食品机械与设备实验表格张烁.doc

食 品 机 械 与 设 备课 程 实 验 报 告 2014 年 12 月 05 日实验题目真空油炸系统的认识与使用实验时间2014/12/5实验地点食品工程学院实训中心学生姓名张烁学号07专业班级食品科学与工程 11401班实验目的1. 熟悉真空油炸工作系统的构成2. 掌握真空油炸工作系统中各机械设备的结构和工作原理3.了解真空油炸工作系统的运行原理，掌握其操作方法和步骤实验仪器与设备原料平台、清洗槽、多功能切片机、夹层锅、沥干槽 、低温烘干机、真空油炸机、调味剂、真空充气包装机实验内容及结果1. 真空油炸工作系统的构成清洗槽沥干槽夹层锅多功能切片机原料平台真空充气包装机调味剂低温烘干机真空油炸机2. 系统中各机械设备的结构和工作原理序号设备名称型号主要技术参数工作原理1清洗槽：TW-F30外形尺寸：1100*550*560重量：70KG首先清洗篮进入清洗槽，这时气缸驱动槽盖自动关闭清洗槽，在真空状态下可以将需要清洗的产品的狭小缝隙内气体及含在清洗剂中的气体抽出，超声波启动，摇摆装置启动，带动洗篮转动，使清洗剂可以充分进行清洗；到设定的时间后，真空释放，缸盖打开，清洗篮进入下一槽2多功能切片机：YQC-660配用动力：0.75KW-4额定电压220V、生产效率：150-660kg/h额定频率：50Hz在铁板斜面上固定两根特制的铁轨，将蔬菜放在一个有四个小轮的平板小车上，然后在于斜面垂直的方向上安置一把较为锋利的刀片，并使刀片在这一个方向上快速震动。蔬菜延着铁轨向下运动，蔬菜会被刀片进行切割。3夹层锅：JGT-D公称容积：100L电热功率：9Kw搅拌功率：0.55Kw将物料倒入锅内，打开蒸汽阀使蒸汽于夹层中，物料通过与锅体内壁的热交换而被加热达到工艺要求。4海参低温定型烘干机：HFD-2外形尺寸：450*750*1900mm电压：220V/50Hz控制方式：触摸屏PLC重量：300KG干湿度范围：15%-80%干燥时仿用FD干燥原理，利用曲线阶段式干燥方式对海参进行加工，加工时海参的定型、脱水、烘干一气呵成，节省人力物力。5真空油炸机:YYGD-50额定电压：220/380V控温范围：0-300输入功率：9kw锅容油量：80kg外形尺寸：1080*560*800mm上层放油，下层放水，油炸过程中产生的残渣全部沉入水中，不会烧焦，下层水分又不断产生水蒸气给高温的炸油补充微量水分。在水油界面处设置了水平冷却器和强制通风冷却装置，控制水层的温度为55以下6真空充气包装机：CQ400/2SB整机质量：180kg电源：220V/50Hz功率：1.5kw填充了食品的包装袋至于真空室内，关闭真空室，包装袋封口部位处在热熔风口压头之间，用真空泵抽出真空室和包装袋内气体，充气，再热熔接封口、冷却、放气，成品。3.试写出系统操作的主要步骤（1）多功能切片机：接下总电源按钮，控制台面板上的各停止按钮上方的指示灯应全亮，放好物料开始工作，工作结束时关闭电源。（2）电热夹层锅：先将锅放平，固定好锅体，打开测油孔用于排气，当导热油开始加热时把进油油壶装置拆下，并打开排气球阀，加热完毕后关闭排气球阀，摇动手柄翻锅倒料即可。（3）低温定型烘干机：接通电源，检查各部件无误后，打开开关；将所需干燥的物料放入机器内把门关紧，打开开关调整机器温度；电脑自动控制结束时间，关闭开关。（4）真空油炸机：接通电源，开机，将烘干好的物料倒入，油炸，脱油，关机。（5）调味机：接通电源，将设备开机，待运转平稳后倒入适量的油炸食品和调味品，待35分钟左右，油炸食品和调味品就会搅拌得很均匀，然后出料，如此重复进行。（6）真空包装机：接通电源，设定抽气时间，待热封温度，热封时间等参数设定好后，将所需物品装入包装袋，放入真空室，提起压条，均匀地把袋口置于下热封架上排好，然后放下压条，真空泵开始抽气，程序自动运行。实验总结认识真空油炸系统，不仅仅是简单的看看每个设备，知道设备的样子，还要认识每个机械设备，我们需要了解每个设备的使用方法及工作原理，还要有自己的理解，对这个系统的安排要了解，知道为什么这么摆放，知道物料的走向。深入了解整个系统，明白这个系统的利弊，所涉及的其他系统。