安阳迪克食品有限公司操作规程.docVIP

操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-01配料操作规程共9页 第1页为了更好的完成生产任务，保证产品质量，安全、稳定特制订本制度。1、工作人员上岗前必须经过消毒，方可进入本中心。2、配料中心工作人员必须遵守公司所有产品的配制比例要求，进行操作。3、上班后对所使用的电子秤进行校正（水平调试）。4、对食品添加剂的使用必须在国家规定范围内。5、对两种原料混合会降低功效的要分开盛装保证其功能。6、粉状原料要用保鲜塑料袋称装并过筛，并有明确的标记其名称及重量。7、所使用的水必须是经过净化的自来水。8、严禁使用标签拆坏或生产日期不清楚及过期的原料。9、对已开封的原料做好合适的储放规定（部分原料要冷藏）。10、保持原料中心的卫生清洁工作，下班后并对该中心进行紫外线消毒30分钟。操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-02搅拌操作规程共9页 第2页1、工作员在搅拌前必须检查机器的电源线路是否完好。2、对所要操作的机器必须经过消毒后方可使用。3、先把所需的面粉、白糖、奶粉、改良剂、酵母（冬天要用温水）倒入面缸中用低速运转约一分钟。4、先调整机器的设置参数为自动：低速运转3分钟后自动快速运转7分钟。5、加入已经称好的自来水（根据季节的变化而变化;冬天用温水、夏天用冰水。原料的温度、室温以及在搅拌过程中与机器摩擦升温等因素的影响），按下机器的启动运行按钮。6、待机器停止后加入已经称好的油脂和食盐。7、启动自动运行参数：低速1分钟后快速2分钟，确保搅拌后的面团的内部温度为26-28。 操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-03成型操作规程共9页 第3页1、 进入本车间须穿工作服，并严格消毒。2、 操作前先对工作台、机器工作面进行消毒。3、 整形过程中严格按照产品规格要求进行操作。4、 不得对待成形物品打喷嚏，咳嗽等行为。5、 整形后的产品必须按照规定数量（12个每盘）放在烤盘中。6、 整形过程中产品若有掉落在地面一律作废弃处理，不得再重复使用。7、 工作时保持工作台面及场地的清洁卫生。8、 下班前做好清洁消毒工作，经主管检查验收合格后，方可离岗。9、 以上制度条例各工作人员要严格遵守。操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-04发酵作业指导书共9页 第4页1、工作人员上岗前必须经过消毒方可进入发酵车间。2、上班后检查水源开关及电器设备是否有异常，并设定好参数：温度3540、湿度85-90之间然后开启总电源开关。3、所有产品进入发酵房后，必须注意发酵程度：一般为40-60分钟即可。4、对不同发酵条件的产品要分开进行发酵。5、对发酵的产品在库房内要摆放整齐，做到先进先出的原则。6、推行台架车时要小心，不要有太大的震动，以免影响发酵的效果导致产品质量下降。7、关闭电源、水源。打开库门使其保持良好的通风，使其干燥，减少细菌的产生。8、保持工作区的卫生、清洁，下班后并对发酵进行紫外线消毒30分钟。操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-05烘烤作业指导书共9页 第5页1 目的：为了确保烘烤过程的管理和控制规范有效，烘烤过程的产品质量得到保证而编制。2 范围：适用于本公司产品烘烤过程的控制和管理。3 职责：品管部负责编制和审核，生产部负责按照本规定的具体要求执行。4. 具体的措施和方法：41烘烤前，对烘烤设备的状况进行确认，主要的确认内容：1）设备的各个开关按钮是否灵活、电线的连接是否牢固、接线端子是否氧化等。2）检查煤气的各个接头是否松动、阀门是否破损、管道是否漏气等。3）烘烤的产品在烤盘内摆放是否平整。4）数显控制仪器是否正常、显示仪器所显示的数据和信息是否稳定、设置和清除是否灵敏等。5）温度显示仪器的检测能力是否能够满足检测的要求，对温度的敏感度是否准确等，开关启动是否灵敏等。4.2 烘烤：1) 先检查烤箱内是否有遗留的产品，再打开烘烤箱的电源开关及煤气阀门开关，设置烘烤箱的烘烤温度185-195对烘烤箱进行加热;2) 待烘箱温度显示仪器的示数达到设定的温度时，将装好面包的烤盘推入烘烤箱（放入时要轻并按一定的方向）; 3) 打开时间设置按钮开关，并设置好所需的时间为20分钟，开启计时开关;4) 待时间10分钟时打开烤箱的门把装有产品的烤盘调头再放进去（操作时要轻）;5) 待烘烤时间到（报警器会响）把烤盘从烤箱里拿出放在台车上（从上到下的顺序）。操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-06冷却包装作业指导书共9页 第6页一、吐司包装：1、 吐司一定待凉透后再切，将吐司两头硬片要捡出，不得混合包装。