春节前后工作安排计划.doc

春节前后工作安排计划门店： 祖庙店 前言：为使春节前后的各项工作能够有条不紊的展开，让全员能够安心的过好一个祥和的春节，同时，体现公司对员工的关怀，给全店员工营造一个家一样的氛围，在春节前后具体工作安排如下：1、 节前工作日程、卫生安排（1月17日-1月21日） 外场 （附1：卫生规划表1.1） 内场 （附2：卫生规划表1.2）、门店年夜饭及抽奖活动安排 活动时间：2012年1月18日晚20:40至22:00 活动地点：祖庙店二楼 参与人员：店内全体员工及部分公司领导 活动安排计划：1、 前期准备阶段：（1）、厨务人员依事先规划出齐所有菜品（附3：年夜饭菜品规划2.1），并负责装盘【督促安排负责人：姚东胜】;（2）、服务人员负责排座、上菜及现场的布置和卫生工作【督促安排负责人：胡盼、卢胜海】；2、活动流程：（1）、全体入坐，公司领导及店长分别致新年辞；（2）、全体举杯共饮进入就餐环节；（3）、就餐毕，进入现场抽奖环节；抽奖环节安排：1、活动前打印好门店参与活动人员名单，一式两份，一份放入抽奖箱，一份分发给参与人员，并准备好活动奖品（负责人：蔡胡艳）；2、抽奖券全部放入抽奖箱，由店长及公司领导依次抽入三等奖、二等奖及一等奖；3、现场颁奖，颁奖完毕全体人员合影留念；特别注意事项：（1）、现场秩序的维持【负责人：胡盼】；（2）、奖品的保存及发放【负责人：蔡胡艳、黄春娇】；（3）、奖品要确保正确发放，领用奖品需登记【附4：奖品领用登记表2.2】；、打烊工作安排、公历2012年1月22日,营业到凌晨02：00 ，晚班人员依正常时间下班 ，具体安排如下：01:00 停止出菜，逐步限制对外营业01:30 晚班人员开始吃夜宵02:00 停止对外营业，开始菜品的处理和回收工作 03:00 厨务及服务人员开始做各自卫生及整理工作05:00 大厅桌椅归类摆放及电器设备关闭及检查工作06:00 晚班人员开始吃早餐07:25 检查灯光设备的关闭情况，与守店人员就一些重要物品的交接及保存工作7:30 晚班人员进行打卡下班8:00 收银与总务助理进行交接9:00 办公室及仓库财物的整理和保存工作9:30 店长、店长助理、厨师长、电工对门店进行整体的巡查工作，并对守店人员进行特别注意事项说明；10:00 到员工宿舍进一步巡查，并对春节不回家人员进行慰问；、打烊工作注意事项：、必须全面彻底，做好全店卫生工作、物品器具必须清洁打包放好、酒水、糖浆打包存放仓库；、冰箱物品重点整理存放，只开一台冰箱；、菜品必须做好保鲜和利用计划；、电工必须协助各部门做好断水、断电、断煤气工作，并注明使用注意事项。二、放假及开市安排计划1、放假时间：2012.1.222012.2.27，总计六天；2、开市安排：初五（1月27日）下午：厨师长统筹安排厨务人员做好开市厨房开单备货及物品用具的准备和卫生工作（负责人：姚登胜）；初五晚上（1月27日20：00）：店长、店长助理、厨师长、服务经理到宿舍探视员工情况。初六（1月28日）上午：08：00上班人员：总务助理（蔡胡艳）、一名外场主管（胡盼）及厨师（姚登胜）做好验货和收货工作。 08：30 吃员工餐 09：00 班前例会，外场中班及内场人员统一上班9：0010：00开市前的卫生及准备工作 10：00 正式开市三、人员安排： 1、 开市上班人员及班次安排：外场：【附5：外场班次人员安排表3.1】内场：【附6：内场班次人员安排表3.2】 2、守店人员安排【附7：守店人员安排表3.3】：、守店注意事项：、保持店内卫生工作，一楼地板、桌椅，楼梯过道、地面要保持清洁、洗手间保持干净，白晚班做好卫生交接工作；不可在店内赌博，晚上不可带外人留宿；守白班同事负责员工餐的制作；注重防火、防盗，店内物品要做好交接工作不得私自离岗，特殊事情不超过1小时。 