫生，确保及时完成生产任务，控制产品质量和各项生产指标。2.3.5生产技术部1) 负责公司的生产、工艺技术管理工作，并负主要责任。2) 进行生产安排，下达生产通知单。3) 负责生产工艺规程的编制和生产现场的技术指导。4) 负责公司HACCP体系文件编制、修改及体系运行工作；2.3.6基地部(经理)：1) 掌握公司的原料需求情况，对采购原料质量、数量负主要责任。2) 依据生产安排、物资库存情况进行采购，向行政部传达采购要求、质量标准。3) 审批不合格原料处理。4) 负责原料基地的发展、种植、新品种的开发。5) 负责糯玉米基地管理、收购等工作。2.3.7加工车间：1) 按照生产通知单安排生产进度，合理调配人员。2) 按工艺技术文件规定组织生产，保证生产工序处于受控状况。3)正确使用和做好生产设备的日常维护保养工作。4)做好生产过程中的半成品标识。5)处理生产中出现的问题，采取和实施纠正措施、预防措施，保证生产秩序正常进行。6)对关键工序实施关键控制，并按HACCP计划进行管理。7)对各工段的管理，协调工段间的接口关系。2.3.8机电车间1) 负责公司所有设备管理和运行工作，建立公司设备管理制度。2) 制定设备的维护和保养计划。3) 做好生产设备的日常维护保养、定期维护保养以及故障时的抢修工作。4) 负责公司水、电、汽、冷源的供应工作。 2.3.9品管部：1） 负责生产工艺质量标准制定，员工体检；原材料验收、检验、加工过程的卫生质量监督控制及质量记录管理等工作。2） 负责公司原料、成品的抽样检验及成品出厂的检验工作。3） 负责原料、半成品、成品等不合格品控制及处理工作。2.3.10 化验室：负责生物、理化检测，对产品质量存在潜在危害的不合格产品进行评估处理以及计量仪器调试校准。2.3.11销售部1) 主持合同评审。主持评审顾客要求，确保顾客要求得到满足，如果顾客要求没有形成文件，应在接收顾客要求前确认。2) 负责合同签定和合同的更改，必要时合同更改应组织再评审，确保相关人员知道已变更的要求负责公司HACCP体系文件编制、修改、管理，检查体系运行情况；3) 与客户保持密切联系，了解客户的情况，准确传达客户的要求，向总经理汇报销售情况。4) 建立客户反馈系统，处理客户的意见和投诉以及产品的召回工作。5) 负责顾客提供产品的联络, 并配合有关部门妥善处理6) 下达包装、出货通知单。 7) 负责售后服务的联系。8) 负责报关、报检工作，组织车辆运输工作。2.3.12行政部 (HACCP小组)：1) 负责确定培训需要，制定培训计划，并组织实施。2) 根据实际情况制定培训方式、培训内容。 3) 建立个人培训档案。4) 负责按文件和资料控制程序管理、发放、回收、保存质量体系文件。5) 负责制订厂区卫生公约，划分卫生责任区，定期组织卫生检查，保持厂区卫生整洁。6）对供方进行评估，确定合格供方名单。2.3.13财务部：依据规定的质量成本核算科目，提供质量成本、核算的数据资料等及时向经理汇报。2.3.14 仓储部1) 仓储部负责采购物资和顾客提供产品的验收；原料、包装材料、半成品、成品等物资的入库、标识、贮存、保管。2)依据有关的单据收、发物资。3)定期检查物资库存状况。4) 保持良好的仓储环境，确保库存品的安全，防止损坏变质。公司组织机构图定襄县山田园食品加工有限公司组 织 机 构 图 (表一)总经理副总经理（组长）生产技术部品 管 部管部队建设管部行政部（小组）公公室基 地 部生 产 车 间财 务 部销 售 部化 验 室机 电 车 间仓 储 部3.生产、质量管理人员的要求3.1概述:人是生产力组成因素中最活跃的因素,生产、质量管理人员直接参与质量活动，直接接触产品。