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关于如何科学地吃水果的研究报告桐乡市第一实验小学 吴勤学 蔡戈越 吴辰阳 潘炯立 曹震旦指导老师：姚国华一、前 言： 在21世纪的今天，水果越来越受到人们的青睐，有的人甚至把水果当成了一日三餐中必不可少的一道主食。虽然人们越来越了解水果，但是人们对水果认识的当中可能存在着一些误区。现在，在人群普遍存在以下这几种现象：1、 吃饭过后立即吃水果。 2、吃饭前吃水果。 3、不吃饭，只吃水果。 4、饭吃得很少，而吃水果却占了3/4。这其中第一个现象饭后立即吃水果，在学校中是再平常不过的了。学校里，大家会在饭后吃适量的水果，因为学校里对吃水果的时间是有时间限制的。第2个现象：饭前吃水果。在饭前空腹的时候吃水果对人的身体有没有伤害呢？这对消化和吸收有益还是有害呢？至于第3个现象看上去就很严重了不吃饭，只吃水果。这种现象一般发生在一些爱美的女士身上。这些女士认为水果营养丰富，只要多吃水果就有利于美容。在饥饿的时候用水果果腹，在减肥过程中最受欢迎的莫过于“水果代餐”了。也就是一餐或两餐只吃水果，不吃主食（米饭之类的）。也不吃动物性食品，在她们看来，水果营养好，味道也好，不会让人长胖，还能提供饱感，是最理想的减肥食品。最后一个现象饭吃得很少，而水果却占了总食量的四分之三。 在饭后补充营养的食品便是从家中带来的一份至两份水果。以上这四种不同的现象对我们人的身体有害还是有益呢？我们准备对此进行调查研究。二、研究方法：1、发放调查问卷100份，从而使我们能够掌握第一手的资料。2、去图书馆进行查资料。3、上网查一些资料。4、去医院采访消化科的医生，录音，记录。三、研究时间：2007年4月7日4月27日.四、研究过程（一）调查问卷的内容：1、你的年龄？-（ ）A、十岁以内 B、十至二十岁 C、二十岁至三十五岁 D、三十五岁以上2、 你平时有经常吃水果的习惯吗？-（ ） A、 有 B、没有3、你吃水果的目的是什么？-（ ）A、水果味道好 B、增加营养 C、有利于消化 D、其他4、你常吃的水果有几种？-（ ） A、 一种 B、两种 C、三种 D、 四种或四种以上5、你一般什么时候吃水果？-（ ）A、饭前 B、饭后 C、其他时间6、你对饭后马上吃水果的看法是？-（ ） A、可以增加营养 B、有利于消化 C、两者都是 D、不利于消化和吸收7、你饭后大约多少时间吃水果？-（ ）A、马上 B、15分钟左右 C、30分钟左右 D、一小时左右 E、一个半小时以后本次调查我们共发出调查表85份，回收80份，符合统计调查的要求。（二）我们对调查结果的统计分析：1、第一题：你的年龄？-（ ）A、十岁以内 B、十至二十岁 C、二十岁至三十五岁 D、三十五岁以上本次调查选择A的，即十岁以内的人共12人，占总数的15，选择B的，即十岁至二十岁的共40人，占总数的50，选择C的，即二十至三十五岁的共18人，占总数的22.5，选择D的，即三十五岁以上的10人，占总数的12.5。从以上数据可以看出，我们调查的人群分别包含了老、中、青三代人，从年龄结构上来看，具有相当的广泛性。说明我们的调查是科学的、合理的。2、第二题： 你平时有经常吃水果的习惯吗？-（ ） A、 有 B、没有从我们的调查可以看出：选择A，经常吃水果习惯的有68人，占总数的85。选择B，没有这个习惯的有12人，占总数的15。经常吃水果的人还是占了绝大多数，说明我们的调查是有意义的，也是很有必要的。3、第三题：你吃水果的目的是什么？-（ ）A、水果味道好 B、增加营养 C、有利于消化 D、其他 对于吃水果的目的，有18人选择了A，占总数的22.5。