节约水电，避免浪费，定时店内巡查，确保安全工作； 、特别说明：（1）、守店人员违反以上条例扣5分处理，情节严重者记大过一次；（2）、守店人员全权负责店内财产安全，若有丢失需承担相应责任；3、守店人员用餐菜品规划【附8：守店人员用餐菜品规划表3.4】用餐注意事项：、用餐时间为12：00和18：00统一开餐过时不候；、用餐旅施行报名制，上餐报下餐，必须在上餐前后2小时内报下餐，过时不算。、值班人员做好报餐登记和用餐登记【附9：守店人员用餐登记表3.5】、白班值班人员负责中午用餐清洁，用餐员人必须清洁完自己碗筷。、晚班值班人员负责晚上用餐清洁，用餐人员必须清洁完自己碗筷。、白班值班人员如有需要外出买菜时，外出买菜时间不得超过1小时，并记录好买菜的收据或发票。 祖庙店 2012年1月12日 计划人：胡盼、姚登胜、卢胜海附1：外场重点卫生规划表1.1 安排 日期 早班大姐卫生安排中班卫生安排值班卫生安排晚班卫生安排1月16日备碗筐、勺筐擦洗（何）楼梯过道彻底擦洗（王）BCD区沙发表面及边角擦洗A区花草框及隔断段墙壁清洁 托盘全部擦洗1月17日白班全员全值全面周清（重点三楼阳台整理及一楼过道清理）A区桌面擦洗1月18日白色餐车框的清洗（何）二楼立柱表面及底部边角的擦洗A区椅脚、桌脚擦清洗备碗筐、备勺筐彻底清洗1月19日 BC区木墙及文化墙的擦洗（上午）、BCD 区桌面的擦洗（下午）A区椅面擦洗A区空调表面彻底擦洗1月20日BCD区沙发表面及边角擦洗A区沙发表面及边角擦洗A区拉开清扫加拖1月21日BCD区椅脚、桌脚擦洗A区桌面擦洗一楼天花清洁及收银台边角卫生附2：内场重点卫生规划表1.2（略）附3：年夜饭菜品规划2.1（略）附4：奖品领用登记表2.2奖次品名领奖人签名监督人确认签名一等奖（1名）高档电磁炉二等奖（6名）电热水壶电热水壶电热水壶电饭煲电饭煲电饭煲三等奖（9名）吹风机吹风机吹风机吹风机吹风机吹风机台灯台灯台灯参与奖（16名）领领取人签名附5：开市外场班次人员安排表3.1班次干部大厅菜台 中班（9:00-） 胡盼黄春娇陈维珍古仲丽王 芳黄婷值班（10:30-）卢胜海董升达黄大姐胡春华晚班陆海珍陈宇能黄美丽 附6：开市内场班次人员安排表3.2班次负责人上班人员 白班（8:30-）姚登胜晚班陈林旺 附7：守店人员安排表3.3日期时间人员年三十夜（2012.2.22） 20：0008：00卢胜海初一白天（2012.2.23） 08：0020：00 欧阳明初一夜（2012.2.23） 20：0008：00卢胜海初二白天（2012.2.24） 08：0020：00 汤少波初二夜（2012.2.24）20：0008：00卢胜海初三白天（2012.2.25）08：0020：00欧阳明初三夜（2012.2.25）20：0008：00卢胜海初四白天（2012.2.26）08：0020：00汤少波初四夜（2012.2.26）20：0008：00卢胜海初五白天（2012.2.27）08：0020：00欧阳明初五夜（2010.2.27）20：0008：00卢胜海附8：守店人员用餐菜品规划表3.4（略）日期餐次 菜品规划制作人初一（2012.2.23） 中餐 欧阳明晚餐初二（2012.2.24） 中餐 汤少波晚餐初三（2012.2.25）中餐 欧阳明晚餐初四（2012.2.26）中餐 汤少波晚餐初五（2012.