学生签字张烁教师签字实验成绩 食 品 机 械 与 设 备课 程 实 验 报 告 2014 年 12 月 07 日实验题目食品生产线的认识实验时间2014/12/7实验地点十八号厂房学生姓名张烁学号07专业班级食品科学与工程 11401班实验目的1. 熟悉食品生产线2. 掌握食品生产线的构成3.了解食品生产线的节奏与配套实验仪器与设备实验内容及结果1. 生产线的构成序号设备名称型号主要技术参数在生产线中的作用12 2. 画出生产线的设备流程方框图 实验总结学生签字张烁教师签字实验成绩 食 品 机 械 与 设 备课 程 实 验 报 告 2014 年 12 月 07 日实验题目酥皮机的机械结构与运行原理实验时间2014/12/7实验地点食品工程学院实训中心学生姓名张烁学号07专业班级食品科学与工程 11401班实验目的1. 熟悉酥皮机的结构2. 掌握酥皮机的工作原理3. 掌握酥皮机的使用方法实验仪器与设备1. 酥皮机名称：酥皮机 额定电压：380V 3PH 额定电流：2A 额定频率：50HZ 额定输出功率：0.75KW 产品型号：SM-520E实验内容及结果1.酥皮机的工作原理由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品。2.酥皮机的结构1主传动马达；2伺服马达；3撒粉马达；4电动推杆马达；5左电磁离合器；6右电磁离合器；7左光电感应头；8右光电感应头；9左起动钮；10右起动钮；11左安全网微动开关；12右安全网微动开关；13行程开关；14电动推杆行程开关。3.酥皮机的操作规程（1）机械启动前，必须检查输送带和滚筒上是否有任何东西，及防护设备和电源是否无损。（2）打开电源开关，选择好手动或脚动操作方式，待运转正常后方可使用。（3）根据加工的要求调整好压辊的间隙，机械运转时，严禁用手接触压辊，确保人身安全。（4）严禁擅自拆除安全防护罩，使用结束后，关闭电源，清除输送带和压辊上的残物。（5）清洁设备时，严禁用水冲入电器设备，以免进水漏电，发生事故。（6）发生故障应及时断电，报修理部门。实验总结通过我们了解酥皮机的原理、结构、使用方法，让我们知道它可以与哪些设备搭配使用，在哪些系统中占有重要位置，让我们在以后进入工厂后更快的适应环境。酥皮机又称起酥机，专业用于制作酥皮、蛋挞、千层酥等各种酥类食品，能将酥皮辗压成不同的形状（如三角形、圆形、梯形、平行四边形）、不同厚度（十多毫米、几毫米、甚至更高的精度），也可用于碾压面团，能将面团轧成多层次的薄片，使面皮酥软均匀，色、香、味、形佳。目前，国内生产的酥皮机大多采用手动，功能单一，效率低，薄皮精度不高，自动化程度低。我们应该发挥出创新意识创造出全自动的酥皮机，改善老型酥皮机的缺点，提高系统自动化程度，使性能更可靠，效率更高。学生签字张烁教师签字实验成绩 食 品 机 械 与 设 备课 程 实 验 报 告 2014 年 12 月 5 日实验题目立式双速和面机的机械结构与运行原理实验时间2014/12/9实验地点食品工程学院实训中心学生姓名 张烁学号07专业班级食品科学与工程 11401班实验目的1. 熟悉机的结构2. 掌握和面机的工作原理3. 掌握和面机的使用方法实验仪器与设备名称：立式双速和面机 额定和面量：10kg 额定电压：3-380V 额定输入功率：1.4KW额定频率：50Hz 防水等级：IPX1 重量：160kg实验内容及结果1.和面机的工作原理调和操作依赖与搅拌器与物料之间的充分接触，经过反复多次的拉、压、揉、打得到要求的塑性物料。3.和面机的结构1喂料系统；2供水系统；3和面系统；4输送绞龙系统；5电器控制系统。4.和面机的操作规程.使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开车前先将盖盖严。开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。实验总结通过了解立式双速和面机的原理、结构、使用方法，让我们知道它可以与哪些设备搭配使用，在哪些系统中占有重要位置，让我们在以后进入工厂后更快的适应环境。以面粉为基本原料的食品生产中,往往需要采用和面机