有56人选择了B，占总数的70。有8人选择了C，占总数的10。有7人选择了D，占总数的8.75。从上面的统计可以看出，绝大部分人认为吃水果主要是为了增加营养。事实上，各类水果都含有大量人体所需要的营养。如香蕉：含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时还可以负责治疗小儿腹泻等。又如山揸：无论是鲜果还是其制品，均有散热消积、化痰解毒，增强食欲等功效。另外因为喜欢水果的味道或是因为它有利于消化而吃水果的也占了一定的比例。在本题的选择中，有部分同学选择了两项或三项说明他们吃水果的原因是多方面的。4、第四题：你常吃的水果有几种？-（ ）A、 一种 B、两种 C、三种 D、 四种或四种以上选择A的有3人，占总数的3.75，选择B的有11人，占总数的13.75，选择C的有19人，占总数的23.75，选择D的有47人，占总数的58.75。从我们的统计可以看出：只吃一种水果的只有三人，大部分人吃水果的种类在两种以上，说明在吃水果的问题上，偏食的人是很少的。毕竟各种不同的水果所含有的有效成分是不同的，吃多种水果有利于膳食平衡。5、第五题：你一般什么时候吃水果？-（ ）A、饭前 B、饭后 C、其他时间 本题的目的在于了解人们对于吃水果的时间上的认识。现在的人都比较喜欢吃水果，而吃水果在时间上来水也大有名堂，不同的时间吃水果的作用是不同的。在我们的调查中选择A的有9人，占总数的11.2，选择B的有45人，占总数的56.25，选择C的有26人，占总数的32.5，关于这一点，我们有一种普遍的认识，那就是：水果早上吃是金，中午吃是银，晚上六点一前吃是铜，六点一后吃是铅。从上面的分析可以看出，大部分人是选择在饭后吃水果的。其实从消化的角度来讲，这样做是很不科学的，它会大大地影响了人是正常消化。同时也说明了我们下一题的调查具有相当的必要性。6、第六题：你对饭后马上吃水果的看法是？-（ ） A、可以增加营养 B、有利于消化 C、两者都是 D、不利于消化和吸收 选择A的有19人，占总数的23.75。选择B的有21人，占总数的26.25。选择C的有20人，占总数的25。选择D的有20人，占总数的25。由此可见，大家对饭后吃水果的原因还是无法形成共识。持各种观点的人均占了约四分之一，说明了人们对饭后吃水果对人的身体上的影响这一问题还缺乏一个科学的认识。因为当大量的不能快速消化的正餐蓄积在胃的底部，当你吃下水果以后，水果就压在了主食的上面。而胃在分解食物时总是把容易分解的先消化掉。在这种情况下，水果自然被最先消化掉，而我们前面吃的主食却只消化了一点点，这样就极容易造成消化不良。而我们的学生为了适应紧张的学习生活，都把吃水果放在了饭后。7、第七题：你饭后大约多少时间吃水果？-（ ）A、马上 B、15分钟左右 C、30分钟左右 D、一小时左右 E、一个半小时以后通过统计我们发现，选择A马上吃的有18人，占总数的22. 5。选择B即15分钟左右吃水果的有17人，占总数的21.25。选择C即30分钟左右吃水果的有26人，占总数的32.5。选择D一个小时以后吃的有11人，占总数的13.75。选择E，也就是一个半小时以后吃水果的有8人，占总数的10。从科学的角度来讲，如果饭后马上吃水果，由于脂肪和蛋白质先到达了人的肠胃，而后到达的水果就会堵在胃内，造成消化系统阻塞。如果这种状况的时间过长的话，还会影响胀气感，甚至影响人的消化功能。在本题中的最佳答案饭后一个半小时以后吃水果的人只有10。可见，人们在饭后吃水果在时间上的认识还是非常局限的。（三）采访消化科医生为了能够更加清楚地了解饭前饭后吃水果是否有利于身体健康，我们课题组特委派小组成员吴勤学、蔡戈越两位同学去桐乡市第一人民医院采访了相关的医生，获得了第一手的资料。