饵块粑产品质量监督抽查实施细则(2012版).doc

GZJCXZ 101.6-2012贵州省食品产品质量监督抽查实施细则GZJCXZ 101.6-2012饵块粑20120222发布 20120301实施贵州省质量技术监督局饵块粑产品质量监督抽查实施细则1 范围本细则适用于贵州省各级质量技术监督部门组织的饵块粑（贵州年糕）产品质量监督抽查，针对特殊情况的专项监督抽查可参照执行。本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。2 产品分类2.1 产品分类及代码 表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1101101.6分类名称食品粮食加工产品饵块粑2.2 产品种类2.2.1 熟米加工饵块粑 用粳稻大米经去杂、清洗、浸泡、蒸料（将原料蒸熟）、摊凉、蒸制、挤压、成型等工艺加工制作而成的饵块粑。2.2.2 生米加工饵块粑用粳稻大米经去杂、清洗、浸泡、粉碎、打浆、提浆、挤压成型等工艺加工制作而成的饵块粑。3 术语和定义下列术语和定义适用于本细则。饵块粑（贵州年糕）制品是以粳稻大米为主要原料，采用传统工艺加工制作的传统食品。4 企业规模划分根据食品行业的实际情况，生产企业规模以企业年销售额为标准划分为大、中、小型企业，其中大、中型企业称规模以上企业。见表2。表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元2000500且20005005 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 DB52/492 饵块粑（贵州年糕）相关的法律法规、部门规章和规定国家质量监督检验检疫总局第133号令产品质量监督抽查管理办法产品质量国家监督抽查承检工作规范经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格原则上抽取预包装产品。根据产品特征，某些产品和小作坊可以抽取称重销售的产品。6.2 抽样方法在生产单位的成品库或流通领域【生产单位自行设立的销售点（门市）、或能出具正规购物发票的销售场所】，随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。6.3 抽样基数在生产单位的成品库、或其自行设立的销售点（门市）抽查的样品基数不得少于50kg(不得少于50个最小包装)。在流通领域抽样时，抽样基数应满足抽样数量要求。6.4 抽样数量抽取样品数量不少于2kg（6个最小包装单元）。在流通领域抽样时，抽样基数应满足抽样数量要求，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品。备用样品封存在检验机构。抽取样品的同时抽取两个空包装袋。6.5 样品处置检验样品和备用样品分别装入密闭性能良好，清洁，无污染的样品袋内，密封好后再将检验样品和备用样品分别装入该产品的空包装袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交叉污染。备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。6.6 抽样单及现场记录单抽样单应符合质检总局产品质量国家监督抽查承检工作规范附件4-2产品质量监督抽查/复查抽样单的规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及生产单位相关信息。抽样现场记录单应符合产品质量国家监督抽查承检工作规范附件4-3抽样现场记录单的规定，必要时可对抽查样品状态、产品库存及其他可能影响抽查结果的情形，采用拍照或录像等方式进行现场取证，并将照片或录像保留36个月。7检验要求 7.1检验项目及重要程度分类7.1.1 检验项目及重要程度分类（饵块粑）表3检验项目及重要程度分类（饵块粑）序号 检验项目 依据标准条款强制性/推荐性 检测方法 重要程度分类 A类 B类 1感官DB52/492 企业执行标准强制性/推荐性 DB52/4922水分 DB52/492企业执行标准强制性/推荐性GB/T5009.3 3酸度 DB52/492企业执行标准强制性/推荐性GB/T5517 4铅 DB52/492 强制性GB/T5009.125总砷 DB52/492强制性GB/T5009.116黄曲霉毒素B1 DB52/492强制性GB/T5009.227菌落总数DB52/492强制性GB/T4789.28大肠菌群 DB52/492强制性GB/T4789.39致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） DB52/492强制性GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 10霉菌 DB52/ 492强制性GB/T4789.1511次硫酸氢钠甲醛GB 2760强制性DB52/492 附录 12二氧化硫残留量 GB 2760 强制性GB/T12094 13铝GB 2760 强制性GB/T5009.182注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。7.2检验应注意的问题7.2.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.2.2若被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本细则中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本细则中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本细则中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。7.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用表3中“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。8 判定原则经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。9 异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。9.2 需对不合格项目的复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3不进行复检的情况9.3.1 产品微生物检验项目不合格的；9.3.2 被检方提出