郭春婷的开题报告.doc

吉林工商学院毕业论文开 题 报 告题 目 油脂的检验 系 部 食品工程分院 专 业 食品营养与检测 班 级 09307 系 部 食品工程分院 专 业 食品营养与检测 班 级 09307 学 号 13 学生姓名 郭春婷 指导教师 王晓英 开题日期 2012年四月 一、 论文选题的背景、意义从古以来,油和脂肪就是人类的重要食品。游牧时代人以狩猎为生,食用油脂主要依靠动物资源,到了农耕时代才有植物油脂。我国是世界上最早食用植物油的国家之一,古书“周礼”天官篇注明,凝固者称为脂,主要是指牛羊油,不凝固的称为油或膏。汉魏以后受佛教影响,崇尚茹素,植物油得到更大的发展。沈括在“梦溪笔谈”中说:“今之北方人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油。“民以食为天”，食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。2008年三鹿奶粉事件以来，食品安全问题仍然不断出现，食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害，有人大量使用高毒，甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售，食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。通过对油脂化学性质物理性质的检验，可以使消费者使用安全的油脂保证了其食用的安全性。二、 文献综述：相关研究的最新成果及动态 未来五年我国食用油市场的发展趋势根据国家粮食安全中长期规划纲要以及将要公布的粮食加工业发展规划（20102020年）和粮油加工业“十二五”发展规划的精神，我觉得未来五年在国家有关政策指导下，我国食用油市场将进一步发展，食用油的供应量、质量等将进一步提高。与此同时，油料生产和食用植物油加工业也将随之发展。重点将体现在以下几个方面。（一） 食用油的市场需求将持续增长随着我国人口增长、生活水平提高和城镇化进程加快，我国对食用油消费需求在总量上将继续保持刚性增长的趋势。根据国家统计局2009年国民经济和社会发展统计公报，2009年全国人口为13.3478亿人，比2008年增加672万人，自然增长率为5.05%.预计2015年我国大陆人口将达到13.69亿人；2009年全国城镇人口6.2186亿人，占总人口的46.6%,比2008年增加0.9%,预计到2015年城镇化水平将达到51.5%左右，城镇人口将达到7.05亿人，比2009年增加0.8332亿人；据有关数据显示，2007年，我国人均GDP为2400美元，恩格尔系数为36%,标志着我国已进入小康社会。2010年，我国人均GDP已超过4000美元，预示着我国正全面进入小康社会。据预测，2020年我国居民人均年食用油消费量为20公斤，消费需求总量将达到2900万吨。随着国民经济的继续平稳较快发展和城乡居民收入普遍较快增加，人民生活水平将进一步提高。这意味着在“十二五”期间，我国对粮油消费需求必将呈现刚性的增长，同时也意味着在“十二五”期间，我国粮油加工业将得到进一步的发展。（二） 将继续利用两个市场，满足国内食用植物油市场的需要近几年来，国家及相关部门发布了一系列振兴我国油料生产的规划和措施，推动了我国油脂油料生产较快发展。促使2008、2009连续两年我国大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻、葵花籽和油茶籽等七种油料的产量高达6000多万吨，创造了油料生产史上的最高纪录。这里需要说明的是，尽管我国的油料产量在逐年提高，但其增长速度仍然跟不上消费增长的速度，必须依靠进口来满足油脂市场的需求。为此，更好地利用国内国外两个市场，满足油脂市场的需求，是我国必须长期坚持的。（三） 倡导“安全营养、健康消费”和“适度加工”等理念食用油产品要以安全为基本要求，把“优质、营养、健康、方便”作为发展方向；在油脂油料加工过程中，倡导适度加工，提高纯度，提高出品率，合理控制加工精度，避免过度加工。要树立健康消费观念，改变食用油产品“油色过淡”的过度消费倾向。最大程度保存油料中的固有营养成分，提升我国食用油产品标准水平。（四）特种油脂、功能性油脂将得到重视与发展在国家政策的支持下，未来五年我国以油茶籽为代表的特种油料生产将得到快速发展，特种油料资源将得到开发利用。国家将会支持食用油加工企业利用特种油脂富含功能性成分的特点，生产营养健康的功能性油脂，以丰富食用油市场，满足不同人群的需要。在米糠和玉米胚芽利用方面，国家将大力提倡米糠和玉米胚芽制油，为国家增产油脂。重点支持年加工5万吨以上的稻谷加工企业配套采用米糠膨化保鲜技术装备，推广“分散保鲜、集中榨油（浸出）”和“分散榨油、集中精炼”模式，以提高米糠利用率和米糠油的品质。（五）发展专用油，发展小包装食用油油脂是食品工业的基础原料，为满足我国食品工业需要，今后，不同用途的煎炸油、起酥油、凉拌油等专用油脂将得到快速发展。鉴于目前有品牌的小包装食用油已成为消费者心目中可以信赖的放心食用油的象征。为此，在今后的五年里小包装食用油也将进一步快速发展，并逐步替代乃至取消市场上的散装食用油。（六）食用油市场的当家产品不会改变众所周知，目前全球食用油市场的当家油品是大豆油和棕榈油，并且在很长时期内这种格局不会改变。我国食用油市场的当家产品也是大豆油和棕榈油，其次是菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油等，另外还有上百种特种油脂。这种格局也不会有太大变化。在这一格局下，今后的食用油市场将会向我们提出，如何在进一步利用好当家油品的同时，充分发挥其他油品，尤其是特种油品的作用方面多做文章，根据不同油品的特点，按照科学比配，生产出不同功能特性的营养健康型食用油品，造福人民。（七）在油脂消费上，要确保食用油的市场供给鉴于食用油是国家食物安全中的重要组成部分，确保食用油市场的供应是我们的首要任务。为此，必须在确保食用的前提下，根据“不与人争油”的原则，妥善处理好食用与工业用油的关系。从国家食物安全、我国食用植物油自给率低和保护环境出发，对利用食用油生产生物柴油等项目要给予严格控制。三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标 1.查阅与论文有关的资料 ，确定论文题目。2.大量查阅相关的专业资料预期目标1.与导师商定，拟定大纲，形成论文的初步框架。2.根据大纲完成开题报告。3.着手论文正文的写作，并根据导师不断的修改和完善直至完成。研究的措施如下： 1. 通过查阅资料，找到所需的实验方法2.通过和小组讨论，并且计算出实验数据。有一定的理论和实验基础。4、 论文详细工作进度和安排1：2010年12月到2011年3月选题2：2011年3月4号选题为：食用植物油脂品质检验3：2011年3月4号到3月15号：查相关资料，写论文开题报告4：2011年3月20号：设计论文封面，查相关资料5：2011年3月2123号：写草稿论文，定格式6：2011年3月4月：修改草稿论文7：2011年4月225号：写论文摘要，正文8；2011年5月1号：写论文目录9：2011年5月210号：修改论文，复查10：20