以下是我们的采访记录。时间：2007年4月8日采访地点：桐乡市第一人民医院消化科采访对象：消化科主任采访者：吴勤学、蔡戈越采访实录：同学：你觉得饭前吃水果好，还是饭后吃好？医生：饭前吃水果好。同学：这是为什么呢？医生：因为饭前的时候，东西还没进到胃里面去，这时候的食物容易消化。同学：那为什么饭后吃水果就不好呢？医生：先吃好了饭，水果就压在饭后面，就不容易消化。同学：你觉得饭后吃水果应在多少时间后？医生：一个半小时。同学：你觉得吃哪些水果比较好？医生；最好的是猕猴桃。因为它维生素C含量最高。营养含量很高医生：你吃吗？同学：我不太吃，但我比较喜欢吃另外的水果，比如说苹果。医生：苹果也可以的。同学：那医生你喜欢吃什么水果？医生：我喜欢吃猕猴桃。同学：每天都吃吗？医生：每天都吃，一个猕猴桃就可以补充人一天所需的维生素C。同学：营养很高唠医生：对呀！同学：谢谢采访。五、我们的收获通过半个多月的调查、访问、查资料等方法，我们得出了以下的结论：水果是膳民生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质不可缺少的。而早上吃水果的营养价值最高，晚上吃水果的价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖已经耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖份。而且，早上吃水果，各种维生素和养分更容易被吸收。但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上吃水果，在餐前有利于刺激食欲，在餐后食用有利于水果的消化和吸收。水果本身内含酵素，如果想让酵素在身体中起到不同的作用，最好考虑食用的时间，也要根据各个人不同个体自身而定。从营养学角度来看，各种水果在不同时间段有不同的效果，如香蕉：含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时还可以辅助治疗小儿腹泻等。适合餐前食用。红枣：含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”之称。建议餐前食用。山楂：无论是鲜果还是其制品，均有散热消积、化痰解毒，增强食欲等功效。柿子：含有大量的柿胶粉和红？质，宜饭后吃或晚上食用。大多数的人认为饭后吃些水果，可以解点油腻，帮助消化。酒足饭饱之后马上多吃水果，会使血糖浓度直线升高，增加胰腺的负担，如果长期下去则会成为糖尿病的诱因之一。如果吃饭吃的七八分饱，再吃点水果，可以补充维生素，帮助消化。但是在丰盛的大餐后，人们已经摄入了大量高蛋白、高脂肪、高热量的食物，有的人还喝了不少酒，已经酒足饭饱，这时马上吃水果，会增加热量和糖分的摄入，使血糖升高。而且食物进入人们的胃之后，必须经过一至两小时的消化过程，才能慢慢排出。如果人们在饭后立即吃水果，就会被先期达到的脂肪和蛋白质“堵”在胃内。水果如果在胃内“驻扎”时间过长，会影响消化功能，会有胀气感。有些水果还适合在饭前空腹时使用，如：西红柿、柿子、香蕉、橘子、鲜荔枝、山楂等。而像我们小学生在空腹吃水果，会影响正餐的质量。特别令人担忧的是：家长让孩子吃饭、多吃水果。而这是不好的。而最严重的是只吃水果，不吃饭。这是女士们经常会使用的“招数”之一。但是，人们一共需要50种营养物质才能维持生存，特别是每天需要65克蛋白质，20克以上的脂肪，以维持组织器官。而水果远远不能满足人们的营养需要。最佳吃水果时间是饭前1小时，饭后两小时。六、我们的建议：在我们的调查中，发现饭后吃水果这个问