因此，产品质量的优劣同人员素质有着密切的关系，本章针对卫生要求条款，对有关职能部门分配职责，提出要求，严格执行。3.2职责:生产、质量管理人员由公司HACCP小组具体管理，行政、生产部门协同管理。3.2.1生产技术方面的培训考核由生产技术部负责,加工车间安排培训时间,行政部协助生产技术部组织培训内容和实施、考核。3.2.2检验技术方面培训考核由公司化验室提出,报HACCP小组审核后上报公司经理。3.2.3品管部组织公司加工从业人员、质量管理人员每年由防疫部门进行体检一次，持健康合格证上岗。新进公司人员须经体检合格后方可上岗.并建立体检档案。凡患有传染性皮肤病、肝炎、肠道和呼吸道传染病者调离工作岗位；手外伤未愈合者，公司不允许其直接从事食品加工工作。 3.2.4品管部负责制定生产、质量管理人员的卫生质量行为规范。3.3要求：3.3.1卫生要求：3.3.1.1所有人员不得佩戴手表、手机和金属饰物及一切与生产无关的物品，也不得化妆。3.3.1.2所有人员穿戴整洁的、整体封闭性好的工作衣帽（有护发装置，头发不外露），并和鞋靴连成一体。3.3.1.3进入车间所有人员严格按照洗手消毒程序洗手消毒、鞋靴消毒（具体程序见SSOP），不得随意串岗，以免造成交叉污染。3.3.2技能要求：3.3.2.1质检人员：经食品卫生或生物学专科以上毕业或经检验检疫部门培训，或从事检验工作有一定的实践经验人员,熟悉检验知识与技术。3.3.2.2生产加工负责人员：经过从事食品加工工作3年以上，具有生产加工经验、技术、质量意识强、领导水平高，培训合格的人才。3.3.2.3加工人员：生产加工人员依岗位定期与不定期培训，应知应会，熟练操作， 熟悉卫生知识和操作要求,并经过考试合格记入档案。新进公司加工人员要经过卫生知识与技能培训，合格后上岗。3.4外来人员管理：3.4.1外来参观学习、指导工作等人员，确因工作需要进入车间的，须经经理批准，在专人带领下，方可进入车间。3.4.2外来人员患有开放性活动肺结核、传染性肝炎、肠道传染病、化脓性皮肤病等传染性疾病的严禁进入车间。3.4.3外来人员必须严格执行车间有关规章制度，在工作人员指导下，按照：戴口罩戴发网戴帽子穿工作服穿雨鞋的更衣顺序进行，经洗手消毒、鞋靴消毒后方可进入。3.4.4外来人员进车间时不许带手机、钥匙、提包、吃零食、抽烟、不得抹口红、不得留长指甲，更不准随地吐痰，个人物品严禁带入车间。3.4.5外来人员一定要举止文明、着装整洁、仪表端庄，行为礼貌。3.4.6外来人员的行走路线，由专人带领下，按照先清洁区，后非清洁区的原则进行，严禁先非清洁区后进清洁区，避免造成交叉感染、污染，危害食品安全。3.5依据及相关文件:3.5.1出口食品生产企业卫生要求3.5.2出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范3.5.3GB148811994食品企业通用卫生规范4.环境卫生的要求4.1概述: 环境卫生是生产车间和食品卫生的外部条件,是搞好食品质量的重要因素,全公司员工必须共同管理环境卫生,创造一个无污染源、符合安全卫生质量的食品生产环境。4.2职责：4.2.1由公司行政部对厂区周围定期检查是否有污染源的出现，厂区环境卫生分区包干，各部门负责本责任区的清扫和绿化管理。4.2.2有关卫生设施由机电车间主管,定期检查，及时维修、更换。4.3要求：4.3.1厂区周围环境 加工厂建在定襄县西霍村南二公里外，五峰山下（山高300米以上），距离乡村公路二公里以外。厂区周围500米以内为糯玉米种植农田、无生活和工业垃圾堆放，无有害工厂等物理、化学、生物污染源。4.3.2厂区环境 4.3.2.1 工厂根据季节不同，生产速冻糯玉米穗和速冻芦笋产品，无其它食品生产，同时加工厂无其它有影响食品卫生的产品存放。