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文档简介

三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件1、胶原蛋白肠衣在香肠加工过程中的应用概述及焦糖色肠衣使用前景胶原蛋白肠衣是以低温下提取的动物真皮层组织的胶原蛋白为原料，利用胶原蛋白粘性好、成膜性佳的特性，通过挤压成型、干燥制成柔软的具有一定粘性薄壁管状的胶原蛋白肠衣膜。随着人的们对食品安全性要求的提高，可食性食品包装膜材料倍受欢迎，胶原蛋白肠衣作为一种可食性包装材料，是制造各种香肠首选的原料之一，因其可食性及良好的加工性能，是现代肉制品加工必不可少的包装材料。现阶段，市场对着色肠衣需求越来越大，其中就包括焦糖色肠衣。焦糖色肠衣有以下优点：（1）增加肠衣色彩，令肠衣色泽诱人。（2）相对传统烟熏上色肠衣，焦糖色肠衣具备色泽诱人而没有烟熏味道，更具烹饪口味多样性，是烟熏香肠最佳替代品。（3）不用烟熏环节可以节约生产成本，同时避免烟熏时烟雾排放对环境的污染。因此，焦糖色肠衣将会有很大的应用市场。2、焦糖色（普通法）在肠衣中添加效果及其灌肠后与同类产品着色效果对比焦糖色（普通法）为深褐色的液体，易溶于水，在水中的分散性好，其水溶液对光和热稳定，因此非常适合肠衣着色。为申请扩大在肠衣中合法使用食品着色剂焦糖色（普通法），我司进行了下列试验：（1）测试目的a、焦糖色着色效果b、焦糖色肠衣与同类产品烟熏香肠蒸煮后颜色对照c、焦糖色肠衣水煮后是否掉色d、验证用焦糖色（普通法）生产的肠衣是否适合使用（2）测试结果a、焦糖色着色效果常规色、焦糖色肠衣应用效果对比图未使用焦糖色（普通法）的样品使用焦糖色（普通法）的样品肠衣没有添加着色剂时颜色呈米白色，添加焦糖色后肠衣为咖啡色，着色均匀，效果佳。b、焦糖色肠衣与同类产品烟熏香肠蒸煮后颜色对照焦糖色、常规衣、烟熏衣香肠水煮后颜色对照图焦糖色香肠呈咖啡色，颜色光亮，常规衣香肠呈黄色，烟熏香肠也呈咖啡色。因此，焦糖色香肠与烟熏色香肠颜色相近，能够作为烟熏香肠替代品，达到了预期效果。c、焦糖色肠衣水煮后是否掉色焦糖色、常规衣、烟熏衣香肠水煮后水颜色对照图焦糖色香肠、烟熏香肠水煮后均未掉色，与未着色的常规衣香肠水煮后水的颜色无明显差异。d、验证用焦糖色（普通法）生产的肠衣是否适合使用焦糖色肠衣性能测试效果项目结果灌肠测试（Handmann灌肠机高速灌肠）蒸煮测试（65风干，78蒸煮测试）成品水煮测试（100水煮10分钟）19无破裂不跌炉，不破裂，不掉色。不破裂，不掉色。24无破裂不跌炉，不破裂，不掉色。不破裂，不掉色。22无破裂不跌炉，不破裂，不掉色。不破裂，不掉色。以上对比结果可以看出，具备固色好，不易掉色等优点，焦糖色是适合应用于在胶原蛋白肠衣加工工艺的，对产品性能没有任何影响，符合市场使用需求；与常规肠衣加工的香肠比，焦糖
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