毕业设计(论文)开题报告吴梦云.doc

河南科技大学毕业设计（论文）开题报告（学生填表）学院：艺术与设计学院 2014年03月2日课题名称河南“人生百味”文化餐厅空间设计学生姓名吴梦云专业班级环艺102班课题类型工程设计指导教师杨晓帆职称助教课题来源生产1. 设计（或研究）的依据与意义依据：（1）河南省是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心。更是中国粮仓和国人厨房，地大物博，交通便利。河南具有悠久的文化历史。远古时期，中华民族的祖先就生息繁衍在这块土地上，并创造了灿烂的古文化。著名的“裴李岗文化”、“仰韶文化”和“龙山文化”显示了河南原始社会晚期的繁荣景象。在漫长的历史过程中，中原地区亦是群雄角逐的战场。这里有“九朝古都”洛阳和“七朝古都”开封两大文化名城。元明以来，北方兄弟民族不断迁居中原，促进了民族文化的相互融合。但在饮食习俗方面，仍保留着因农耕经济而形成的特征。河南曾长期为全国的政治、经济、文化中心，加上交通的便利，致使在饮食习俗的某些方面“南味”和“北味”皆有一点儿。（2）国家社会经济高速发展，人们生活水平不断提高，餐厅已经成为人们就餐、聚会、休闲娱乐的主要场所。到餐厅已不再仅是吃饭问题，更多的是去体验良好的环境氛围，享受优质的特色服务。所以，餐厅要具备的功能。已不仅仅是单纯的使用功能吃饭的场所，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，消费者对其精神功能方面提出了更多更高的要求，要求餐厅的室内设计应是艺术性、情感性和科学性的综合体现，能够营造出满足人们精神需求的就餐环境。目前，餐饮空间的室内设计受到了人们的普遍重视。同时，由于餐饮消费市场的不断扩大，餐饮消费人群的不断细分，再加上年轻人追求个性化的餐饮消费心理。因此，各种主题餐厅在我国应运而生。主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。（3） 很多人对豫菜并不甚了解，豫菜以郑州为中心，由四个不同的口味区构成。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、始终，平和适口不刺激是其显著特点。豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。 豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。意义：（1） 做这个设计是对于河南美食，家乡美食的再认识。豫菜在历史上是中国烹饪的主体，发祥于夏代，在商、周两代形成制度，经汉、唐的发展于北宋时期渐趋完备。豫菜随着朝代更替、政治中心的迁移传播南北。元代以后，在和外来文化的交流中调整变化。清代中后期形成固定风格。中华人民共和国成立以后，豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中进一步发展、演变，消化并吸收新的物质、文化内容，最终成为带有中国烹饪基本特点并以地域冠名的一个体系。可以说，河南菜在历史上具有举足轻重的地位。在近代烹饪艺术流派中，豫菜以自己的色香味形，影响及于华北、西北、和江南地区。（2） 可以将中原美食文化发扬光大。此次设计绝不单纯是一种餐饮，一种美食，而是一种风情，一种名族的风韵和美丽，更是一种文化。随着历史的发展，社会的进步，文化的积淀，人们进餐不再仅仅是解决温饱问题，对当地饮食文化资源为其带来的精神愉悦与享受才是最重要的。（3） 是对于中原传统文化的一个传承。河南历史悠久，文化积淀深厚，从而形成了独具特色的豫菜及地方特色浓郁的风味小吃。但是商家基本上都以品尝佳肴为主，往往忽视了对中原几千年来深厚的饮食文化传统的发扬。让客人看到的往往只是菜肴表面的色、味、形，并没有对一个菜有个根本了解。从而不能很好的结合河南五千年的历史文化。2. 国内外同类设计（或同类研究）的概况综述 主题餐厅这一概念源自国外，大约兴起于二十世纪五六十年代，而主题餐厅在中国内地的兴起是在二十世纪九十年代后期。它通过一个或多个主题为吸引标志而建设的饮食场所。消费者身临其中时，经过观察和联想，进入期望的主题情景，了解一种氛围和文化。随着经济的发展，人们对饮食的要求也不断提高，尤其是崇尚美丽的女性，当今女性最时尚的话题也就是减肥、美容、养颜、滋补等，然而由内而外，吃出来的美丽，才是最动人最恒久的美，健康餐饮将引领女性时尚潮流。女性主题餐厅正是看准了这一趋势，将目标顾客瞄向爱美、能消费的女性群体。为女性提供健康、滋补的饮食菜肴，以健康为卖点吸引顾客，且只针对女性顾客。不仅为顾客创造了良好的用餐氛围，也体现了餐厅“女性为主”的鲜明主题。主题餐厅不仅针对追求时尚的年轻人，也将目光瞄向了广大的儿童餐饮市场。国内的一家名为“芭迪熊”的儿童主题餐厅便是将主题餐厅带入儿童世界的先驱者之一。“芭迪熊”对菜品的追求是“活泼、时尚、健康、营养”。同时，这家餐厅也提供了儿童娱乐设施和看护服务，为家长提供了极大的便利，在服务好小朋友的同时减轻了家长的负担，既解决了孩子的吃饭问题，又使孩子能不用家长专程陪同玩耍。考虑周到，服务到位。