4.3.2.2公司厂区除有部分地面绿化草坪外，道路和厂区全部水泥硬化；厂区坡度由东向西倾斜，坡度合理，厂区雨水能够及时通过下水管道排出厂外；厂外道路均为碎石子构建；厂内绿化，硬化布局合理，符合厂区环境卫生要求；垃圾堆设在厂区西南角远离生产区，并且定期处理。4.3.3厂区布局：4.3.3.1 见厂区平面图。生产车间设在厂区南面，办公区设在厂区北面，厂区正门位于工厂东面，冷藏库与生产车间相连位于生产车间西面，锅炉房和制冷机房设在厂区的西面，中间由围墙隔离，生活区设在厂区外面，厂区每天定人负责清扫垃圾。4.3.3.2 成品出厂和原料入厂由东门进出；废物出厂由位于锅炉房和制冷机房隔离区的后门出厂。4.3.3.3锅炉房设在生产车间西侧隔离区（根据工厂特殊地理位置，东南面为300米以上大山，当地风下，一年内主要以东南风为主），燃料是煤,用围墙单独隔离并用遮蔽物遮盖，进厂的运输燃料车都进行遮闭，以防止其对厂区造成污染。厂区内生产垃圾存放设施位于锅炉隔离区内，垃圾为密封储存并且定时由厂区后门运出处理。4.3.3.4生产废水经过沉淀池二级沉淀处理后,达到国家污水排放标准后排放浇地，废水沉淀池设在生产区围墙外北侧，离生产车间50米以外。4.3.3.5 水井（150米）、储水池（50T）位于生产厂区外，生产用水通过专用管道输入。4.3.3.6 生产厂区设一水冲式厕所，位于生产厂区北面隔离围墙外，距离生产车间35米以上，墙壁、地面全部贴有白色瓷砖，并且配置洗手设施。4.3.3.7 工厂建有满足公司生产能力的内外包装材料库和化学物品库、1600T冷藏库、70T速冻库，并且由专人管理。4.4依据及相关文件:出口食品生产企业卫生要求出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范GB148811994食品企业通用卫生规范5.车间及设施卫生的要求5.1概述厂房及设施的卫生是保证食品卫生质量的又一个重要因素，厂房车间的设施配置和正常运用是食品卫生质量考核的一个内容。5.2职责：由公司品管部负责管理，每班卫生管理人员、生产车间和机电车间负责人协同管理，做好车间场地、设施的监管工作，监督操作人员做好各设施的使用及其维护保养工作。5.3要求：5.3.1厂房5.3.1.1车间为封闭式,所有车间生产人员入口处都设有更衣消毒设施,上方有防蚊蝇灯, 挂防蚊蝇帘。5.3.1.2生产车间布局划分（见生产车间平面图）：收购初步冲洗区（糯玉米穗表面可能少量携带泥土）60平方米；修割分级区240平方米；强力漂洗区80平方米；漂烫、强力冷却、速冻区450平方米；内外包装区120平方米；车间厂房顶高4米以上，能够保证正常工作的需要；生产流程由一般工作区（收购初步冲洗区）、准清洁区（修割分级区、强力漂洗区）、清洁区（漂烫、强力冷却、速冻区内包装区）依次进行，中间无生产交叉存在，车间布局合理，符合速冻果蔬生产工艺要求。5.3.1.3车间生产废水由清洁区（漂烫、强力冷却、速冻区内包装区）流向准清洁区（强力漂洗区）然后直接排入车间外下水道，收购初步冲洗区和修割分级区及更衣室洗手和脚踏池废水由专用管道直接排入车间外下水道，车间内南北两侧配置10CM以上排水明沟，并用白瓷砖贴面，其倾斜度合理，生产废水能够及时排出。排出口设用防鼠、防虫设施。5.3.1.4 生产车间票烫池上方配备热蒸汽抽出专用设施，保证了热蒸汽的及时排出车间，防止了冷凝水的产生。排出口设有布袋，防止苍蝇、害虫的进入。5.3.1.5.