2、 包装人员必须戴卫生手套进行包装3、 吐司片装袋后不可推压，装框时要小心摆放。4、 吐司的品名商标要统一贴到包装袋正面，且要同一位置.,生产日期（条码）要贴在包装袋背面指定位置上。5、 严禁对不合格吐司包装。二、花式面包包装：1、 用眼观看面包的表面是否有杂物、黑点、大小是否标准。2、 手一定戴卫生手套对面包进行装袋。3、 包装时手要轻拿轻放，不可用力挤压。4、 包装好的食品不可叠放，要及时定数量和定方式的摆放在货框。5、 条码（生产日期）贴于包装背部指定位置。6、 严禁对不合格产品包装。三、蛋糕包装：1、 蛋糕必须在车间冷却间冷却1小时后再进入装饰中心加工后进入包装中心。2、 包装员工必须戴上卫生手套触摸蛋糕。3、 对有包装盒的切块蛋糕，模具蛋糕，待装饰蛋糕，一定要外观完整，大小对称，色泽标准。4、 蛋糕的商标要统一贴到包装袋上面。生产日期（条码）要统一贴在包装袋背部定位置。5、 颜色过重，或夹生蛋糕，严禁包装。四、包装袋：1、 各类食品的包装袋要专人领取，专人负责，专人管理。2、 所有的包装袋必须经过灭菌后才能进入包装中心使用。3、 仓库发出的包装袋（盒）数量，要与车间实际包装的产品数字相符合，如有缺少，由包装袋的管理人负责。五、封口机器的参数设定：1、 首先检查机器设备的电源线有无破损、机械部件是否松动各仪表有无损坏等。2、 把加热温度设定在170180，油墨的加热温度设定在100，开启电源。3、 待加热绿色指示灯变为红色时即可开始进行封口操作，时间3-5秒即可。操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-07压力蒸汽灭菌器操作规程共9页 第7页1、检查压力表的示数是否正确，是否有断路或漏电现象。将需灭菌的物品予以妥善包扎保存，各包之间应该留有间隙，依次堆放在灭菌桶的筛板上，检查安全汽阀出汽孔是否堵塞，出现堵塞严禁使用。2、在锅内注入生活用水，水位一定要超过电热管2cm以上，也不能够过多，连续使用时 要注意补足水位。确保容器内的水保持在加热管上2cm。3、将存放好物品的灭菌桶放在锅体内，将锅盖上的定位标尖对准锅体以下手柄中心，用手把盖按下，按顺时针方向转动，将上、下手柄完全合拢，让安全锁处于开着位置，当锅内升压时，安全锁自动锁定上下手柄。4、对锅内设定温度，根据杀菌的要求，将温度控制旋钮转向灭菌器所需要的温度位置。将时间控制旋转向所需的时间位置。设定好杀菌时间。5、温度和时间设定好后，将开关打开，工作红灯亮显示加热器正在加温升热，随后安全锁将自动关闭透气孔，锁定上、下手柄。6、当压力温度达到所设定范围时，时间定时器才开始工作，进行有效的保温灭菌。应用在0.145MPa（126）灭菌时，则安全阀门能使之维持恒压，具体的灭菌时间可参照灭菌参数表内的时间进行设定。7、试验用的器皿等物品在灭菌后要迅速使之干燥，可在灭菌后，将灭菌锅内的蒸汽通过放汽阀迅速排出，待压力表指针回复零后位，开启锅盖，取出被灭菌的物品，冷却后待其自行干燥，或者开启锅盖后，继续通电加热5分钟取出物品，对液体物品严禁使用此方法，在灭菌液体时，应将液体装在硬质的耐热的玻璃瓶中，以不超过3/4为宜，瓶口用棉花塞，切勿用末打孔的橡胶或软木塞，当灭菌后，切勿立即将灭菌锅内的蒸汽排出。8、灭菌结束后，释放锅内的全部蒸汽，待压力表指针回归零位后，方可按逆时针方向推动上手柄，让盖上定位标尖对准手柄中心，即可开启锅盖。 操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-08电热恒温培养箱操作规程共9页 第8页 1、通电前，检查培养箱的电气性能，是否有断路或漏电现象。2、电热培养箱系列一切准备工作就绪，可放入试品，关上箱门调节排气阀缓慢转动调整器，使电表指向“O”处，按钮选择所需设定温度，设定后，合上电源开关至“开”处，加热指示灯亮（仪表绿灯亮），开始进入加热升温状态，过一段时间，当显示温度达到设定温度时，仪表红灯亮，此时停止加热，温度开始下降，当低于设定温度时，仪表又转到绿灯亮，开始升温，反复多次，温度控制进入恒温状态。3、温度恒温时，其温度往往会继续上升，此现象约90分钟后趋于稳定。4、箱内物品放置切勿过挤，必须留出空间，以便冷热空气对流以保持箱内温度均匀。5、根据需要选择培养时间，培养结束后，把电源开关关闭，如不马上取出物品，不要打开箱门。6、培养箱外壳必须有效接地，以保证使用安全。7、培养箱应放置在具有良好通风条件的室内，在其周围不可放置易燃易爆物品。8、在物品培养期间，除非放、取箱内物品外，最好不要打开玻璃内门，尤其不要长时间打开内门，以免影响温度。9、箱内外应经常保持清洁，长期不用应盖好塑料防尘罩，放在干燥室内。操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/PL-09生物显微镜操作规程共9页 第9页 1、利用调焦手轮把工作台降至最低。2、选择与需要实验的项目相适宜的倍数目镜，插入所需倍率目镜。3、物镜旋到物镜转换器上。4