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文档简介

八大菜系之,鲁菜,1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。 2、以“爆”见长，注重火功。 3、精于制汤，注重用汤。 4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。 5、丰满实惠、风格大气,鲁菜特色,一、胶东派 胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴，以蔬菜和海鲜为主料，擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡 。 二、济南派 指济南、德州、泰安一带的菜肴，以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸、塌、扒 ，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。 三、孔府菜 “食不厌精，脍不厌细” ，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。,主要菜派,胶东派主要名菜,一、芙蓉干贝 二、扒原壳鲍鱼 三、烤大虾 四、炸蛎黄,济南派主要名菜,一、糖醋黄河鲤鱼 二、九转大肠 三、奶汤蒲菜 四、炒爆双脆 五、济南烤鸭 六、坛子肉,糖醋黄河鲤鱼 诗经云：“岂其食鱼，必河之鲤”。早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食。糖醋黄河鲤鱼造型特异，鱼尾高翘，似 跳跃之状，被称之 为“鲤鱼跃龙门”， 寓仕人之升迁做官 之意。糖醋鲤鱼色 泽深红，外脆里嫩， 香味扑鼻，酸甜可 口。,色泽呈红，大 肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口，是烧菜类的代表。 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。,蒲菜是济南大明湖的特产之一，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜,坛子肉,孔府菜派,孔府宴 宴分等级： 第一等“满汉宴” 第二等“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席 孔府糕点 1.分应时糕点.常年糕点、到门糕点、宴席
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