车间地面经过水磨石处理，保证了在生产过程中地面不掉渣、防滑、平坦、清洁、无积水，便于清洗消毒；工作台面和输送带及各种设备都是用白色的无毒塑料板和不锈钢两种材料制成，其制作精细、表面无粗糙焊接、破裂、凹凸不平现象等；生产车间地面、各种生产设备、工作台及工器具等每班定期清洗消毒见(SSOP方案)。 5.3.1.6车间所有墙角和地角都成弧形，内墙壁均粘贴白色瓷砖（砖混结构部分）、轻钢结构部分内墙壁为彩钢板材料、同时其距离地面20CM以下全部粘贴白色瓷砖，顶棚用无毒、无害、易于清洗消毒的白色彩钢板制成，门窗框架采用铝合金材料制成，外用密封条紧密封闭。5.3.1.7生产车间各个工作区全部采用紫外线灯定时对各个岗位进行空气消毒。车间内采用灯光和自然光作业，不同工作区域光照能达到正常工作需要，照明设施均加装有防爆罩。5.3.1.8车间入口共有二处，内外包装速冻区、分级切割和强力漂洗区各一处，各入口处设有更衣室、洗手消毒设施和与门同宽的消毒池(消毒池内盛有浓度在200ppm以上的次氯酸钠消毒液)。5.3.1.9 供水与排水设施:车间内生产用水的供水管采用镀锌管，供水的走向由清洁区流向一般清洁区，蒸汽管有红色标记。排水方向同供水方向，车间内排水采用明沟，排水出口使用塑料篦子，做到防虫、防鼠、防止固体废物进入，保证排污畅通，供水管出口距离水面有二倍水管直径以上，有效防止了水的回流，生产车间进水和排水无交叉。5.3.2卫生设施5.2.1 生产车间两个入口设有四个更衣室，男、女各两个，车间更衣室没有设置卫生间和沐浴室。 5.2.2更衣室:更衣室共四间，分别位于初加工车间、内外包装车间入口处。更衣室配有更衣柜,按人编号，由车间主任负责将工作服、帽、鞋，存放在更衣柜内，生产人员将自己的衣服、帽子等挂衣帽架上，有效避免了个人衣物和工作服的交叉污染。更衣室设有排气窗口，同时配置有紫外线灯和照明设施。4.5.2.3洗手消毒设施: 车间入口处均有洗手消毒设施；水龙头为脚踏式开关(按每20人配一个)，供有清水、皂液、消毒液、干手使用自动干手机；同时车间入口处配置有与门等宽的水鞋消毒池。5.3设备及工器具卫生5.3.1加工车间内不同生产区域配置有与生产能力相适宜的工作台、塑料周转筐、清洗消毒池、漂烫池、喷淋设备、强力冷却池、自动振动沥水机、速冻机、自动包装机等均由不锈钢或食品级塑料专用材料制作而成。车间内固定位置设有专用容器清洗和消毒，与食品接触的接触面的消毒程序见SSOP。具体由生产车间主任负责。5.3.2加工设备按照加工工艺的流向布置保证产品无折返；生产设备、工具、容器、场地严格执行清洗消毒程序见SSOP。5.4不同生产车间设施和装置的特殊要求:5.4.1. 漂烫、冷却、速冻车间为清洁区，与其它区域单独隔离，并配置有温度监控装置；漂烫池上方配置有排热蒸汽设施，无冷水管通过，车间屋顶有20度的倾斜不会有冷凝存在。5.4.2 内外包装间均配有制冷设施和紫外线灯，确保其内外包装间温度控制在10度以下，并且定时每班有紫外线对其空间和设备等进行消毒；内包装间具有给排水设施，以保证包装间地面、墙等保持持续的清洁卫生；内外包装间人员通过专用入口进入，内外包装材料由专用物料口进入，内外包装间实施隔离，产品入库通过专用同道进入，这样就有效地控制了物料及不同区域人员的交叉污染。5.4.3 速冻机、内外包装间、冷藏库均安装有不易破碎温度监控装置，并且由专人定时记录。冷库和制冷机房均有温度显示装置，确保温度控制准确无误。5.4.4 漂烫、速冻、制冷等设备的温度和压力监控装置均有合格证明，并且每年定时由技术监督局校准，确保其监控准确有效。5.4.5 生产车间不同区域均有工器具消毒不锈钢池，采用消毒液消毒；内包装间配备喷雾消毒装置，用75%的食用酒精每小时对人员手、包装设备等定时消毒一次。同时生产车间适当位置配置紫外线灯每班定时消毒。