公共营养师题目汇总(建议永久保存).doc

看累了的话 就来这里看看有没有你喜欢的 放松一下吧绝对不会让你后悔哦一、名词解释（每小题3分，共18分）1.完全蛋白质2.膳食纤维3.强化食品4.食物中毒5. 完全胃肠外营养6. 微量元素7.坏血病8.食品污染9.蛋白质表观消化率10.易腐食品一、填空题（每空1分，共32分）1.食物中毒分为 、 、 和 四大类。2.食品营养强化时，被强化的食品称为 加入的营养物质称 。3.引起食物腐败变质与 、 和 三大因素有关。4.预防细菌性食物中毒要把好三大关，即 、 和 。5.鉴定食物是否腐败变质主要从 、 、 和 四个方面进行鉴定。6.直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。7. 需胆盐激活的消化酶是_和_.8. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_.9. 鱼的脂肪食有大量的_，可以将动脉粥样硬化斑点上的_移走，从而起到预防心血管疾病的作用。10. 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_. 11. _是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_表示。12. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和_.13. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。14. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有_以上。15. 能增强机体耐热能力的重要元素为_.16. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_.17. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_.18.甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。19. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是_.20.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有_和_的保健作用。21. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_和_也能反映机体的蛋白质营养状况。22. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_Kcal，蛋白质_g.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（ ） A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（ ） A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（ ） A. -脂蛋白 B.前-脂蛋白 C、-脂蛋白 D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ） A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘5. 下列哪类食物为酸性食物，（ ） A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（ ）A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（ ）A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素9. （ ）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法10.建国以来，我国先后进行了（ ）次全国性的营养调查。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 511.低温作用人员膳食供给应注意增加（ ）的比例。 A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质12.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（ ） A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：313.（ ）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入（ ） A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（ ） A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍17. 中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（ ） A. -胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素E18. 下列哪项不是软食的适应症（ ） A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇三、名词解释（每小题3分，共18分）1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养6. 苯丙酮尿症四、问答题（每小题8分，共32分）1. 试述水溶性维生素有哪些特点。2. 试述婴幼儿辅助食品添加