国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅，该餐厅按照监狱风格设计：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰，整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰，错落有致的地形隔离出不同风格的用餐环境，柔柔的灯光营造着静雅与安逸的氛围。国外也有很多不同风格的主题餐厅，在美国有一家热带雨林主题餐厅，餐厅的设计是模仿热带雨林的特色，包括茂密的植物、热带雨林中的薄雾、瀑布及多种机械控制的动物和昆虫。餐厅内更有大型的水族馆，包含人工的珊瑚礁。场内的灯光及其他装饰会在不同的时段产生变化，例如模拟的雷电交加的场面每隔30分钟出现一次，但并非只限模拟雨水。另外，利用闪光灯及高能量的扩声器来模拟闪电及暴雷效果，同时所有机械控制的动物会隐藏到其他位置。餐厅内划分多个不同的区域，代表热带雨林内不同的位置。模拟的雷电交加的场面会根据雨水的流率有所改变。餐厅外面设有许愿池及凶猛的大鳄，他经常在水面游弋。除了这些类型的主题餐厅之外，在世界上还有着各种各样新奇的主题餐厅吸引着不同的消费者。在顾客品尝美味佳肴的同时，还可以享受到一种文化氛围，甚至能够在这里找到志同道合的朋友。虽然现在主题餐厅在国内的形势发展良好，但是做中原餐饮文化的不多，豫菜虽不在四大菜系之内，但是也有很深厚的历史沉淀文化，而由于没有很好的展示平台，被人们所忽略，所以希望能通过这次设计，让更多的人了解中原文化，了解中原餐饮文化。3. 课题设计（或研究）的内容本次设计的餐厅以人生百味为主题，在店面的装饰上以具有中原文化特色的装饰为主。各种装饰物，装修搭配都与中原的文化艺术紧紧相连。以地域民俗民风为主题的空间设计把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的厚重文化通过设计，用现代手法让食客追忆过去的美好时光。餐厅的功能分区：一进入大门就是用餐大厅，旁边有休息区，对着大门有前台接待区。里面有几个小包间和洗手间，二楼都是包间，包间的空间大小不一样，有的大包间里面还有棋牌桌，休闲区，能够满足客人的各种需求。设计原则：（1） 使用功能和美观度协调。室内装修中使用功能式最重要的，设计时应该要最先考虑到人的使用需求，让人有个舒服便捷的使用空间，同时不要忽视了其美观度，美的事物能让人在心灵上产生愉悦。既不能只重视使用效果，却没有相应的艺术装扮，导致看上去死板僵硬;也不能一味追求美观，使其变成华而不实的空间。（2） 空间主题色彩搭配合理。中式家具和饰品或颜色较深，或非常艳丽，在安排时需要对空间的整体色彩进行通盘考虑。另外，中式装修讲究的是“原汁原味”和非常自然和谐的搭配。如果只是简单的构思和摆放，其后期的效果将会大打折扣。装修的色彩一般会用到棕色，这种颜色特别古朴、自然，但如果房屋整个色调都是棕色，就会给人压抑的感觉，所以灯光的设计调节也相当重要。（3） 功能分区合理。室内设计是以空间设计而展开的艺术，空间概念是室内设计的核心问题。在设计中要把握人心理感知特点，注重合理的功能分区，充分考虑人机问题，并在空间设计中利用心理空间进行合理的设计。 设计内容主要包括：（1）构思设计手绘效果图不少于10幅（完整色彩表现）A4手绘。 （2）计算机三维效果图10幅 （A4打印）；(多角度表现最佳效果)（3）定稿方案的工程图（包括平面图、立面图、施工图）不少于15幅（A3打印）。(到标准施工图的深度) （4）方案图册1本，A4打印（25页以上）。 （5）毕业设计展板制作3块，12090cm （6）设计说明书（12000字以上）、英文翻译（10000字符以上）、400单词中英文摘要，查阅到15篇以上与课题相关的文献。 4. 设计（或研究）方法（1）文献研究法文献研究法是根据一定的研究目的或课题，通过调查文献来获得资料，从而全面地、正确地了解掌握所要研究问题的一种方法。 （2）市场调查法市场调查法是一种企业组织有关人员进行市场调查分析确定促销效果的方法。这种方法比较适合于评估促销活动的长期效果。它包括确定调查项目和调查法的实施方式两方面内容。访问调查的主要优点是灵活方便弹性大。 （3）实例分析法实证分析法属于一种基本的研究方法，与之相对应，在具体方法上主要注重社会调查。通过这种方法，学者可以为人们提供有关某一问题动态的、立体的、定量的解释，使得自己对某一问题的认识尽可能接近客观实际情况。（4）问卷调查法 由于访问调查本身具有一定的局限性，如费用较高，所需人力和时间较多，从而对规模即“量”产生限制性影响，因此为获得较全面客观的结果，多采用将访问调查与问卷调查相结合的研究方式。通过这种定量的研究方法，确保了调研方法的科学性。（5）实地考察法实地考察法是是从人类学中借用过来的定性研究方法。指为明白一个事物的真相，势态发展流程，而去实地进行直观的，局部进行详细的调查。（6）经验总结法经验总结法是通过对实践活动中的具体情况，进行归纳与分析，使之系统化、理论化，上升为经验的一种方法。总结推广先进经验是人类历史上长期运用的较为行之有效的领导方法之一。5. 实施计划 第1-