5.4.6杀虫剂、洗涤剂、消毒剂（次氯酸钠、过氧乙酸）等在公司库房单独存放，实验室用品在实验室存放并由专人保管，专柜上锁，作到现用现领并记录。6.原料卫生的要求6.1概述：原料的卫生质量直接关系到食品的安全卫生，必须严加控制，防止污染。6.2职责：6.2.1由公司品管部负责人对原料进行检验，基地部、仓储部协助品管部管理。6.2.2行政部负责包装材料的采购，若采购劣质、不符合食品包装材料要求的材料，造成重大质量事故，追究部门及当事人责任。6.2.3基地部负责糯玉米穗的收购，严格验收各基地货源的相关材料，杜绝将不合格原料收购进厂。6.3要求：6.3.1 原料(糯玉米穗):6.3.1.1 糯玉米穗必须来自公司经商检验局备案或经过农药检测合格的种植基地，不合格的原料禁止收购。6.3.1.2 公司基地建立有完善的种植过程、农药化肥使用过程、农药检测等管理制度（详见基地备案材料），确保原料农药残留符合出口国的要求。6.3.1.3 糯玉米穗(春种)质量要求: 1）、 要求在吐丝后23-28天采收，采收必须带苞皮，以防止其运输过程污染和造成机械损伤，并且有效保护玉米果穗的新鲜度。糯玉米穗去皮后必须在6小时内加工完。 2）、对于霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形、过老、过嫩等不符合要求的糯玉米穗品管部禁止收购。 3）、糯玉米穗色泽要求：黄色糯玉米穗：表面色泽为黄色。白色糯玉米穗：表面色泽为白色或微黄色。黑色糯玉米穗：表面色泽为黑色和深紫色。彩色糯玉米穗：表面有两种以上色泽的籽粒相间组成。4）糯玉米穗规格要求：1315cm、1518cm、大于18cm。5）糯玉米穗形状要求： 生长成熟、穗形完整、籽粒饱满、鲜嫩、无虫害病害。6.3.2 糯玉米穗应按DB1409/003-2004的要求生产，质量应符合DB1409/002-2004的要求。6.3.3加工用水6.3.3.1 加工用水必须符合国家饮用水卫生标准。6.3.3.2生产加工用水来自公司自备水井、井深为150多米地下水，井口高于地面，井口加盖密封上锁，防止风沙、灰尘和其它污染源对水的污染。 6.3.3.3 储水池以无毒、不污染水质的水泥材料构筑，每季至少进行一次清洗消毒，水池口高出地面30CM并采用耐腐蚀的密封盖封闭水池口，以防地面污水的污染，行政部负责水井和蓄水池的卫生管理工作。6.3.3.4 每年生产季节请国家卫生防疫部门对加工用水的卫生质量进行全项检测，并保存记录。6.3.3.5 品管部检验员每周对生产用水进行一次水质微生物常规抽检，每天测定自来水含氯量。6.3.3.6 水质经检测不合格时，品管部应立即发出停产通知，对已生产的可疑产品立即进行隔离评估，并按不合格品控制程序的规定执行。6.3.3.7 品管部妥善保存检测记录。7.生产、加工卫生的要求7.1.目的对生产、加工中影响产品卫生的各个要素进行控制。 7.2. 职责7.2.1 生产部生产车间负责糯玉米穗生产、加工过程卫生控制。7.2.2 品管部负责生产、加工过程卫生的监督、检查、检测及纠偏措施制定工作。7.3.生产、加工过程卫生要求：7.3.1 食品加工应符合安全卫生原则，防止有害、有毒（物理、化学或微生物）物质的污染。7.3.2 产品生产必须具备书面的工艺技术文件，品管部负责组织编制并审批后执行7.3.3.生产设备：初选分级修割工作台、强力清洗机、漂烫设施、喷淋冷却设备、强力冷却设备、振动沥水机、速冻机、内包装设备等布局合理（见生产车间设备布局图），设备安装距墙、距地能够满足其维修、清洗消毒要求，并要求其保持清洁和完好状态（具体卫生保持操作见SSOP程序要求）。7.3.4 速冻糯玉米穗工厂生产过程通过危害分析确定三个CCP点，糯玉米穗漂烫、速冻和包装过程的金属探测，生产过程关键控制点的监控和纠偏按照速冻糯玉米穗生产过程HACCP计划执行。7.3.5 速冻糯玉米穗生产过程，原料验收、原料去皮去须分级修割过程、糯玉米强力清洗过程、漂烫速冻过程、内外包装过程均实施了有效控制隔离；不同区域生产人员通过专用入口进入，生产用工器具及废弃物盛放容器不同区域由不同标识区分，严禁交叉使用；根据糯玉米生产工艺要求，品管部制定了不同生产区域、不同设备、不同区域工器具、工人、工作服的卫生标准执行程序，以确保速冻糯玉米穗生产过程物理、化学、生物的危害达到产品的可接受水平，同时化验室定期对其表面进行微生物、PH的测定，并且作好记录。同一生产车间不得同时生产两种不同品种的产品，防止其发生交叉污染。7.3.6 加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品、生产过程中的废弃物，生产车间不同区域均在固定位置配置带有明显标志的专用容器分别收集盛放，并在品管部人员的监督下采取销毁和加工饲料等方法处理，对于容器及运输工具，HACCP小组制定有清洗消毒方案，生产车间及时清洗消毒，消毒液浓度控制在100-200PPM（余氯）。7.3.7 生产过程不合格品按不合格品控制程序的规定处理。7 .3 .8生产车间班前班后，按照SSOP卫生标准操作程序进行卫生清洁工作，品管部进行卫生检查，并填写每日卫生检查表记录7.3 .9 杀青的温度持续监控，车间操作人员负责填写记录（每30分钟记录一次），如发现偏差，立即进行调整。同时应检查产品质量，如果玉米穗漂烫不成熟，应立即返工处理。同时定期校准温度表和压力表。7.3.10 冻结是速冻糯玉米穗生产过程的关键工序，必须制订生产操作规范，并严格执行。车间检验员每30分钟测量品温，目测产品冻结状态，并且做好记录。7.3.11 包装过程中，按规定每60分钟测试金属检出仪的灵敏度，操作人员应作记录。发现仪器失灵立即通知包装组扣下60分钟的包装产品，经重新检测合格后才能放行。7. 3.12 生产车间设立原料入口一个，废弃物出口两个，原料和废弃物出入口位置结构合理、并且配有密封门和塑料胶帘；生产废物每班集中用专用容器运出车间，储存在垃圾池内，并由卫生用专用运输工具通过后门运输出厂；废弃物容器、垃圾池、运输工具每次使用完毕必须进行严格的清洗消毒，品管部具体制定卫生操作方案并且监督其执行（见SSOP卫生标准操作程序）。8.包装、储存、运输卫生的要求8.1概述包装、储存、运输卫生是产品质量的延伸，是产品质量控制的重要一环。本章规定了从外表包装及材料、储存条件、运输卫生等诸多方面给予重视，保证产品的包装和质量。8.2职责：8.2.品管部负责，生产部、行政部、仓储部协助管理。8.2.2行政部负责采购包装物料，仓储部负责产品的储存和发运，生产车间负责产品的生产包装，品管部进行监督，并作好相应的记录。8.2.3品管部做好产品的运输卫生工作，保证产品在运输过程中的质量及清洁卫生。8.3要求8.3.1包装材料：1）、内包装袋必须满足GB96831988复合食品包装袋卫生标准要求，由行政部经过考察的供应商提供，并且提供产品合格证和一年提供二次产品检验报告单。感观要求尺寸规格符合要求，标识清楚完整，表面无污染；图案完整、色泽均匀，表面无皱褶，无污染；2 ）、纸箱：纸箱必须满足GB/T6543瓦楞纸箱要求，供方必须提供产品合格证，同时其必须取得商检系统卫生登记，满足出口食品纸箱卫生质量要求。3）、内外包装材料分别存放内、外包装材料库，同时保持干燥通风，具有防虫、防鼠等的设施；内包装材料封闭保存，并放在木架上；纸箱保存过程必须采取下有垫板，上有防尘布等防护措施，以防止尘土等对其造成污染。8.3.2 速冻糯玉米包装过程要求: 内外包装间和冷藏库采取了隔离措施，物料通过各自物料口传递，有效的控制了冷库操作人员和运输工具进入内包装间。8.3.3储存、运输卫生8.3.3.1速冻机温度要求达到-30- 35范围内，出库时产品心温度在13以下，速冻要求在30-40分钟内完成，冷藏库库温保持在18以下，内外包装间温度保持在15以下，速冻机、冷藏库等均装设温度监控装置，并有专人负责记录。8.3.3.2库内产品都必须离地至少15CM，与顶棚保持一定距离至少60CM，距离墙至少30CM，并分垛存放，垛距保持20-30cm，并且每垛用标识卡进行标识，库内照明设施均有防爆装置，霜层超过5CM时冲霜一次。8.3.3.3库内不得放有碍卫生的物品，同一库内不得存放相互污染或串味的物品。同时要求库内保持清洁，每年进行一次消毒，并且具有防鼠的措施。8.3.3.4 出口速冻糯玉米穗必须专库储存，没有包装的产品应与有包装的产品分开。8.3.3.5成品运输一律用低温冷藏车运输、箱内温度能保持在-15 - 18以内，运输车辆要每次进行清洗消毒，保持干燥、卫生、无污染及异味。9.有毒有害物品的控制9.1概述：食品加工过程中应该把有毒有害物品进行明显的标识，贮存要由专人负责保管。9.2职责：9.2.1公司化验室负责有毒有害物品的购进。9.2.2清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品由化验室统一购置，统一保管，对其毒性、生产厂家、生意日期、批号统一标识、并做好记录。9.3控制要求：9.3.1车间清洁卫生消毒使用的化学物品。9.3.1.1清洁剂、洗手液、洗洁净、去污粉。9.3.1.2消毒剂、次氯酸钠、酒精、漂白粉。9.3.2实验室化验检测使用的化学物品药品。9.3.3制冷使用的化学物品；氨液、冷冻油、润滑剂等。9.3.4办公室用于环境消杀的化学物品：消毒液、杀虫剂等。9.3.5贮存和使用：9.3.5.1化学物品专库专用分别管理，一般清洗剂、消毒液由化验人员管理，领用签字，有毒有害物品实行双人双锁、领用时间必须签字，无论哪种化学物品都有专人管理记录、标识。9.3.5.2使用的化合物必须有产品合格证和和写有主要成份、毒性、使用剂量及速度和注意事项的说明书并且按其正确使用。9.3.5.3化学物品管理人员、使用人员应经过培训熟悉使用方法，建立化学物品购买、领用、配制、使用记录。9.3.5.4管理、使用化学物品品管部负责监控，根据使用频率查看相关记录和现场检查使用情况有及库存情况。9.3.5.5监控人员对操作不规范的情况均应责成有关人员给予纠正，对不正确操作及时采取措施给予纠正。9.3.5.5.1对标签说明不全的化合物退还给供货商。即谁购买、谁负责、谁退还。9.3.5.5.2对存放不正确的化学物品转移到合适的地方，如避开易燃易爆、高温（即35以上）。9.3.5.5.3对于不合格或已损坏的工作容器应及时销毁。9.3.5.5.4对于不能正确辨认的工作容器应做重新标记或识别（系指实验室试剂等）。9.3.5.5.5操作者应做到会使用，会操作。不熟悉操作者应重新培训后方可上岗。9.3.5.5.6准确评价不正确使用有毒化合物造成的影响，判断产品是否受污染（现场检测清理污染现场，受污染产品必须销毁）。9.3.5.6对于清洁剂、消毒剂、灭虫剂、润滑剂等化学物品管理人员均应办理出入库手续、领用数量、使用人、品名等相关记录，以便于追溯。9.3.5.7车间内使用的消毒剂、清洁剂专柜上锁储存，专人配制使用，并有领用、储存、配制、使用记录。9.3.6依据及相关文件9.3.6.1化学物质的标记、贮存和使用9.3.6.2清洁生产促进法9.3.6.3危险化学品安全管理条例9.3.6.4品管部（实验室）管理程序10.检验的要求10.1概述：检验是保证产品质量的重要手段，它以有关标准、规定及内控标准为依据，对整个产品从原料、包装材料、到成品包装出运全过程的监督、把关。10.2品管部是主要负责单位，其职责为：10.2.1贯彻执行国家有关部门的政策、法规和公司的卫生质量方针、目标、制度，做好质量把关工作，把各项质量要求贯彻到产品的生产过程中。10.2.2负责从原、包装材料进厂到成品包装出厂全过程的质量检验，准确、及时填写、签发厂检单。10.2.3负责对检验活动中的原始记录的管理、存档、并向经理汇报。10.2.4负责收集编制产品标准、检验标准、检验规程、不合格品控制及其原因分析。10.2.5行政部负责提供包装材料的质量证明，采购优质价廉的材料，及时满足生产活动的需要。10.2.6基地部负责收购糯玉米穗时验收相关证明材料，防止收购进不合格货源。10.3管理要求：10.3.1GMP制定：由副经理组织HACCP小组人员负责GMP的制定，并监督实施。10.3.2安全卫生管理10.3.2.1厂区环境和设施、设备的清洁卫生。10.3.2.2废弃物的处理、垃圾归点，及时清运。10.3.2.3产品加工、包装和储运过程中的安全卫生防护。10.3.2.4职工体检健康证保存、管理。10.3.2.5职工食品卫生知识和良好操作规范的培训计划。10.3.2.6规划、监督和考核各加工工序的卫生情况、监督GMP的执行。10.3.2.7制定有效的专检检查计划，对生产工艺流程中关键控制点要随时进行监督检查，若发现偏离现象及时进行纠偏措施。10.3.2.8车间内不允许外来人员擅自进入，对参观者应有规范要求，进入车间必须按职工卫生要求标准进行检查。10.3.3品管部管理：10.3.3.1由具备质量检验资格的质检员、化验员等人员组成。10.3.3.2审核原料糯玉米穗来自公司基地证明及农药检测记录。10.3.3.3对糯玉米穗的品质、规格、卫生进行监督、检查和管理。10.3.3.4对原料糯玉米穗、半成品和成品进行检验和品质鉴定。对成品的安全卫生指标根据出口要求检测。10.3.3.5对产品标签、标识、唛头进行辨别管理。10.3.3.6具有独立的产品质量否决权，在出现品质问题时，有决定停止生产的权利。10.3.3.7 负责公司检验设施的配置、检验仪器的购进和按规定进行的计量检定，检定要有记录。10.3.3.8 对检验不合格的原料、半成品、成品必须及时出具检验报告并且隔离不合格品，监督指导相关部门及人员在生产中及时采取纠偏措施。10.3.3.9对成品出厂的安全卫生指标检测根据出口要求标准进行；本厂能够检测的项目，必须按照生产批次进行检验，并且出具检验报告，检验报告按照规定程序签发并保存；农药残留、重金属等委托山西出入境检验检疫局检测，签订委托检测协议。10.3.4生产加工管理10.3.4.1根据生产计划安排原料的收购加工。10.3.4.2负责糯玉米穗的验收、加工、储存、运输全过程的质量保证。10.3.4.3严格按HACCP计划要求、GMP和SSOP规范进行。10.3.4.4根据检验的要求对不合格产品作废物处理或返工处理。10.3.5品质管理：10.3.5.1原材料的质量要求10.3.5.1.1出口速冻糯玉米穗的规格、质量根据客户要求制定。10.3.5.1.2出口速冻糯玉米穗的质量卫生要求：10.3.5.1.2.1检验要求：按照出口速冻蔬菜检验规程SN/T0626-1997进行检验及处理。10.3.5.1.2.2感官质量要求：包装：包装表面干净，无污染，无破损，封口平直严密。色泽：具有该类糯玉米穗应有的天然色泽，色泽基本一致，有光泽。形态：具有